Як приготувати відварну солонину з капустою
Засолка - традиційний спосіб консервування м`яса за допомогою солі. Ви можете дізнатися, як приготувати солонину з капустою, замочивши в розсолі, а потім відварити яловичу грудинку.
Кроки
Метод 1 з 5: Купуйте грудинку
1
Купуйте рівний шматок грудинки в супермаркеті або м`ясному магазині.2
Якщо м`ясо заморожене, розморозьте його, поклавши в холодильник на 24 години. Для простоти приготування ви можете просто купити свіжу грудинку.3
Вийміть з холодильника. Зріжте великі шматки жиру на поверхні м`яса. Якщо тільки ви не готуєте пастрамі (копчену яловичину), жир просто перетвориться на желатин після кількох годин готування.
Метод 2 з 5: Приготування розсолу
1
Вирішіть як довго ви будете маринувати в розсолі. Деякі кухарі маринують 48 годин, а деякі роблять це протягом 7-10 днів.- Якщо ви готуєте солонину перший раз, можливо, краще маринувати менше часу, а в майбутньому збільшити тривалість маринування.
2
Поставте велику каструлю на плиту. Додайте наступне:- 2 л. води, 1 склянка кошерної солі і 4 ст. л. (20 р) рожевої солі. Саме рожева сіль додасть солонині рожевий колір. При використанні інших видів солі, м`ясо стане сірим.
- Додайте 1/2 склянки (94.5 м) коричневого цукру, 2 лаврових листки і 2 роздавлені зубчики часнику.
- Зробіть суміш з спецій. Ви можете використовувати власний рецепт, але хороша суміш - це 1 ст. л. (7 м) перцю горошком, 4 см. Паличок кориці, 1 ст. л. (6.5 м) насіння кропу, 1/2 ст. л. (2.7 м) червоного перцю, 1/2 ст. л. (3 м) насіння гірчиці, 1/2 ст. л. (2.7 м) насіння коріандру, 1/2 ст. л. (3 м) насіння селери, 1/2 ст. л. (2.7 м) меленого імбиру і 1 ст. л. (2.1 м) сушеного листя чебрецю, 1 ст. л. (5 р) цілих зерен гвоздики і 1/2 ст. л. (3 м) цілих насіння гвоздики.
3
Грійте на сильному вогні, поки сіль і цукор не розчиняться.4
Приберіть каструлю з вогню. Додайте льоду, щоб вона охолола, перш ніж маринувати м`ясо.
Метод 3 з 5: Маринування яловичої грудинки
1
Покладіть яловичу грудинку в дуже великій герметичний пластиковий пакет.2
Влийте розсіл. Постарайтеся прибрати зайве повітря. Щільно закрийте.3
Покладіть в холодильник на 2-7 днів.
Метод 4 з 5: Приготування солонини
1
Вийміть м`ясо з холодильника. Зачекайте, поки воно не досягне кімнатної температури.2
Промийте грудинку під холодною водою.3
Поставте дуже велику каструлю на плиту. Покладіть замариновану яловичину всередину.4
Покрийте яловичину водою на 2.5 см.5
Закип`ятіть воду.6
Вийміть яловичину з води. Вилийте солону воду. Повторіть процес (покладіть яловичину і залийте водою).- Цей крок потрібен, тільки якщо ви маринували яловичину дуже довго. Він зменшує солоність грудинки, роблячи її більш апетитною.
7
Закип`ятіть воду.8
Зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою.9
Нехай яловичина вариться 2.5 години.- Якщо багато пара вийде, то вам, швидше за все, доведеться додати теплої води під час готування. Грудинка повинна бути покрита водою весь час.
Метод 5 з 5: Додавання овочів
1
Наріжте кілька великих морквин на шматки розміром 4-5 см. Крупно поріжте головку капусту. Наріжте 2 цибулини.2
Очистіть від шкірки 18 маленьких картоплин.3
Додайте овочі в каструлю. Варіть 30 хвилин.4
Перевірте яловичину, картоплю і моркву. Вони повинні легко проколювати виделкою, якщо готові.5
Вийміть і просушіть овочі. Вийміть грудинку і наріжте проти волокон. Подавайте нарізану солонину і капусту відразу.
Що вам знадобиться
- Яловича грудинка
- Сіль
- Рожева сіль
- Вода
- Спеції
- Коричневий цукор
- Мірні ложки
- Великий пластиковий пакет
- Каструля
- Капуста
- Картопля
- Лук
- Морква
