Як приготувати перуанське рибне севіче
Севіче це блюдо з морепродуктів, маринованих в кислому соусі, який обробляє рибу до готовності. Перуанське севіче готується з унікального соусу, який називається ліку де тигрі або молоко тигра і складається з риби, картоплі і перцю. З цим рецептом у вас вийде 4 порції.
Інгредієнти
Соус молоко тигра
- 1/2 склянки свіжого соку лайма (приблизно 5 лаймов)
- 2 подрібнених зубчики часнику
- 1 столова ложка свіжої кінзи
- 1/2 перцю чилі хабанеру, очищеного від насіння і натертого
- 1/2 нарізаної червоної цибулини
- 1/2 склянки соку риби або молюсків
- Сіль за смаком
Севіче
- 1 солодка картопля
- 1 перець чилі хабанеру, очищений від насіння і натертий
- 0,5 кг риби, наприклад, камбали або палтуса
- 1 дрібно нарізана червона цибулина
- Сіль за смаком
- Кінза для гарніру
Кроки
Метод 1 з 2: Приготування соусу молоко тигра
1
Подрібніть основні інгредієнти. Покладіть часник, сік лайма, кінзу, хабанеру і червоний лук в блендер. Додайте 3 великих кубики льоду. Змішайте інгредієнти до однорідної маси.- Якщо ви хочете, щоб соус був якомога більш ніжним, процідіть його через дрібне сито.
- Якщо інгредієнти погано змішуються, додайте невелику кількість води, щоб суміш стала злегка рідкою.
2
Додайте риб`ячий сік. Як тільки всі інгредієнти будуть ретельно змішані, додайте сік риби або молюсків. Ретельно перемішайте ложкою.3
Поставте соус в сторону. Перелийте його в миску і накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник, щоб аромати об`єдналися, поки ви будете готувати рибу.
Метод 2 з 2: Приготування севіче
1
Підготуйте солодка картопля. Покладіть солодка картопля в невелику каструлю і залийте холодною водою. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні до готовності. Картопля готовий, якщо ви можете легко проткнути його виделкою. Зніміть з вогню, злийте воду, охолодіть картопля, а потім наріжте його кубиками.- Додайте стільки солодкої картоплі, скільки хочете. Ви також можете доповнити його кукурудзою та іншими овочами.
- Щоб блюдо виглядало гарніше, сформуйте з вареного солодкої картоплі кульки за допомогою ложки для дині.
2
Наріжте кубиками рибу. Промийте рибу, насухо промокніть, покладіть на обробну дошку і наріжте гострим ножем на маленькі кубики.3
Змішайте севіче. Покладіть нарізану кубиками рибу у велику миску. Додайте нарізаний кубиками перець і сіль за смаком. Залийте соусом молоко тигра і ретельно перемішайте. Поставте суміш у холодильник на 5 хвилин. Риба готова до подачі, якщо вона стала білою.4
Подавайте севіче. Через гарного кольору і текстури подача найчастіше здійснюється у великих десертних келихах з прозорого скла. Подайте на листі салату зі шматочками солодкої картоплі. Прикрасьте кінзою і шматочками червоної цибулі.
Поради
- Для більш справжнього смаку перцю чилі, використовуйте сорт aji limo.
- Щоб приготувати хороший севіче, завжди використовуйте свіжу рибу і Лайми.