Як приготувати соус Моле

Фото - Як приготувати соус Моле

Соус Моле - це соус з мексиканської кухні на основі перцю чилі та інших спецій, який поливається на курку і має глибокий і багатий аромат. Традиційний соус Моле готується виключно із залишків домашнього курячого бульйону і висушеного перцю. Інгредієнти киплять протягом декількох годин і з часом насичуються як в кольорі, так і в смаку. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати смачний соус Моле, продовжуйте читати цю статтю.

Інгредієнти

5 склянок курячого бульйону
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 курячі грудки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 5 склянок води
1/4 склянки не солоних горіхів
1/4 склянки сирого НЕ солоного мигдалю
1/4 склянки топленого свинячого жиру
1/4 склянки родзинок
8 зерняток чорного перцю
1 паличка кориці
1 чайна ложка цільно-зернового кмину
1 чайна ложка насіння кропу
1 чайна ложка стружки червоного перцю
2 столові ложки насіння кунжуту
6 висушених мексиканських перців анчо
3 висушених мексиканських перців Пасілла
4 зубчики часнику
1 середня цибулина
3 невеликих помідорів
85 грам мексиканського шоколаду
4 чайні ложки солі

Метод 1 з 6: Приготування бульйону

1
Візьміть велику каструлю і розігрійте в ній столову ложку оливкової олії. Грійте масло на середньому вогні, поки воно не почне злегка крутитися в каструлі.
2
Підсмажте на олії 2 курячі грудинки. Покладіть їх у каструлю і залиште їх смажитися приблизно на 3 хвилини до утворення золотистої скоринки. Через три хвилини переверніть курку, щоб вона присмажився і з іншого боку.
3
Наріжте моркву і цибулю. Грубо наріжте овочі і покладіть їх у каструлю.
4
Додайте 5 склянок води. Вилийте воду на курку та овочі.
5
Доведіть воду до кипіння. Збільште вогонь і уважно спостерігайте за стравою.
6
Кип`ятіть на повільному вогні. Коли вода почне закипати, зменшіть вогонь і кип`ятіть блюдо на повільному вогні.
7
Накрийте каструлю кришкою і кип`ятіть протягом години або більше. Нехай інгредієнти змішаються, утворюючи ароматний бульйон. Якщо вас не підтискає час, можете готувати бульйон протягом двох годин.
8
Вилийте бульйон в миску. Злийте бульйон через друшляк в миску. Приберіть курку та овочі.
9
Можете відставити бульйон. Скоро він стане вам у пригоді при приготуванні соусу Моле.
- Ви можете купити вже готовий бульйон, якщо хочете пропустити крок з його приготуванням.
- Замість курячого бульйону можете взяти овочевий бульйон.

Метод 2 з 6: Приготування горіхів і родзинок

1
Розтопіть свинячий жир на сковороді. Покладіть жир на сковороду і розтопіть його на середньому вогні, поки він не стане прозорим і не почне потріскувати на сковороді.
- Якщо ви не хочете використовувати свинячий жир, замість нього можете скористатися рослинним або арахісовим маслом.
- Якщо замість звичайних горіхів ви обсмажували арахіс і мигдаль, можете пропустити цей крок.
2
Покладіть арахіс і мигдаль на сковороду. Обсмажте їх у жирі, не забуваючи часто помішувати, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Це повинно зайняти близько 5 хвилин.
3
Додайте родзинки. Обсмажте родзинки разом з горіхами близько однієї хвилини, поки він не стане м`яким.
4
Приберіть сковороду з вогню і висипте горіхи і родзинки в блендер.
5
У блендер також додайте 1 стакан курячого бульйону.
6
Відставте поки отримане місиво.

Метод 3 з 6: Піджарка і подрібнення спецій

1
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Не додавайте ні масла та жиру.
2
Викладіть на сковороду спеції. Додайте корицю, цільно-зернові насіння кмину, насіння кропу, стружку червоного перцю і насіння кунжуту.
3
Підсмажте спеції. Помішуйте їх дерев`яною ложкою і обсмажуйте до тих пір, поки від спецій НЕ БУДЕ доноситися ароматних запах, приблизно 4 хвилини.
4
Подрібніть спеції. Висипте спеції в блендер або подрібніть їх в порошок за допомогою ступки і маточки.
5
Відставте спеції в сторону.

Метод 4 з 6: Обробка перцю

1
Розігрійте плиту до 350 градусів.
2
Накрийте деко листом для випічки, а зверху викладіть перець анчо і Пасілла. Не потрібно додавати рослинне масло.
3
Печіть перець протягом 10 хвилин. Коли від них стане доноситися сильний аромат, дістаньте їх з плити.
4
Замочіть перець. Покладіть перець анчо і Пасілла у велику миску і вилийте в неї 2 склянки гарячої води або окропу. Нехай перець побуде у воді протягом півгодини. Вони будуть готові для наступного кроку, коли стануть м`якими і ніжними. Потягніть за одну ніжку, - якщо вона легко відділяється, значить, перець готовий.
5
Видаліть насіння і ніжки. Видаліть з перцю ніжки. Розріжте перець в довжину і видаліть насіння. Поверніть перець назад в миску з водою, яка тепер має якийсь перцевий смак.
6
Подрібніть перець. Покладіть перець в блендер разом з водою і подрібніть його на високій швидкості до утворення однорідної маси.
7
Викладіть пасту в миску і відставте убік.

Метод 5 з 6: Кип`ятіння соусу

1
Приготуйте овочі. Наріжте помідори і цибулю, почистіть часник і викладіть їх на деко.
2
Обсмажте овочі. Покладіть деко в духовку і залиште овочі запікатися на 15 хвилин, поки вони не стануть ніжними.
3
Подрібніть овочі разом зі склянкою бульйону. Покладіть овочі в блендер і налийте в нього бульйон. Подрібніть до утворення однорідної маси.
4
Викладіть отриману суміш у велику каструлю.
5
Поставте каструлю на середній вогонь.
6
Вилийте бульйон.
7
Додайте в каструлю всі залишилися інгредієнти. Висипте суміш з спецій, пасту з перцю, горіхову суміш, сіль і мексиканський шоколад.
8
Кип`ятіть соус на повільному вогні протягом 2 годин. Кип`ятіть на повільному вогні протягом двох годин і не забувайте часто помішувати, щоб соус не пригорає до дна. Через деякий час аромати почнуть змішуватися і змінюватися. Через дві години спробуйте соус на смак і додайте солі, якщо треба.

Метод 6 з 6: Використання соусу

1
Приготуйте молі Енчілада. Нафаршируйте кукурудзяні коржі фаршем з курки або яловичини з овочами і облийте їх соусом Моле, перш ніж запікати.
2
Приготуйте Моле з куркою. Полийте соусом свіжо-обсмажену курку, і подавайте разом з мексиканським рисом в якості гарніру.
3
Приготуйте вегетаріанський соус Моле. Замість курячого бульйону візьміть овочевий, а замість свинячого жиру? рослинне масло. Полийте соус на овочі або тофу і подавайте гостям.
4
Приготуйте яловичину з бобами під соусом Моле. Приготуйте стейк або яловичий фарш з мексиканськими спеціями, не забудьте також про мексиканську квасоля Пінто. Подавайте блюдо під соусом Моле.

Поради

Використовуйте не підсолоджений молочний шоколад, ви також можете додати цукор або банан за смаком. Але якщо при приготуванні соусу ви використовували підсолоджений молочний шоколад, необхідність у цукрі або банані відпадає.

Попередження

Обов`язково прокип`ятіть перець і змийте цвіль, яка могла залишитися на кожному з них. Хоча цвіль і не представляє великої проблеми для здоров`я, вона все ж може бути дуже токсичною. Зазвичай перець добре переносить окріп, тому після кип`ятіння дуже важливо виливати окріп і обережно перенести перець у воду з льодом.