Як приготувати соус велюте

Соус велюте - це світлий соус, приготований з обсмаженої на вершковому маслі борошна, змішаного з рибним, курячим або телячим бульйоном. Його подають як самостійний соус, або використовують в якості основи для інших соусів. Зазвичай цей соус подають до м`яса, на основі якого і був приготований бульйон: до курки йде курячий соус велюте, до риби - рибний.

Інгредієнти

  • 4 столових ложки (60 грамів) вершкового масла
  • 4 столових ложки (30 грамів) борошна
  • 2 чашки (450 мілілітрів) бульйону

Кроки

  1. 1

    Поставте сотейник середнього розміру на середній вогонь і розтопіть в ньому масло.

  2. 2

    Зніміть сотейник з вогню і розітріть в олії борошно. Для приготування цього соусу завжди використовуйте однакові обсяги борошна та олії, щоб приготувати основу для соусу велюте, звану ру.




  3. 3

    Поставте сотейник на вогонь і готуйте кілька хвилин. Безперервно помішуйте суміш, поки вона не набуде золотистого кольору.

  4. 4

    Зніміть сотейник з вогню і поставте трохи охолодитися. Налийте 2 чашки бульйону в окрему каструлю і поставте нагріватися на повільний вогонь.

  5. 5

    Поступово, невеликими порціями, влийте 1 чашку бульйону в олійно-борошняну суміш і ретельно перемішайте.

  6. 6

    Гарненько перемішайте суміш, щоб в ній не залишилося грудочок.

  7. 7

    Поставте сотейник назад на плиту і влийте в нього залишилася чашку бульйону.
    • Поставте соус на повільний вогонь, а потім зменшіть нагрівання до мінімального рівня. Залиште соус на плиті на 45 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин. Якщо за цей час соус загус до консистенції негустий сметани, він готовий.



  8. 8

    Якщо на поверхні соусу утворилася плівка, зніміть її ложкою.

  9. 9

    Занурте в соус ложку, і подивіться, яку консистенцію має ваш соус. Якщо соус рівномірно розподілився по тильній поверхні ложки, він готовий. Соус повинен бути досить рідким, якщо він загус, додайте в нього трохи бульйону.

  10. 10

    Якщо соус готовий, зніміть його з вогню і процідіть крізь сито, щоб видалити залишилися грудочки.

  11. 11

    Якщо ви хочете використовувати цей соус прямо зараз, приправте його сіллю і перцем за смаком. Якщо ви хочете використовувати його як основу для іншої страви, не додавайте приправ, так як смак базового соусу вплине на смак готового блюда.


Поради

  • По можливості використовуйте натуральне вершкове масло, так ви отримаєте соус потрібного кольору і смаку.
  • Якщо соус швидко загус, додайте в нього ще бульйону.

Попередження

  • Будьте уважні, коли ви обсмажуєте борошно. Не допускайте, щоб вона пересмажилася і стала коричневою. У цьому випадку ваш соус придбає смак підгорілою борошна і вийде темного кольору.

Що вам знадобиться

  • Сотейник
  • Ложка
  • Віночок