Як приготувати соус для піци
Домашній соус для піци легко приготувати, і для цього буде потрібно лише кілька основних інгредієнтів і приправ. Червоний соус для піци готується на томатної основі, а білий на вершкової. Ось два рецепти, які можна використовувати для приготування простих версій кожного з соусів.
Інгредієнти
Червоний соус
Вихід 2 склянки (500 мл) соусу
- 5-6 помідор, розрізаних на чотири частини
- При бажанні можна замінити свіжі помідори банкою (475 мл) нарізаних кубиками помідор (попередньо злийте з них рідина)
- 2 подрібнених зубчики часнику
- Якщо у вас немає свіжого часнику, ви можете використовувати 1/4 чайної ложки (1,25 мл) часникового порошку
- 3 столові ложки (45 мл) свіжого нарізаного базиліка
- 1 чайна ложка (5 мл) свіжого нарізаного орегано
- 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
- 1 чайна ложка (5 мл) солі
- 1 чайна ложка (5 мл) меленого чорного перцю
- 2 чайні ложки (10 мл) білого цукру-піску (за бажанням)
Білий соус
Вихід 3/4 склянки (180 мл) соусу
- 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
- 1 маленька нарізана кубиками цибулина
- 2 подрібнених зубчики часнику
- 1/2 склянки (125 мл) сиру Рікотта
- 1/4 склянки (60 мл) жирних вершків
- 3 столові ложки (45 мл) свіжої нарізаної петрушки
- 1 столова ложка (15 мл) свіжого подрібненого чебрецю
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
- 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю
Кроки
Метод 1 з 2: Червоний соус
1
Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія. Підготуйте лист 23 см на 33 см, покривши його жиром для готування.
2
Налийте в деко оливкова олія.
3
Додайте в деко помідори. Покладіть їх повільно і обережно разом з подрібненим часником, сіллю і перцем. Обережно перемішайте помідори, щоб вони були повністю покриті оливковою олією і приправами.
4
Викладіть помідори на деку рівним шаром.
5
Обсмажте помідори. Готуйте помідори в попередньо розігрітій духовці протягом 60 хвилин.- Помідори повинні бути ніжними, але все ще тримати свою форму.
- Не закривайте деко під час обсмаження помідор.
6
Додайте трави і закінчите обсмажувати. Дістаньте помідори з духовки і додайте обсмажену базилік і орегано. Поверніть деко в духовку ще на 30 хвилин.- Якщо замість свіжих трав ви використовуєте сушені, додайте 1 столову ложку (15 мл) сушеного базиліка і 1/3 чайної ложки (1,67 мл) сушеного орегано.
7
Зробіть з інгредієнтів пюре. Дістаньте деко з духовки і подрібніть вміст за допомогою млини для пюре. Ця млин измельчит помідори, але залишить шкірку і насіння.- Якщо у вас немає млини для пюре, скористайтеся кухонним комбайном. Якщо у вас немає кухонного комбайна, використовуйте блендер або ручною погружной блендер.
- Якщо нічого не допомагає, роздушіть помідори дерев`яною ложкою, щоб вони виглядали як томатне пюре.
8
Процідіть соус через сито, щоб видалити насіння і шкірку.
9
Увімкніть плиту. Не важливо, якщо соус все ще не охолов, просто поставте його ненадовго на плиту.
10
Готуйте соус на повільному вогні. Якщо соус занадто рідкий, варіть його в маленькій каструлі на середньому вогні, поки він не википить.- Залежно від консистенції соусу це може зайняти приблизно 30 хвилин або більше.
- Як правило, у сливових помідорів солодкуватий присмак, але якщо соус на ваш смак не достатньо солодкий, цукор можна додати на цьому етапі. Додайте цукор, перемішайте і готуйте протягом 5 хвилин або довше, щоб цукор об`єднався з іншими інгредієнтами.
- Періодично помішуйте соус дерев`яною ложкою, щоб він не підгорів.
Метод 2 з 2: Білий соус
1
Змішайте рикотту і вершки. Змішайте в кухонному комбайні рикотту і вершки до отримання однорідної маси.- Поставте готову суміш в сторону до подальшого використання.
- Ви також можете використовувати блендер, якщо у вас немає кухонного комбайна.
- З жирними вершками виходить більш однорідний, густий соус, але якщо ви візьмете напівжирний вершки, соус буде легким і більш корисним.
2
Розігрійте в сковороді олію. У середній або маленькій сковороді нагрійте на середньому вогні масло.- Якщо у вас немає оливкової олії, використовуйте рапсове або рослинне масло.
- Масло досить нагрілося, якщо починає злегка мерехтіти.
3
Обсмажте цибулю. Покладіть в гаряче масло нарізану цибулю і обсмажуйте протягом 5-6 хвилин.- Лук повинен стати прозорим і м`яким.
- Постійно помішуйте лук термостійкої лопаткою в процесі обсмаження.
- Якщо у вас немає свіжої цибулі, використовуйте замість цього 1 ст. л. (15 мл) пластівців сухого подрібненого лука. Додайте пластівці лука під час змішування сиру Рікотта з вершками.
4
Додайте часник. Перемішайте подрібнений часник в сковороді з цибулею та олією. Готуйте ще одну хвилину.- Часник має стати ароматним.
- Постійно помішуйте вміст сковороди під час готування.
- Якщо у вас немає свіжого часнику, використовуйте замість цього 1/4 ч. Л. (1,25 мл) часникового порошку. Додайте порошок в сковороду під час додавання вершків.
5
Додайте суміш сиру Рікотта і вершків і ретельно перемішайте. Додайте в сковороду суміш сиру Рікотта і вершків і зменшіть вогонь до середньо-низького. Готуйте протягом ще 3 хвилин.- Соус повинен в процесі злегка кипіти. Після того, як він загусне і впоратися, можете зняти його з вогню.
6
Зніміть з вогню і приправте. Додайте петрушку, чебрець, сіль і перець. Змішайте приправи з соусом дерев`яною ложкою.- Якщо у вас немає свіжих трав, використовуйте 1 ст. л. (15 мл) сушеної петрушки і 1 ч. Л. (5 мл) сушеного чебрецю.
- При необхідності додайте більше солі і перцю. Соліть і перчите соус за смаком.
7
Перш ніж використовувати соус для піци, дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Поради
- Червоний соус для піци можна зберігати в холодильнику протягом однієї або двох тижнів, а білий протягом одного тижня.
- Візьміть неглибокий деко, але з бортиками, щоб утримати помідори, приправи і масло під час готування.
Попередження
- Будьте обережні під час змішування гарячих інгредієнтів. Бризки гарячого соусу можуть призвести до опіків.
Що вам знадобиться
Червоний соус
- Деко 23 см на 33 см
- Млин для пюре, кухонний комбайн або блендер
- Сито
- Маленька чи середня сковорода
- Дерев`яна ложка
Білий соус
- Кухонний комбайн або блендер
- Сковорода чи сотейник
- Лопатка
- Дерев`яна ложка
