Як приготувати соус Моле
Соус Моле - це соус з мексиканської кухні на основі перцю чилі та інших спецій, який поливається на курку і має глибокий і багатий аромат. Традиційний соус Моле готується виключно із залишків домашнього курячого бульйону і висушеного перцю. Інгредієнти киплять протягом декількох годин і з часом насичуються як в кольорі, так і в смаку. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати смачний соус Моле, продовжуйте читати цю статтю.
Інгредієнти
- 5 склянок курячого бульйону
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 курячі грудки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 5 склянок води
- 1/4 склянки не солоних горіхів
- 1/4 склянки сирого НЕ солоного мигдалю
- 1/4 склянки топленого свинячого жиру
- 1/4 склянки родзинок
- 8 зерняток чорного перцю
- 1 паличка кориці
- 1 чайна ложка цільно-зернового кмину
- 1 чайна ложка насіння кропу
- 1 чайна ложка стружки червоного перцю
- 2 столові ложки насіння кунжуту
- 6 висушених мексиканських перців анчо
- 3 висушених мексиканських перців Пасілла
- 4 зубчики часнику
- 1 середня цибулина
- 3 невеликих помідорів
- 85 грам мексиканського шоколаду
- 4 чайні ложки солі
Кроки
Метод 1 з 6: Приготування бульйону
1
Візьміть велику каструлю і розігрійте в ній столову ложку оливкової олії. Грійте масло на середньому вогні, поки воно не почне злегка крутитися в каструлі.2
Підсмажте на олії 2 курячі грудинки. Покладіть їх у каструлю і залиште їх смажитися приблизно на 3 хвилини до утворення золотистої скоринки. Через три хвилини переверніть курку, щоб вона присмажився і з іншого боку.3
Наріжте моркву і цибулю. Грубо наріжте овочі і покладіть їх у каструлю.4
Додайте 5 склянок води. Вилийте воду на курку та овочі.5
Доведіть воду до кипіння. Збільште вогонь і уважно спостерігайте за стравою.6
Кип`ятіть на повільному вогні. Коли вода почне закипати, зменшіть вогонь і кип`ятіть блюдо на повільному вогні.7
Накрийте каструлю кришкою і кип`ятіть протягом години або більше. Нехай інгредієнти змішаються, утворюючи ароматний бульйон. Якщо вас не підтискає час, можете готувати бульйон протягом двох годин.8
Вилийте бульйон в миску. Злийте бульйон через друшляк в миску. Приберіть курку та овочі.9
Можете відставити бульйон. Скоро він стане вам у пригоді при приготуванні соусу Моле.- Ви можете купити вже готовий бульйон, якщо хочете пропустити крок з його приготуванням.
- Замість курячого бульйону можете взяти овочевий бульйон.
Метод 2 з 6: Приготування горіхів і родзинок
1
Розтопіть свинячий жир на сковороді. Покладіть жир на сковороду і розтопіть його на середньому вогні, поки він не стане прозорим і не почне потріскувати на сковороді.- Якщо ви не хочете використовувати свинячий жир, замість нього можете скористатися рослинним або арахісовим маслом.
- Якщо замість звичайних горіхів ви обсмажували арахіс і мигдаль, можете пропустити цей крок.
2
Покладіть арахіс і мигдаль на сковороду. Обсмажте їх у жирі, не забуваючи часто помішувати, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Це повинно зайняти близько 5 хвилин.3
Додайте родзинки. Обсмажте родзинки разом з горіхами близько однієї хвилини, поки він не стане м`яким.4
Приберіть сковороду з вогню і висипте горіхи і родзинки в блендер.5
У блендер також додайте 1 стакан курячого бульйону.6
Відставте поки отримане місиво.
Метод 3 з 6: Піджарка і подрібнення спецій
1
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Не додавайте ні масла та жиру.2
Викладіть на сковороду спеції. Додайте корицю, цільно-зернові насіння кмину, насіння кропу, стружку червоного перцю і насіння кунжуту.3
Підсмажте спеції. Помішуйте їх дерев`яною ложкою і обсмажуйте до тих пір, поки від спецій НЕ БУДЕ доноситися ароматних запах, приблизно 4 хвилини.4
Подрібніть спеції. Висипте спеції в блендер або подрібніть їх в порошок за допомогою ступки і маточки.5
Відставте спеції в сторону.
Метод 4 з 6: Обробка перцю
1
Розігрійте плиту до 350 градусів.2
Накрийте деко листом для випічки, а зверху викладіть перець анчо і Пасілла. Не потрібно додавати рослинне масло.3
Печіть перець протягом 10 хвилин. Коли від них стане доноситися сильний аромат, дістаньте їх з плити.4
Замочіть перець. Покладіть перець анчо і Пасілла у велику миску і вилийте в неї 2 склянки гарячої води або окропу. Нехай перець побуде у воді протягом півгодини. Вони будуть готові для наступного кроку, коли стануть м`якими і ніжними. Потягніть за одну ніжку, - якщо вона легко відділяється, значить, перець готовий.5
Видаліть насіння і ніжки. Видаліть з перцю ніжки. Розріжте перець в довжину і видаліть насіння. Поверніть перець назад в миску з водою, яка тепер має якийсь перцевий смак.6
Подрібніть перець. Покладіть перець в блендер разом з водою і подрібніть його на високій швидкості до утворення однорідної маси.7
Викладіть пасту в миску і відставте убік.
Метод 5 з 6: Кип`ятіння соусу
1
Приготуйте овочі. Наріжте помідори і цибулю, почистіть часник і викладіть їх на деко.2
Обсмажте овочі. Покладіть деко в духовку і залиште овочі запікатися на 15 хвилин, поки вони не стануть ніжними.3
Подрібніть овочі разом зі склянкою бульйону. Покладіть овочі в блендер і налийте в нього бульйон. Подрібніть до утворення однорідної маси.4
Викладіть отриману суміш у велику каструлю.5
Поставте каструлю на середній вогонь.6
Вилийте бульйон.7
Додайте в каструлю всі залишилися інгредієнти. Висипте суміш з спецій, пасту з перцю, горіхову суміш, сіль і мексиканський шоколад.8
Кип`ятіть соус на повільному вогні протягом 2 годин. Кип`ятіть на повільному вогні протягом двох годин і не забувайте часто помішувати, щоб соус не пригорає до дна. Через деякий час аромати почнуть змішуватися і змінюватися. Через дві години спробуйте соус на смак і додайте солі, якщо треба.
Метод 6 з 6: Використання соусу
1
Приготуйте молі Енчілада. Нафаршируйте кукурудзяні коржі фаршем з курки або яловичини з овочами і облийте їх соусом Моле, перш ніж запікати.2
Приготуйте Моле з куркою. Полийте соусом свіжо-обсмажену курку, і подавайте разом з мексиканським рисом в якості гарніру.3
Приготуйте вегетаріанський соус Моле. Замість курячого бульйону візьміть овочевий, а замість свинячого жиру? рослинне масло. Полийте соус на овочі або тофу і подавайте гостям.4
Приготуйте яловичину з бобами під соусом Моле. Приготуйте стейк або яловичий фарш з мексиканськими спеціями, не забудьте також про мексиканську квасоля Пінто. Подавайте блюдо під соусом Моле.
Поради
- Використовуйте не підсолоджений молочний шоколад, ви також можете додати цукор або банан за смаком. Але якщо при приготуванні соусу ви використовували підсолоджений молочний шоколад, необхідність у цукрі або банані відпадає.
Попередження
- Обов`язково прокип`ятіть перець і змийте цвіль, яка могла залишитися на кожному з них. Хоча цвіль і не представляє великої проблеми для здоров`я, вона все ж може бути дуже токсичною. Зазвичай перець добре переносить окріп, тому після кип`ятіння дуже важливо виливати окріп і обережно перенести перець у воду з льодом.