Як приготувати соус велюте
Соус велюте - це світлий соус, приготований з обсмаженої на вершковому маслі борошна, змішаного з рибним, курячим або телячим бульйоном. Його подають як самостійний соус, або використовують в якості основи для інших соусів. Зазвичай цей соус подають до м`яса, на основі якого і був приготований бульйон: до курки йде курячий соус велюте, до риби - рибний.
Інгредієнти
- 4 столових ложки (60 грамів) вершкового масла
- 4 столових ложки (30 грамів) борошна
- 2 чашки (450 мілілітрів) бульйону
Кроки
1
Поставте сотейник середнього розміру на середній вогонь і розтопіть в ньому масло.2
Зніміть сотейник з вогню і розітріть в олії борошно. Для приготування цього соусу завжди використовуйте однакові обсяги борошна та олії, щоб приготувати основу для соусу велюте, звану ру.3
Поставте сотейник на вогонь і готуйте кілька хвилин. Безперервно помішуйте суміш, поки вона не набуде золотистого кольору.4
Зніміть сотейник з вогню і поставте трохи охолодитися. Налийте 2 чашки бульйону в окрему каструлю і поставте нагріватися на повільний вогонь.5
Поступово, невеликими порціями, влийте 1 чашку бульйону в олійно-борошняну суміш і ретельно перемішайте.6
Гарненько перемішайте суміш, щоб в ній не залишилося грудочок.7
Поставте сотейник назад на плиту і влийте в нього залишилася чашку бульйону.- Поставте соус на повільний вогонь, а потім зменшіть нагрівання до мінімального рівня. Залиште соус на плиті на 45 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин. Якщо за цей час соус загус до консистенції негустий сметани, він готовий.
8
Якщо на поверхні соусу утворилася плівка, зніміть її ложкою.9
Занурте в соус ложку, і подивіться, яку консистенцію має ваш соус. Якщо соус рівномірно розподілився по тильній поверхні ложки, він готовий. Соус повинен бути досить рідким, якщо він загус, додайте в нього трохи бульйону.10
Якщо соус готовий, зніміть його з вогню і процідіть крізь сито, щоб видалити залишилися грудочки.11
Якщо ви хочете використовувати цей соус прямо зараз, приправте його сіллю і перцем за смаком. Якщо ви хочете використовувати його як основу для іншої страви, не додавайте приправ, так як смак базового соусу вплине на смак готового блюда.
Поради
- По можливості використовуйте натуральне вершкове масло, так ви отримаєте соус потрібного кольору і смаку.
- Якщо соус швидко загус, додайте в нього ще бульйону.
Попередження
- Будьте уважні, коли ви обсмажуєте борошно. Не допускайте, щоб вона пересмажилася і стала коричневою. У цьому випадку ваш соус придбає смак підгорілою борошна і вийде темного кольору.
Що вам знадобиться
- Сотейник
- Ложка
- Віночок