Як приготувати свинячу лопатку

Свиняча лопатка (також відома як «шия з лопаткою» або «свинячий окіст») - це вирізка м`яса з верхньої частини передньої ноги свині - іншими словами, «лопатка». Як правило, свинячу лопатку готують повільно і поступово для отримання ніжного і соковитого шматочка, щоб «м`ясо відділяється від кісток». Незалежно від способу приготування, цю універсальну вирізку можна подати в якості основної страви, «заправити» в бутерброди або запекти на літньому барбекю. См. Крок 1 нижче, щоб дізнатися, як приготувати свинячу лопатку.

Інгредієнти

Свиняча лопатка, також звана як «шия з лопаткою» - 1 кг (2,2 фунта) нагодує 2-3 людини
Оливкова або рослинне масло (для обсмажування в каструлі або грилі) * Сіль, перець та інші основні приправи

Зразок рецепта з сухими спеціями

1/4 склянки паприки
1/4 склянки порошку чилі
1/4 склянки коричневого цукру
1/4 склянки солі
2 ст.л. чорного перцю
2 ст.л. часникового порошку
1 ст.л. цибулевого порошку

Зразок рецепта з маринадом

1/2 склянки яблучного соку
1/2 склянки води
1/4 склянки коричневого цукру
1/4 склянки солі
1 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л. гострої соєвої приправи

Метод 1 з 3: Обжарка свинячої лопатки

Важко помилитися з класичним спекотним. Цей спосіб приготування сприяє чудовій, соковитому і дуже гарячого шматочку свинини, який радує при його оброблення. Вам тільки потрібно обсмажити свинячу лопатку (крім м`яса) в духовці, жаровні або термостійкому металевому стелажі.

1
Нехай свиняча лопатка полежить. Перед приготуванням шматок свинячої лопатки повинен досягти кімнатної температури. Якщо ви його тільки дістали з холодильника, нехай свинина полежить приблизно півгодини, перш ніж ви почнете її готувати. Якщо ви дістали його з морозилки, свинині знадобиться вся ніч для розморожування.
2
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (177 градусів за Цельсієм). Поки ви чекаєте, щоб свинина прогрілася, потрібно розігріти духовку (особливо, якщо вона повільно нагрівається). Якщо свинина заморожена і відтає, потрібно почекати, поки не завершиться процес розморожування, а потім включайте духовку.
3
Покладіть свинину на підставку в жаровні. Використовуйте кухонну підставку, щоб свинина НЕ тужила у власному соку в процесі приготування. Термостійкий піддон збирає всі свинячі соки, що стікають в процесі приготування. Розпоряджайтеся ними після приготування або використовуйте як підливи і т.д.
- Покладіть свинину на підставку жирної стороною вгору. Коли свинина готується, жир буде просочувати і плавитися, стікаючи по свинині. По суті, це дозволяє свинині поливати жиром саму себе.
4
Оцініть свинину. Візьміть гострий ніж, щоб зробити хрестоподібний надріз нагорі свинячої лопатки. Мало того, що свинячі соки виливаються і поливають м`ясо жиром в процесі приготування, так цей розріз дозволяє приправам проникати вглиб м`яса.
5
Втирайте в свинину улюблені приправи, спеції або маринад. Будьте дуже щедрі з приправами - велика смакова частина свинини залежить від її насиченою зовнішньої скоринки, смак якої визначається використаними приправами. Існує дуже широке розмаїття спецій і приправ для приготування свинячої лопатки. Деякі можна дістати в магазинах, інші ж зробити у себе вдома.
- Якщо ви сумніваєтеся, просто втирайте сіль, перець, часник і кілька основних спецій за вибором (особливо, чебрець і коріандр). Якщо ви не можете дістати приправи для «липкості», то спочатку злегка обмажте м`ясо оливковою олією.
- Щоб замаринувати свинину, її потрібно занурити в розчин, в якому, як правило, міститься масло, а також один або кілька кислих інгредієнтів і приправи за смаком. Кислі інгредієнти «скорочують» масло в маринаді, забезпечуючи смак і зберігаючи готовий продукт від надмірної жирності. Нехай свинина настоюється в маринаді мінімум 4 години, цілий день або більше.
  - Крім того, можна використовувати зразок рецептів з сухими спеціями і маринадом, зазначені вище.
6
Обсмажуйте свинячу лопатку приблизно протягом години на фунт м`яса. Готувати свинячу лопатку потрібно довго і повільно. Печеня варто готувати в духовці близько 1 години на фунт м`яса. Можна зменшити тепло при необхідності, якщо свинина готується дуже швидко - в багатьох рецептах потрібно 325 градусів за Фаренгейтом (163 градуси за Цельсієм) замість 350 (177).
- Коли свинина готова, її корочка дуже хрустка, м`ясо має внутрішню температуру 160-185 градусів за Фаренгейтом (70-85 градусів за Цельсієм), а будь-яка кісточка в м`ясі повинна легко «соватися», коли її беруть і трусять.
7
Перед нарізуванням нехай свинина постоїть 10-15 хвилин. Як і інші шматочки м`яса, свинина смачніше всього, коли їй дали «відпочити» після вилучення з духовки. Відпочинок м`яса дозволяє йому настоятися за рахунок свого внутрішнього тепла і знову увібрати вологу, яка була втрачена, якщо м`ясо розрізали відразу після вилучення з духовки.
- Після короткого відпочинку м`ясо готове. Насолоджуйтесь смачною смаженою свинячий лопаткою!

Метод 2 з 3: Повільне приготування свинячої лопатки

Немає нічого смачніше ніжною, апетитною, повільно приготованої свинини, від одного виду якої течуть слинки. Свинина, приготована таким чином, стає настільки ніжною і соковитою, що ви можете розділяти її однією лише виделкою. Для багатьох рецептів тушкованої свинини, карнітас та інших страв з подрібненою свининою потрібно повільне приготування. Для цього методу вам знадобиться медленноварка.

1
Нехай свинина дійде до кімнатної температури. Як зазначено вище, дістаньте свинину з холодильника або морозильника, і нехай вона прогріється природним чином. Якщо м`ясо заморожене, нехай воно розморожується всю ніч.
2
Нагрійте сковороду на середньому вогні. Поки ви чекаєте, коли свинина прогріється, поставте на плиту жаровню або сковороду. Коли вона досить гаряча, щоб на ній відразу закипала крапля води, налийте кілька столових ложок олії.
3
Золотиста свиняча лопатка в сковороді. Покладіть шматок свинячої лопатки в сковороду. Готуйте на сильному вогні, поки він не покриється золотистою скоринкою з усіх боків (для кожної сторони потрібно кілька хвилин). Повільноварки кшталт глиняних горщиків використовують вологе тепло і тому не можуть дати свинині смачну, «корочку» самостійно, через що доведеться обсмажити зовнішню частину свинини на сковороді, перш ніж класти в медленноварку.
4
Додайте приправи і / або овочі в каструлю. Можна приготувати смачну свинину саму по собі, але якщо ви використовуєте медленноварку для гасіння обсмаженого м`яса до соковитого і чудового досконалості, переконайтеся, що в каструлі свинина не самотня. Овочі та приправи додадуть свій смак свинині (і навпаки), збільшуючи аромат страви. Крім того, повільно «нудяться» овочі стануть прекрасним гарніром для свинини.
- Додайте улюблені овочі. Рубаний лук, часник, моркву і картоплю чудово підходять.
- До того ж будь приправи нешкідливі. Для латинського карнітас ви можете спробувати кмин, часниковий порошок і перець, а для європейського смаку - шавлія, розмарин і чебрець.
5
Покрийте свинину (та інші інгредієнти) рідиною за вибором. Покладіть свинячу лопатку в каструлю і зверху бажані інгредієнти. Посипте купу інгредієнтів приправами. Потім покрийте рідиною? -3/4 Свинячої лопатки. Можна використовувати воду, несолодкий яблучний сік або іншу рідину. Вибирайте на основі того, що поєднується з інгредієнтами і приправами у вашому свинячому страві - не існує «правильного» відповіді. Не соромтеся змішувати і поєднувати!
- Якщо ви робите карнітас, описаний вище, тушкуйте його в медленноварке з мексиканським пивом для смачного і насиченого смаку.
- Можна використовувати залишок рідини в якості соусу або підливи для готової свинини.
6
Готуйте на солодкому вогні 8-10 годин. Накрийте каструлю кришкою і почніть тривалий і повільний процес приготування. Повільне приготування дає вам свободу дій в плані часу, але, як правило, на один фунт м`яса припадає близько 2:00 приготування. Перевіряйте кілька разів під час приготування їжі, додаючи при необхідності більше рідини.
- Свиняча лопатка готова, коли вона дуже ніжна і розривається при найменшому зусиллі.
7
Для страв з тушкованою свининою використовуйте вилки, щоб обробляти м`ясо перед подачею на стіл. Багато повільно приготовані свинячі страви (типу карнітас) їдять як «тушковану» свинину - м`ясо, разделанное на дрібні шматочки. Щоб зробити тушковану свинину, відкрийте медленноварку, коли м`ясо готове, і візьміть дві вилки або кухонні щипці, щоб обробити свинину. Продовжуйте «розривання» для досягнення задовільної роздробленої структури.

Метод 3 з 3: Свиняча лопатка на грилі

Для літніх вечірок і тусовок немає нічого кращого запеченої на грилі свинячої лопатки. Аромат (і тон) свинячої лопатки, шиплячої на розпеченому грилі, зведе з розуму любителів свинини. Візьміть газовий або класичний мангал (плюс багато цегли).

1
Доведіть свинину до кімнатної температури і приправте за бажанням. Як зазначено вище, нехай свинина прогрівається поступово. Коли свинина дійде до кімнатної температури, приправте її спеціями за смаком, щоб суха і ароматна весняна частина перетвориться на хрустку і смачну скоринку після запікання на грилі.
- У вас є маса варіантів у виборі сухих спецій. Наприклад, для барбекю спробуйте натерти свинину поєднанням білого і коричневого цукру, солі, перцю та інших спецій за смаком (типу кориці і кмину).
2
Перевірте свинячу лопатку. Візьміть гострий ніж, щоб зробити досить дрібні хрестоподібні розрізи на поверхні свинини. Як зазначено вище, це дозволяє соку стікати, просочуючи жиром свинину, і проникати тепла гриля і аромату приправ глибше в м`ясо.
3
Розігрійте гриль до середньої температури. Незалежно від наявного типу гриля, ваша мета - приготувати свинину на постійній температурі близько 225 градусів за Фаренгейтом (107 градусів за Цельсієм). Термометр для гриля допоможе стежити за температурою в грилі, коли він нагрівається. Накрийте гриль кришкою для прискорення процес нагрівання. Змастіть його оливковою олією або антипригарним розбризкувачем, щоб масло не прилипло до грат під час приготування.
- Якщо у вас газовий гриль, встановіть його на середню потужність. Якщо у вас мангал, це зробити трохи складніше. Запаліть вугілля, і нехай полум`я ущухне, перш ніж готувати свинину. Вугілля готовий, коли він, в основному, сірий і світиться червоно-оранжевим теплом.
4
Поставте в гриль лоток води. Так ви зможете регулювати температуру всередині гриля і уникнете висушування свинини. Поставте термостійку каструлю або металеву форму для випічки пирога, повну води, в гриль, якщо у вас є можливість зробити це. Якщо у вас дворівневий гриль, поставте лоток на верхню поличку.
5
Запікайте на грилі свинячу лопатку приблизно 90 хвилин на фунт (0,5кг) м`яса. Покладіть свинину на гриль і накрийте його кришкою. Нехай свинина готується, а ви перевіряйте час від часу її на готовність. Коли м`ясо готове, свинина повинна бути з хрусткою золотисто-коричневою скоринкою, ніжною структурою і внутрішньою температурою, що досягає 160 градусів за Фаренгейтом (70 градусів за Цельсієм).
- Через те, що приготування свинини таким способом може зайняти багато часу, почніть процес з ранку, щоб спекотне було готове до обіду ..
6
Нехай свиняча лопатка настоїться 10-15 хвилин перед оброблення. Як зазначено вище, свинина на грилі буде смачніше, якщо ви дасте їй «відпочити» від джерела тепла перед з`їденого. Накрийте кришкою м`ясо, поки воно настоюється, щоб захистити його від комах і т.д.
7
Для додаткового димного аромату подкоптіть м`ясо з деревними трісками. Завидного багатого і димного аромату, до якого ви прагнете, можна добитися і на електричному коптильному обладнанні, а також на домашньому грилі з невеликими зусиллями. Щоб закоптити свинячу лопатку, змочіть деревну тріску (гікорі, дуб і яблуня відмінно підійдуть) у воді на ніч перед приготуванням. Покладіть ці сирі тріски в алюмінієву фольгу «човник» (складений мішечок, відкритий на верхівці) і покладіть їх прямо на пальник газового гриля або вугілля мангала. Так як деревина димить і горить в процесі приготування на грилі, вона додасть димного аромату м`ясу (зі смачними результатами).
- Крім того, щоб дізнатися, як закоптити свинячу лопатку на коптильної машині, див. Керівництво wikiHow «Як використовувати електричну коптильню».

Поради

Замаринуйте свинячу лопатку на ніч у холодильнику для додаткового смаку.
Засолені свинячу лопатку перед приготуванням для додаткової соковитості м`яса.

Попередження

Сирувата свинина може призвести до харчового отруєння.

Що вам знадобиться

Свиняча лопатка
Медленноварка
Жаровня з підставкою
Гриль
Ніж
Приправи
Бульйон
Оливкова олія або антипригарний розприскувач
Термометр для м`яса