Як приготувати овочеве біріані
Біріані (або бір`яні) - страва азіатської кухні з рису зі спеціями, з додаванням курки, м`яса, риби або овочів. В Індії це блюдо користується великою любов`ю. Навіть живучи в Росії або в іншій країні, ви можете спробувати справжнє хайдерабадское біріані, яке вважається найсмачнішим в Індії. Цей рецепт розрахований на двох осіб.
Найшвидший і простий спосіб готувати цю страву - готувати в скороварці. Якщо у вас немає скороварки, можете скористатися звичайною каструлею, однак, це відмінний привід придбати її.
Інгредієнти
- 5 ч.л ДХІ або топленого масла
- 3 ч.л пасти з рівної кількості імбиру, часнику та цибулі
- 2 ч.л суміші спецій «Гараму-Масала»
- 3 ч.л зеленого чилі і свіжого листя кінзи
- 2 склянки рису басматі
- 3 склянки дрібно нарізаних овочів (морква, картопля, стручкова квасоля)
- Масло
- Вода
- Сіль
(Час приготування - 1 година 10 хвилин)
Кроки
1
Розігрійте в каструлі достатню кількість рослинної олії і ДХІ. Дно має бути повністю покрито. Підсмажте имбирно-часникову пасту - зазвичай це потрібно робити дуже швидко, поки не піде пар. Потім додайте гарам-Масалов. Вона повинна змінити колір на приємний рожево-червоний.
2
Коли спеції віддадуть свій аромат маслу, додайте овочі. Перемішуйте, щоб овочі ввібрали в себе смак і аромат спецій. Додайте рис і ретельно перемішайте, щоб маса стала рівномірною.
3
Додайте чотири і третину склянки води. Перемішайте і додайте чилі. Посоліть.
4
Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь і готуйте близько 20 хвилин (якщо готуєте в скороварці - три свистка). Іноді для того, щоб рис розварився, може знадобитися більше часу. Перевірте вказівки виробника на упаковці.
5
Страва готова! Його можна подавати на стіл.
Поради
- Якщо готуєте вперше, використовуйте краще меншу кількість имбирно-часниковою пасти.
- Традиційно біріані подають з нежирною сметаною.
- В Індії багато люблять їсти біріані з гострим маринованим манго («манго-Пікл»).
- Якщо ви не на дієті, не шкодуйте рослинне масло і ДХІ.
- Якщо страва вийшла занадто гострим і пече в роті, з`їжте шматочок хліба - він позбавить від печіння швидше, ніж вода.
- Подайте ванільне або карамелеве морозиво на десерт.
- З біріані добре поєднуються такі вина, як Шардоне або Рислінг.
Попередження
- Не тріть очі і не торкайтеся слизових, якщо до цього ви торкалися до чилі. Після роботи з чилі ретельно помийте руки з милом.
- Особливої гостроти додають насіння чилі, тому видаліть їх, якщо не хочете, щоб страва вийшла занадто гострим.
- У цьому рецепті чилі наводиться в тих кількостях, в яких його кладуть в Індії. Якщо ви не звикли до гострих страв, використовуйте чилі в менших кількостях, ніж це зазначено.
- Уникайте використовувати замінники деяких інгредієнтів: у кращому випадку вони можуть змінити справжній смак страви, а в гіршому - абсолютно зіпсувати смак біріані.
- Не забудьте ретельно промити рис і прибрати будь-які сторонні елементи, якщо вони є.
