Як приготувати рагу по-китайськи

Фото - Як приготувати рагу по-китайськи

Рагу по-китайськи є популярним китайсько-американським стравою, але його основна палітра смаку, насамперед, містить елементи традиційної материкової китайської кухні. Само блюдо можна знайти серед немісцевого китайського населення по всьому світу, в тому числі таких країн, як Канада, Німеччина та Індія. Є кілька способів, щоб приготувати страву, але загальні версії включають вегетаріанський, свинячий та курячий і креветковий варіанти.

Інгредієнти

Овочеве китайське рагу

Виходить 4 порції

2 склянки (500 мл) нашаткованої капусти
1/2 склянки (125 мл) тонко нарізаної цибулі
1/2 склянки (125 мл) моркви, нарізаної скибочками
1/2 склянки (125 мл) паростків квасолі
1 склянка (250 мл) суцвіть броколі
2 столові ложки (30 мл) рослинного масла
1 склянка (250 мл) теплої води
Сіль за смаком
1 столова ложка (15 мл) білого оцту
1/4 склянки (60 мл) роздробленого білого цукру
2 столові ложки (30 мл) холодної води
2 столові ложки (30 мл) кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу
1/2 склянки (125 мл) кетчупу

Свиняче китайське рагу

Виходить 4 порції

1/4 склянки (60 мл) маргарину
1/2 фунта (225 г) свинячої корейки, нарізаної кубиками або тонкими смужками
1 столова ложка (15 мл) сухого хересу
2 ч.л. (10 мл) устричного соусу
Білий перець, за смаком
1 склянка (250 мл) курячого бульйону
1 чайна ложка (5 мл) кукурудзяного крохмалю
1 склянка (250 мл) нарізаного кубиками цибулі
1 склянка (250 мл) нарізаного кубиками селери
10 цукрових горошин, нарізаних
1/2 склянки (125 мл) паростків квасолі

Куряче і креветочні китайське рагу

Виходить 6 порцій

1/4 фунта (115 г) креветки, очищеної
1/2 фунта (225 г) курячого філе, нарізане 1-дюймовими (2,5 см) шматками
1 склянка (250 мл) курячої печінки, нарізаної
1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
1 чайна ложка (5 мл) подрібненого часнику
2 ч.л. (10 мл) кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка (15 мл) устричного соусу
1/2 середньої капусти, нарізаною клинами

1 зелений солодкий перець, нарізаний
1 червоний перець, нарізаний
1 склянка (250 мл) суцвіть цвітної капусти
1-1 / 2 чашки (375 мл) білого гороху
1 склянка (250 мл) моркви, нарізаної
1 склянка (250 мл) цибулі, нарізаного кубиками
1 кубик креветочного бульйону
1-1 / 4 чашки (315 мл) води
Сіль і перець за смаком

Метод 1 з 3: Овочеве китайське рагу

1
Нагрійте масло. Налийте масло у велику, важку неглибоку сковороду з глибокими сторонами. Помістіть каструлю на плиту і нагрівайте на середньому вогні.
- Для дещо іншого ефекту, використовуйте масло, сало, або маргарин. Ці компоненти трохи менш здорові, але вони дадуть страві багатий аромат.
2
Обсмажте цибулю. Помістіть нарізану цибулю в гаряче масло і обсмажуйте, часто помішуючи, протягом від 1 до 2 хвилин або поки цибуля не стане м`яким і злегка прозорим.
- Так як цибуля буде продовжувати готуватися разом з іншими овочами, він не повинен зараз стати коричневим. Якщо цибуля починає ставати коричневим через деякий час, швидко перейдіть до наступного кроку.
3
Додайте моркву, капусту, броколі. Помістіть ці овочі в каструлю. Продовжуйте готувати на середньому вогні, часто помішуючи, ще від 2 до 3 хвилин. Овочі повинні почати ставати м`якими протягом цього часу.
- Якщо ви хочете додати сіль, посипте її після того як овочі почали пом`якшуватися.
4
Влийте воду і дайте закипіти. Додайте 1 склянку (250 мл) теплої води до змісту каструлі. Накрийте сковороду кришкою і дайте суміші закипіти. Продовжуйте готувати накритим, більше 5 хвилин або поки овочі не стануть м`якими і хрусткими.
- З іншого боку, якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні овочі, ви можете готувати страву протягом більш тривалого періоду часу. Перевіряйте овочі кожні кілька хвилин для ніжності, проколюючи їх виделкою.
- Якщо ви вирішили приготувати овочі протягом більше 5 хвилин, перемішуйте вміст каструлі після перших 5 хвилин і всякий раз, коли ви перевіряєте овочі.
5
Киньте паростки квасолі. Зніміть кришку з каструлі і перемішайте паростки з іншою частиною страви. Варіть ще від 1 до 2 хвилин, достатньо, щоб нагріти паростки.
- Приготування паростків квасолі не займе багато часу, і якщо ви залишите їх занадто довго, вони можуть стати м`яким і неапетитними. Таким чином, краще додати їх у каструлю після того, як інші овочі от-от досягнуть повної готовності.
6
Збийте соус в окремій мисці. Змішайте оцет, цукор, 2 ст (30 мл) холодної води, кукурудзяний крохмаль, соєвий соус, і кетчуп в маленькій мисці, збиваючи, поки не перемішалося рівномірно.
7
Додайте соус до овочів. Вилийте соус в сковороду, помішуючи вміст горщика ретельно, щоб покрити всі овочі. Нехай соус кипить і густіє.
- Має зайняти від 1 до 2 хвилин, поки соус загусне. Після того, як він загусне, готуйте страву протягом ще 1 хвилини, щоб переконатися, що кукурудзяний крохмаль повністю зруйнований. Сирої кукурудзяний крохмаль можете залишити присмак, але додатковий час приготування може допомогти запобігти цьому.
8
Подайте. Овочеве китайське рагу готове. Подавайте в гарячому вигляді з вареним рисом або відвареної локшиною. При бажанні посипте кожну порцію хрусткої смаженої локшиною, а потім насолоджуйтеся.

Метод 2 з 3: Свиняче китайське рагу

1
Замаринуйте свинину. Збийте разом сухий херес, соус устриці, і дрібку білого перцю в нейтральній посуді. Помістіть свинину в маринад і накрийте. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.
- Нейтральна посуд може бути виготовлена зі скла або пластику. Не використовуйте металевий посуд.
- Крім того, можна змішувати інгредієнти у великій закривається пластиковому пакеті. Додайте свинину в маринад всередині мішка, щільно закрийте пакет і перемішайте м`яко, щоб покрити свинину. Нехай пакет з маринованої свининою залишається у вашому холодильнику протягом повного 1:00.
2
Змішайте курячий бульйон і кукурудзяний крохмаль. В окремій мисці, збийте разом два інгредієнти до отримання однорідної маси. Відкладіть.
- Зачекайте, поки свинина майже закінчить маринуватися, перш ніж готувати цей компонент.
- Слідкуйте за цим компонентом з кукурудзяного крохмалю, поки ви готуєте інші складові страви.
3
Нагрійте маргарин на сковорідці. Помістіть маргарин в глибоку, важку сковороду і нагрівайте на середньо-високій температурі, поки не розтане.
- Ви можете замінити маргарин маслом, якщо ви хочете більш багатий смак, або рослинним маслом, якщо ви хочете більш здорову альтернативу.
4
Висушіть свинину. Злийте маринад зі свинини, перш ніж кинути м`ясо в гарячий маргарин. Смажте на гарячому протягом декількох хвилин, поки свинина не буде коричневої з усіх боків.
5
Приготуйте цибулю. Додайте цибулю в сотейник. Готуйте цибулю і одночасно свинину ще протягом 5 хвилин, або поки цибуля не стане ароматним і напівпрозорим.
- Не допускайте, щоб цибуля ставав коричневим.
6
Додайте моркву і селеру. Змішайте ці інгредієнти в сковороді і готуйте, часто помішуючи, поки колір стане яскравішим, і овочі придбають ніжну хрустку скоринку.
- Ви можете готувати овочі протягом більш тривалого періоду часу, якщо ви віддаєте перевагу, щоб вони були м`якше.
- Якщо каструля здається сухою, перш ніж додати овочі, можна додати трохи більше маргарину або масла, перш ніж кинути овочі в каструлю.
7
Додайте інші інгредієнти і варіть до готовності. Киньте білий горох і бобові паростки в каструлю і відразу залийте бульйоном і розчином кукурудзяного крохмалю. Варіть ще 5 хвилин або близько того, поки соус не закипить і загусне.
- Паростки квасолі приготуються швидко, так що ви повинні додати їх у каструлю після того, як інші інгредієнти от-от досягнуть повної готовності. В іншому випадку, капуста може стати м`якою і непривабливою.
- Переконайтеся, що розчин кукурудзяного крохмалю добре перемішався, перш ніж додати його в каструлю.
- Необхідно почекати, поки рідина згущуватиметься. Густота є необхідним атрибутом страви, але на додаток до цього, згущення рідини є ознакою того, що кукурудзяний крохмаль повністю розчинився в соусі. Якщо кукурудзяний крохмаль не руйнується, він може залишити погане післясмак.
8
Подайте. Рагу по-китайськи приготовлено і готове до вживання. Подавайте його з рисової або Чоу мейн локшиною, і насолоджуйтеся, поки блюдо гаряче.

Метод 3 з 3: Куряче і креветочні рагу по-китайськи

1
Обсмажте цибулю і часник. Налийте масло у важку, глибоку сковороду і нагрійте його на плиті на середньовисокі температурі. Помістіть нарізану цибулю і подрібнений часник в гаряче масло і варіть від 1 до 2 хвилин, або до появи аромату і злегка підсмаженої скоринки.
- Ви повинні контролювати часник зблизька, коли Ви смажите його в маслі. Якщо ви пережарити часник або НЕ перемішаєте його достатньо, коли він почне ставати коричневим, він може швидко згоріти. Підгорів часник має гіркий смак, і повинен бути викинутий. Більш того, якщо часник горить, ви повинні викинути весь вміст посуду, швидко промити її, і почати знову з самого початку.
2
Приготуйте курку. Додайте нарізану кубиками курку в сотейник. Смажте на олії і спеціях протягом 2 хвилин, або поки курка не побіліє з усіх боків.
3
Додайте курячу печінку. Помістіть нарізану курячу печінку в сковороду і варіть, помішуючи, ще 3 хвилини.
- Коли ви готуєте курячу печінку, ви повинні зауважити, що куряче м`ясо починає ставати коричневим.
4
Розчиніть креветковий бульйон в 1 склянці (250 мл) гарячої води. В окремій мисці змішайте креветковий бульйонний кубик з гарячою водою. Легко помішуйте, поки бульйон не розчиниться.
- Ви можете зробити цей крок одночасно з раніше згаданими кроками, щоб уникнути випадкового перетравлення будь-якого з інгредієнтів, які вже перебувають в каструлі.
5
Додайте сік креветок в сотейник. Вилийте розбавлений креветковий бульйон в розпечену сковороду. Обережно перемішайте, щоб покрити решту вмісту, і доведіть рідину до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю і варіть протягом 5 хвилин.
6
Змішайте креветки, сіль, перець, і устричний соус. Зніміть кришку і додайте очищені креветки, посипте сіллю і меленим чорним перцем. Варіть в устричному соусі, і нехай все закипить в ненакритом вигляді, протягом ще 2 хвилин.
- Креветки готуються швидко, так що ви повинні додати їх до кінця процесу приготування, а не готувати його разом з куркою на початку. Переварені креветки, як правило, мають гумову текстуру.
7
Покладіть інші овочі. Помістіть суцвіття цвітної капусти, нарізану клинами капусту, моркву, білий горох і солодкий перець в каструлю. Добре перемішайте, щоб розподілити овочі рівномірно, потім накрийте каструлю кришкою і готуйте страву на повільному вогні ще 5 хвилин, або до тих пір, найвитриваліші овочі не стануть м`якими з хрусткою скоринкою.
- Ви можете готувати страву трохи довше, якщо ви віддаєте перевагу, щоб овочі були більш ніжними, але стежте за креветками, куркою, і курячою печінкою уважно, якщо ви вирішите зробити це. Якщо ці шматочки їжі повністю готові, витягніть їх, перш ніж продовжите готувати овочі протягом додаткового часу. Додайте їх назад в каструлю разом з сумішшю кукурудзяного крохмалю.
8
Змішайте кукурудзяний крохмаль і воду, що залишилася. В окремій мисці, перемішайте разом залишилася 1/4 склянки (60 мл) прохолодну воду з кукурудзяним крохмалем, поки утворюється суміш. Вилийте цю суміш в рідину в вашу посуд і добре перемішайте. Нехай рідина досягне кипіння.
- Коли рідина кипить, вона повинна також згуститися, завдяки додаванню кукурудзяного крохмалю. Згущення має вирішальне значення для якості і смаку страви.
9
Подайте. Як тільки рідина загусне, рагу по-китайськи готово. Подавайте з вареним рисом або приготованої локшиною.

Що вам знадобиться

Велика, важка сковорода з глибокими сторонами
Термостійкий шпатель або ложка для змішування
Кухонний ніж
Маленька миска
Віночок
Сервировочная ложка
Сервіровочні тарілки
Нейтральне блюдо або великий закривається пластиковий пакет
Пластикова плівка