Як приготувати реберця в духовці
Редагувати користувачем Okiseliova, Wika, Maluniu і ще одним іншим
Незважаючи на те, що реберця найчастіше готують на грилі, в духовці вони теж виходять смачними, ніжними і соковитими. Вам буде легко контролювати час запікання реберець, але головна перевага цього методу - реберця можна готувати навіть в дощовий і холодний день. У цій статті ви знайдете традиційний рецепт приготування порібнині, а також рецепт реберець в сухий натиранні і рецепт реберець в гостро-солодкому соусі для барбекю.
Інгредієнти
Реберця в сухий натиранні:
- Свинячі реберця, повний ряд
- 8 столових ложок коричневого цукру
- 2 столові ложки солі
- 1 столова ложка порошку перцю або
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1/2 чайної ложки кайенского перцю
- 1 / чайної ложки копченої паприки
- 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
- 1/2 чайної ложки порошку часнику
- 1/2 чайної ложки порошку цибулі
Реберця в гостро-солодкому соусі барбекю:
- Свинячі реберця, повний ряд
- 1/4 склянки цибулі, подрібненого (приблизно 1 середня цибулина, 75 грам)
- 1/2 склянки (125 грам) кетчупу
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 столова ложка яблучного оцту
- 1 столова ложка гострого соусу
- 2 столові ложки коричневого цукру
- Сіль і перець
Класичні реберця, запечені в духовці:
- Свинячі реберця, повний ряд
- Вода
- Сіль і перець
Реберця в соусі барбекю, запечені в духовці :
- Свинячі реберця, повний ряд
- Соус барбекю
- Вода або бульйон
Кроки
Метод 1 з 4: Реберця в сухий натиранні
1
Підготуйте реберця. Витягніть реберця з упаковки і видаліть плівку, яка зазвичай розташовується в нижній частині грудинки.
2
Змішайте всі сухі інгредієнти в середній мисці. Ретельно перемішайте віночком.
3
Посипте реберця з усіх боків вийшла сухою натиранням. Спеції повинні покривати всі ділянки реберець, особливу увагу приділіть ділянкам, де багато м`яса.
4
Щільно загорніть реберця в харчову фольгу. Покладіть реберця в холодильник на 8 годин або на всю ніч.
5
Покладіть реберця у фользі (розпаковувати їх не треба) в попередньо розігріту до 121 C духовку. Запікайте 2,5 години.- Щоб перевірити готовність м`яса, розгорніть фольгу і проткніть м`ясо виделкою. М`ясо має легко відходити від кісток, якщо воно готове.
6
Витягніть реберця з духовки і викладіть їх на деко, викладений харчовою фольгою. Поставте реберця знову в духовку і запікайте їх до коричневої хрусткої скоринки протягом 5 хвилин.
7
Дістаньте реберця з духовки і подавайте.
Метод 2 з 4: Реберця в гостро-солодкому соусі барбекю
1
Підготуйте реберця. Витягніть реберця з упаковки і видаліть плівку, яка зазвичай розташовується в нижній частині грудинки.
2
Приправте реберця з обох сторін сіллю і перцем.
3
Покладіть реберця на сковороду для запікання і накрийте харчовою фольгою.
4
Покладіть сковороду в попередньо розігріту до 121 C духовку. Запікайте 2,5 години.
5
У той час, поки реберця знаходяться в духовці, приготуйте соус барбекю.- Розігрійте рослинне масло в каструлі на середньому вогні.
- Додайте цибулю і обсмажуйте його до напівпрозорості.
- Додайте залишилися інгредієнти. Ретельно їх перемішайте віночком.
- Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте соус до тих пір, поки реберця не будуть готові.
6
Дістаньте реберця з духовки. Розкрийте фольгу. Налийте соус поверх реберець. Рівномірно розподіліть соус за допомогою кулінарної пензлика.
7
Включіть в духовці функцію гриля. Поставте реберця в духовку і запікайте їх при високій потужності до коричневої скоринки, приблизно 5 хвилин.
8
Дістаньте реберця з духовки і подавайте.
Метод 3 з 4: Класичні реберця, запечені в духовці
1
Підготуйте реберця. Витягніть реберця з упаковки і видаліть плівку, яка зазвичай розташовується в нижній частині грудинки. Приправте реберця сіллю, перцем та іншими спеціями, які ви любите.- Плівка стає жорсткою під час приготування реберець, тому дуже важливо її видалити. Подденьте її ножем і обережно потягніть, будьте обережні, не залишайте обривків плівки.
2
Покладіть харчову фольгу на прямокутний металевий лист.- Бортики дека повинні бути, принаймні, 5 см заввишки, сам деко повинен бути достатньо великим, щоб реберця на нього повністю помістилися. Занадто щільна укладка м`яса може призвести до нерівномірного запеканию, а якщо його укласти шарами, то воно може місцями не пропектися.
3
Налийте на дно дека воду, приблизно 60 мм. Вода, випаровуючись, зробить м`ясо соковитим, в теж час м`ясо не пригорить ні до фользі, ні до листу. Завдяки воді, температура всередині дека, накритого фольгою, буде трохи нижче.
4
Покладіть реберця на деко так, щоб дуги ребер дивилися вгору, і ви не бачили кісток.
5
Зробіть з фольги своєрідний тент над м`ясом.
6
Запікайте в [[розігріти духовку | розігрітій духовці] при 160 C протягом години, реберця повинні бути накриті. Можна використовувати і пакет для запікання. Такий пакет зробить прибирання після приготування їжі набагато простіше, і продукт в ньому пропечеться рівномірно. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці пакетів для запікання. Якщо ви будете запікати в пакеті, додавати воду не потрібно, пакет виконає функції скороварки. Якщо у вас є тільки фольга, покладіть вощений або пергаментний папір між фольгою і реберцями, особливо, якщо ви будете використовувати соус барбекю. Фольга може дати реакцію, а папір запобіжить прилипання до фольги і не допустить реакції фольги на кислоту.
7
Витягніть деко з духовки. Розкрийте фольгу, знову поставте в духовку, збільште температуру до 190 C і готуйте реберця ще 10-15 хвилин. Так реберця зарум`яняться, а виділився сік дійде до готовності.
8
Дістаньте реберця з духовки і подавайте.
Метод 4 з 4: Реберця в соусі барбекю, запечені в духовці
1
Видаліть плівку і нижній частині порібнині. Підчепити край пінки і потягніть, щоб видалити її одним шматком.
2
Покладіть реберця в герметичний пакет. Додайте достатню кількість соусу барбекю. Маринуйте протягом 1 години (мінімум).
3
Покладіть на деко харчову плівку. Не шкодуйте фольгу, зробіть з неї тент. Налийте в деко 60 мм води або бульйону.
4
Зніміть надлишки соусу з реберець, покладіть їх на деко. Додайте сіль за смаком. Залийте зверху ще соусом барбекю.
5
Покладіть під реберця лист вощеного паперу, це запобіжить реакцію фольги і кислоти соусу і не допустить корозії фольги.
6
Дуже ретельно обіжміть краї фольги. Запікайте при 180 C протягом 50 хвилин. Дістаньте і дайте постояти 5 хвилин. Відкрийте фольгу і покладіть ще соусу барбекю. Якщо ви вважаєте, що страва готова, дайте йому підсохнути на повітрі перед подачею на стіл. Якщо реберця не готові, або поверніть їх в духовку, не закриваючи, на 5-7 хвилин при температурі 200 C, або викладіть їх на гриль і запікайте до тих пір, поки соус барбекю НЕ підсохне.
7
Подавайте з вологими серветками або паперовими рушниками. Смачного!
Поради
- Ви можете використовувати соус барбекю, «рідкий дим» та інші інгредієнти, які можна додати як на початку приготування, так і в кінці, коли фольга вже знята.
- Використовуйте великий лист, щоб не було нагромадження м`яса. Для цього рецепта підійде важкий прямокутний алюмінієвий деко.
- Намагайтеся використовувати курячий бульйон замість води.
- Переконайтеся, що м`ясо добре просмажене. Заморожені реберця або реберця з холодильника готуються повільніше.
- Реберця, приготовані в духовці, можна покласти на гриль, це додасть їм додатковий аромат і хрустку скоринку. Просто покладіть реберця на розігрітий гриль, запікайте 5-10 хвилин кожну сторону.
- М`ясо має повністю відтанути перед приготуванням.
Попередження
- Пар накопичується під фольгою під час приготування реберець, тому відкривайте реберця обережно.
Що вам знадобиться
- Інгредієнти за списком, вказаною вище
- Глибокий металевий прямокутний лист
- Харчова фольга
- Щипці
- Каструля
Додаткові статті
- Як приготувати курку
- Як приготувати стейк на грилі в
- Як готувати свинячі реберця
- Як приготувати реберця в сільському стилі
- Як приготувати обсмажені у фритюрі свинячі реберця
- Як розігріти реберця
