Як приготувати різотто

Різотто це італійське рисове блюдо, яке готується в бульйоні до вершкової консистенції. Особливо популярно різотто з овочами, грибами або морепродуктами, але також смачно і з іншими інгредієнтами. Якщо ви хочете дізнатися, як майстерно приготувати різотто, виконайте такі дії.

Інгредієнти

Овочеве різотто

1 маленька біла цибулина
1 1/2 склянки рису арборіо
3 склянки курячого бульйону
1/4 ч. Л. подрібненого шафрану
1/4 склянки сиру пармезан
1/4 склянки зеленої квасолі
1/4 склянки гороху
1/4 склянки грибів
3 ст. л. масла
1 ст. л. кропу
Сіль за смаком
Перець за смаком

Грибне різотто

1 маленька нарізана біла цибулина
1 упаковка рису для різотто
1 склянки нарізаних білих грибів
55 г вершкового масла
1 стакан молока
1 банка грибного крем-супу
1 банка цибулевого крем-супу
1/2 склянки тертого пармезану
Сіль за смаком
Перець за смаком

Різотто з морепродуктами

2 склянки курячого бульйону
1 пляшка (240 мл) соку молюска

2 ч. Л. вершкового масла
1/4 склянки нарізаної цибулі-шалот
1/2 склянки сирого рису арборіо
1/8 ч. Л. подрібненого шафрану
1 ст. л. свіжого лимонного соку
1/2 склянки розрізаних навпіл вишневих помідор
110 г середніх креветок
110 г гребінців
2 ст. л. збитих вершків
3 ст.л. нарізаної петрушки

Метод 1 з 4: Спосіб перший: овочеве різотто

1
У важкій сковороді на середньому вогні обсмажте одну невелику нарізану білу цибулину в 2 ст. л. вершкового масла. Сковорода повинна бути місткістю 2-3 літри. Обсмажуйте цибулю, час від часу помішуючи дерев`яною ложкою, поки він не стане напівпрозорим.
2
Насипте в сковороду 1,5 склянки рису арборіо. Змішайте його з цибулею. Обсмажте рис протягом однієї-двох хвилин, щоб він просочився ароматом цибулі.

3
В окремій каструлі на середньому вогні розігрійте 3 склянки курячого бульйону. Доведіть до легкого кипіння і додайте шафран.
4
Додайте до рису черпаком один або два стакани киплячого бульйону. Потім перемішайте рис, поки він не вбере бульйон. Продовжуйте додавати бульйон і перемішувати. Ця технологія допомагає рису випустити крохмаль, а самому страві стати вершкової текстури, яка є класичною для різотто. Додайте в різотто приблизно 3/4 бульйону.
5
Готуйте різотто протягом 15-20 хвилин. Потім почніть пробувати різотто між додатками бульйону, щоб визначити його ступінь готовності. У готовій страві все ще помітні окремі зернятка, а їх текстура злегка твердоват, але не хрустка.
6
Додайте в різотто інші інгредієнти. Додайте 1 ст. л. вершкового масла, 1/4 склянки тертого сиру пармезан, 1/4 склянки приготовленої квасолі, 1/4 склянки вареного гороху і 1/4 склянки варених грибів. Посоліть і поперчіть за смаком. Різотто має бути густим, вершковим, ароматним і красивого золотистого кольору.
7
Подавайте. Подавайте різотто в широких, неглибоких тарілках, прикрасивши зверху тертим сиром пармезан.

Метод 2 з 4: Спосіб другий: грибне різотто

1
Покладіть одну невелику нарізану білу цибулину і 55 г вершкового масла в сковороду на середньому вогні. Обсмажте цибулю, поки він не стане прозорим.
2
Покладіть в суміш 1 склянку нарізаних білих грибів. Обсмажуйте, поки цибуля не карамелізіруется.
3
Додайте в сковороду 1 упаковку рису для різотто, одну ложку цибулевого крем-супу і одну ложку грибного крем-супу. Потім додайте 1/2 склянки молока і перемішайте інгредієнти, поки молоко не вбереться. Підніміть температуру до середньовисокі і продовжуйте перемішувати інгредієнти.
4
Додайте в різотто ще молока. Додайте до 1/2 склянки молока, поки різотто не досягне вершкової консистенції. Якщо страва готова, не додавайте більше молока. Готуйте різотто протягом, принаймні, 15-20 хвилин.
5
Подавайте. Перекладіть ложкою різотто в тарілку для подачі, а зверху прикрасьте 1/2 склянки сиру пармезан.

Метод 3 з 4: Спосіб третій: різотто з морепродуктами

1
Приготуйте суміш бульйону. Доведіть до кипіння 2 склянки курячого бульйону і 1 пляшку соку молюсків. Не кип`ятіть, просто грійте на низькому вогні.
2
Розтопіть 2 ст. л. вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні.
3
Додайте в сковороду 1/4 склянки нарізаної цибулі-шалот. Готуйте протягом 2 хвилин, часто помішуючи, або поки вміст не дійде до ніжної консистенції.
4
Додайте в сковороду 1/2 склянки сирого рису арборіо і 1/8 ч. л. шафрану. Готуйте протягом 30 секунд і постійно помішуйте інгредієнти.
5
Додайте в сковороду 1 ст. л. свіжого лимонного соку. Готуйте протягом 15 секунд, помішуючи.
6
Додайте 1/2 склянки суміші бульйону і перемішайте. Готуйте протягом 2 хвилин, або поки рідина не вбереться. Продовжуйте помішувати.
7
Додайте в суміш залишки бульйону. Продовжуйте додавати по 1/2 склянки, як тільки попередня партія бульйону вбралася. Процес повинен зайняти приблизно 18-20 хвилин.
8
Додайте 1/2 склянки розрізаних навпіл вишневих помідор. Готуйте протягом однієї хвилини.
9
Додайте морепродукти. Покладіть і перемішайте 110 г середніх креветок і 110 г гребінців. Креветки повинні бути попередньо очищені. Готуйте морепродукти протягом 4 хвилин або до готовності. Продовжуйте при цьому помішувати.
10
Зніміть суміш морепродуктів з вогню і додайте 2 ст. л. збитих вершків.
11
Подавайте. Посипте це смачне різотто з морепродуктами 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки і насолоджуйтеся їм в якості основної страви.

Метод 4 з 4: Спосіб четвертий: інші різотто

1
Приготуйте гарбузове різотто. Цим різотто можна насолоджуватися в чистому вигляді або з куркою або яловичиною.
2
Зробіть томатне різотто. Цей різотто саме по собі дуже поживне.
3
Зробіть вегетаріанське різотто. У цей різотто додаються різні овочі, наприклад, кабачки, горох і гарбуз.
4
Приготуйте різотто з артишоками. Якщо ви любитель артишоку, то це смачне різотто ідеально вам підійде.

Поради

Не мийте рис, так як змиєте крохмальне покриття, необхідне для різотто.
Щоб приготувати гарбузове різотто, почистіть, видаліть насіння і наріжте на шматочки невелику зимову гарбуз і додайте до цибулі (крок 1). Також покладіть приблизно 1/4 чайної ложки меленого або тертого мускатного горіха і 1/2 чайної ложки меленої кориці і обсмажте, поки гарбуз не стане м`якою, а потім додайте рис. Деякі шматочки гарбуза повністю розпадуться, тому готове різотто буде повітряне, солодке і красивого золотистого або помаранчевого кольору. Немає необхідності додавати в цьому рецепті шафран.
Щоб приготувати різотто Прімавера, не додавайте шафран, але додайте склянку різних овочів (очищений горошок, нарізані кубиками кабачки, нарізану спаржу або артишоки) під кінець приготування. У самому кінці додайте трохи нарізаного свіжого базиліку, терту цедру лимона і (або) свіжий сік лимона.
Постарайтеся знайти справжній італійський сир пармезан. Менш дорогі сири (Романо або Грана Падано) часто видаються за пармезан, але у них не такий складний смак, як у справжнього сиру пармезан.
Не обов`язково додавати шафран в грибне різотто, просто обсмажте нарізані лісові гриби у вершковому маслі в окремій сковороді на середньому вогні, поки гриби на підрум`яняться, а рідина не випарується. Покладіть гриби в готове різотто і приправте 1/4 чайної ложки нарізаного свіжого чебрецю. Якщо у вас є трюфелі, збризніть готове різотто трюфеля маслом (чорним або білим) або прикрасьте шматочками трюфеля. (Італійці зберігають сухий рис з трюфелями, щоб ввібрати їх аромат.)
У рецепті вказано рис арборіо, тому що він найбільш часто зустрічається в американських супермаркетах, але ви можете використовувати будь-який інший рис для різотто. Важливо використовувати саме такий рис, так як у нього підходяща текстура і високий вміст крохмалю, необхідне для вершкової консистенції справжнього різотто.
З цим рецептом ви приготуєте різотто, яке в північній Італії називається різотто по-міланськи, що подається як гарнір до тушкованої телятині (Оссо Буко). Ви можете видозмінювати основний рецепт різотто на свій розсуд. Ось декілька порад:
Для більш складного аромату спробуйте замінити 1/2 або 1 склянку бульйону сухим білим вином. Використовуйте хороше, якісне вино. Не додавайте те, що ви не стали б пити.
Щоб підсилити аромат шафрану, попередньо обсмажте його нитки на сковороді на середньому вогні, перш ніж додати в бульйон. Не використовуйте порошковий шафран, так як справжній, дорогий шафран часто змішують з більш дешевими жовтими порошками спецій, наприклад, куркумою або сафлором.
Не бійтеся додати останній шматочок масла в готове різотто. Це традиційний крок, а цей шматочок масла дійсно робить смак страви багатшими і краще.