Як приготувати реберця

Реберця, або бічні ребра, це частина м`яса часто використовувана для повільно приготованого барбекю. Зріз між грудною кліткою свині з попереку і з грудини або грудної кістки. Якщо у вас немає можливості зробити барбекю на відкритому повітрі для повільного обсмажування, ви можете навчитися готувати реберця в духовці

Метод 1 з 4: Вибір реберець

1
Шукайте заготовки ребер в м`ясному магазині або супермаркеті. Ви можете знайти наступні види ребер:
- Великий шматок реберець. Цей рез великий, але містить багато зайвих кісток, наприклад, кінці ребер і грудини. Вам потрібно буде взяти до уваги, що більша частина ваги, за яку ви платите, пропаде через зайві кісток.
- Каре Сент-Луїс. М`ясник видаляє кінці ребра і частина грудини, тому більша частина різу, який ви купуєте, м`ясиста. Крім того, він так само дорожче.
- Каре Канзас-Сіті. М`ясник видаляє кінці ребра, грудиною кістки і грудини. Це найменший зріз і може коштувати дорожче за кілограм.
2
Купуйте принаймні 0,45 кілограм ребер з розрахунку на 1 людину. Якщо є кістки то це означає що навколо них набагато менше м`яса, ніж в іншому такому ж по вазі шматку. Деякі люди радять брати від 1,25 до 1,5 кг на людину.
3
Якщо ребра заморожені, покладіть їх у холодильник на 1-2 дні перед подачею на стіл. Більшість ребер продаються свіжими, так що краще почекати і купити їх за день до того як ви плануєте їх пріготовітьm.

Метод 2 з 4: Маринуємо

1
Змішайте спеції для мариновки за ніч до того, як плануєте готувати ребра. Вони можуть настоятися за ніч.
2
Змішайте 1 стакан (189г) коричневого цукру з 3 ст. (20,7 г) копченої паприки, 2 ст. (16,2 г) порошку чилі, 1,5 ст. (14г) часникового порошку, 1,5 ст. (10,8 г) порошку цибулі, 1 ст. (18 г) солі і 1 ч. Л. (2,1 г) кмину.
3
Зніміть упаковку з ребер.
4
Промийте ребра. Протріть їх насухо паперовими рушниками.
5
Виріжте всі великі шматки жиру. Розріжте їх навпіл, якщо потрібно розділити на частини для розміщення в духовці.
6
Покладіть ребра на деко.
7
Натріть щедро м`ясисту сторону, використовуючи, щонайменше, 1/4 чашку спецій. На цій стороні повинна бути більша частина спецій, так щоб аромат вбрався м`ясом.
8
Натріть протилежну сторону прянощами.
9
Покрийте ребра харчовою плівкою. Помістіть їх на ніч у холодильник для мариновки.

Метод 3 з 4: Готуємо реберця

1
Виберіть час і температуру, при якій ви хочете приготувати ребра. У вас є кілька варіантів, залежно від того, наскільки низька температура буде у вашій духовці.
- Розігріти духовку до 200 градусів за Фаренгейтом (93 градусів Цельсія). Готувати від 6 до 8 годин.
- Розігріти духовку до 225 градусів за Фаренгейтом (107 градусів Цельсія). Готувати ребра від 5 до 6 годин.
- Розігріти духовку до 325 градусів за Фаренгейтом (162 градусів Цельсія). Готувати ребра від 3 до 4 годин.
2
Встановіть духовку на розігрів за 20 до 30 хвилин.
3
Одночасно дістаньте ребра з холодильника. Вони повинні злегка нагрітися, перш ніж потраплять в духовку.
4
Поверніть ребра на деку м`ясистій стороною вгору.
5
Зніміть плівку. Розташуйте алюмінієву фольгу поверх ребер.
6
Помістіть реберця в духовку. Встановіть таймер на половину загального часу приготування.

Метод 4 з 4: Поради з приготування

1
Використовуйте термометр для м`яса. М`ясиста поверхню між кістками повинна показувати 170 градусів за Фаренгейтом (77 градусів за Цельсієм).
2
Перевірте ребра на половині готовності. Тримайте їх при температурі нижче 170 градусів за Фаренгейтом. Перевірте їх знову через 45 хвилин.
3
Зменшіть температуру в духовці до 180 градусів за Фаренгейтом (82 градуси Цельсія), коли внутрішня температура досягне 170 градусів. Тримайте їх у духовці при цій температурі протягом 2 до 3 годин для розм`якшення.
4
За бажанням, полийте соусом для барбекю. Для запікання ребер в соусі, встановіть духовку на жарку протягом 10 хвилин.
5
Дістаньте каре ребер з духовки. Дайте їм охолонути протягом 5 хвилин.
6
Поріжте їх на частини і відразу подавайте.