Як приготувати реберця в сільському стилі

Реберця в сільському стилі, насправді, це мармурова свиняча відбивна без кістки. Так як це жирне м`ясо, його найкраще готувати на непрямому джерелі вогню при невеликій температурі. З практикою ви навчитеся прекрасно готувати реберця в сільському стилі на газовому грилі або мангалі.

Інгредієнти

Кількість порцій: 4-6

  • 1 столова ложка (15 мл) солі
  • 2 склянки (500 мл) холодної води
  • 900 г свинячих реберець в сільському стилі
  • 3/4 склянки (177 мл) коричневого цукру
  • 2 столові ложки (30 мл) порошку чилі
  • 2 столові ложки (30 мл) паприки
  • 1 столова ложка (15 мл) сухої гірчиці
  • 1 столова ложка (15 мл) цибулевого порошку
  • 3/4 чайної ложки (3,75 мл) чорного перцю
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) кайенского перцю
  • 6 столових ложок (180 мл) кетчупу
  • 1 столова ложка (15 мл) яблучного оцту




Метод 1 з 4: Підготовка реберець

  1. 1

    Наріжте реберця. Гострим ножем розріжте навпіл реберця, які довший 13 см.
    • Реберця в сільському стилі часто бувають 30 см і більше. Якщо реберця особливо довгі (більше 30 см), можете розрізати їх на три частини. З розрізаними поперек реберцями легше впоратися.

  2. 2

    Відбийте реберця. Покладіть м`ясо розрізом вниз між двома листами поліетиленової плівки або вощеного паперу. Відбийте реберця молотком для м`яса, поки вони не стануть 1,9 см завтовшки.
    • Це робити не обов`язково, але відбивання робить м`ясо ніжнішим, і воно приготується швидше.

  3. 3

    Розчиніть сіль у воді. Налийте холодну воду у велику миску і перемішайте сіль, поки вона повністю не розчиниться. Це основний розсіл.

  4. 4

    Замочіть реберця в розсолі. Накрийте миску кришкою, поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник на 30-60 хвилин.
    • Щоб заощадити час, ви можете посолити реберця безпосередньо, а не замочувати їх в розсолі. Змастіть м`ясо рослинним маслом за допомогою кулінарної кисті. Щедро посоліть, приділяючи особливу увагу жирним ділянкам. Сіль зробить підтала в процесі готування жир особливо смачним.

  5. 5

    Зробіть суміш спецій і соус. Змішайте в неглибокому посуді до однорідної маси коричневий цукор, мелений червоний перець, червоний перець, суху гірчицю, цибульний порошок, чорний перець і кайенский перець.
    • Перекладіть половину суміші в окрему миску, додайте кетчуп і оцет і перемішайте до однорідної маси.

  6. 6

    Натріть ребра сумішшю спецій. Дістаньте м`ясо з розсолу, насухо витріть паперовими рушниками і рясно покрийте сумішшю спецій. Покладіть на чисту тарілку.

Метод 2 з 4: Підготовка гриля

  1. 1

    Замочіть 1/4 склянки (60 мл) дерев`яної тріски протягом 15 хвилин. Важливо замочити тріску, щоб створити для реберець достатню кількість диму.
    • Різні види деревини надають різні відтінки аромату диму. Наприклад, гікорі має сильний, димний аромат, а дуб трохи більш м`який. Мескит володіє сильним, приземленим відтінком, а деревина фруктових дерев (яблуня або вишня) має особливо легкий, солодкий аромат.

  2. 2

    Загорніть замочену тріску в алюмінієву фольгу. Проріжте у верхній частині фольги кілька невеликих вентиляційних отворів.
    • Це робиться для того, щоб можна було регулювати тепло деревини. Вентиляційні отвори дозволяють диму виходити, а це саме те, що потрібно.

  3. 3

    Змастіть жиром грати гриля. Поки вона ще холодна, ретельно протріть її рослинним маслом або розпорошите на неї жир для готування.

  4. 4

    Підготуйте газовий гриль. Розігрійте всі конфорки, а потім вимкніть, залишивши горіти лише першу.
    • Покладіть загорнуту щепу на першу конфорку.
    • Додайте всі конфорки, встановивши високу температуру. Розігрівайте гриль, поки тріска не почне диміти. Це повинно зайняти близько 15 хвилин.
    • Вимкніть вогонь всіх конфорок, крім першої, залишивши її горіти при високій температурі.

  5. 5

    Ви також можете використовувати мангал. Розпаліть деревне вугілля та щепу з одного боку мангалу.
    • Викладіть 6 л деревного вугілля рівномірним шаром на одну половину мангала і розпаліть за допомогою горючої рідини.


    • Коли верхній шар вугілля покриється попелом, покладіть на нього шар тріски.
    • Встановіть решітку і залиште вентиляційний отвір наполовину відкритим. Продовжуйте нагрівати гриль протягом ще приблизно 5 хвилин, поки тріска не почне диміти.

Метод 3 з 4: Приготування реберець

  1. 1

    Покладіть реберця на прохолодну частину гриля. Накрийте кришкою і готуйте протягом 90 хвилин, не чіпаючи.
    • Реберця в сільському стилі можна приготувати і швидше, але повільно приготування найкраще, так як жир розтане, і структура буде особливо ніжною.

  2. 2

    Змастіть реберця соусом. По закінченні 90 хвилин приготування щедро змастіть м`ясо з обох сторін соусом з допомогою кулінарного кисті.
    • Наносите додатковий шар соусу таким же чином кожні 30 хвилин.

  3. 3

    Готуйте на прохолодною стороні гриля, поки м`ясо не почне розвалюватися. Як тільки це відбудеться, додайте ще один шар соусу і перекладіть реберця на гарячу сторону гриля.

  4. 4

    Обсмажте реберця. Готуйте їх на гарячій стороні гриля протягом 2-5 хвилин, поки вони злегка не обвугляться.
    • Перевірте внутрішню температуру реберець, встромивши термометр для м`яса в центр самої товстої частини реберець. Внутрішня температура повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм.

  5. 5

    Подавайте в теплому вигляді. Дайте реберцям постояти протягом 5-10 хвилин перед подачею на стіл.

Метод 4 з 4: Альтернативні способи готування

  1. 1

    Розігрійте духовку до 120 градусів Цельсія. Покрийте неглибоку форму для запікання жиром для готування (спреєм).
    • Ви також можете вистелити форму алюмінієвою фольгою з антипригарним покриттям.

  2. 2

    Викладіть реберця в форму. Покладіть їх одним шаром на однаковій відстані один від одного.

  3. 3

    Запікайте протягом 2 годин. Реберця повинні стати ніжними.
    • Злийте жир або рідина, перш ніж приступити до наступного кроку.

  4. 4

    Покрийте реберця соусом. Використовуйте весь соус, щоб покрити м`ясо щедрим і рівномірним шаром.

  5. 5

    Зменшіть вогонь і продовжуйте запікати. Зменшіть температуру до 93 градусів Цельсія і продовжуйте готувати ще протягом години.
    • Коли закінчите, перевірте внутрішню температуру реберець термометром для м`яса щоб переконатися, що вона досягає, принаймні, 63 градусів за Цельсієм.

Поради

  • Щоб приготувати страву швидше, замініть соус з цього рецепта своїм улюбленим готовим соусом барбекю.

Що вам знадобиться

  • Гострий ніж
  • Молоток для м`яса
  • Велика миска
  • Маленька миска
  • Віночок
  • Поліетиленова плівка
  • Кулінарна кисть
  • Жир для готування (спрей)
  • Алюмінієва фольга
  • Тріска
  • Невелика форма для запікання
  • Гриль або духовка
  • Деревне вугілля
  • Запальничка і горюча рідина