Як приготувати соус субіс

Соус субіс - це складовою французький соус, який готують шляхом змішування простого соусу бешамель з пюре з цибулі та вершків. Одержаний цибульний соус зазвичай подається до м`яса або яєць.

Інгредієнти

Порцій: 4

Бешамель

• 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла
• 2 столові ложки (30 г) борошна
• 1 чашка (237 мл) молока

Субіс

• Соус бешамель
• 2 середні цибулини, очищені і крупно порізані
• 2 столові ложки (30 г) вершкового масла
• 3 столові ложки (45 г) жирних вершків

Кроки

Метод 1 з 2: Приготування соусу бешамель

Бешамель - це головний інгредієнт соусу Собіс. Він може бути приготований завчасно і зберігатися в холодильнику або готуватися безпосередньо в процесі приготування соусу Собіс.

1. 

   1

   Розтопіть 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла в середній каструлі.

2. 

   2

   Додайте до вершкового масла 2 столові ложки (30 г) борошна, щоб зробити субстанцію для приготування соусу. Це перший етап приготування будь-якого французького соусу.
   • При формуванні субстанції для приготування соусу завжди треба брати вершкове масло і борошно в рівних пропорціях.
   • Якщо ви робите соус більш густим, використовуйте по 3 столові ложки (45 мл) кожного інгредієнта. Якщо готуєте соус менш густий беріть по1 столовій ложці (15 мл) кожного продукту.

3. 

   3

   Нагрівайте субстанцію на сильному вогні, постійно помішуючи, поки вона не стане світло-солом`яного кольору.

4. 

   4

   Зніміть субстанцію з вогню і дайте трохи охолонути, поки ви в окремій каструлі доведете до кипіння 1 чашку (237 мл) молока.

5. 

   5

   Повільно влийте молоко в суміш, додаючи за раз по кілька столових ложок. Повільне додавання підігрітого молока дає можливість соусу швидше загуснути.

6. 

   6

   Нагрійте соус майже до кипіння, щоб він загус. Коли соус готовий, то залишається на вигнутій стороні змоченою в ньому ложці.





7. 

   7

   Зніміть соус з вогню і дайте охолонути протягом декількох хвилин.

Метод 2 з 2: Завершення приготування соусу субіс

Після того, як соус бешамель буде готовий, використовуйте його для приготування соусу субіс.

1. 

   1

   Розтопіть в сотейнику 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла, потім додайте туди цибулю

2. 

   2

   Підсмажуйте цибулю, поки він не стане м`яким і напівпрозорим.

3. 

   3

   Перекладіть цибулю в кухонний комбайн або блендер і подрібніть до однорідної маси у вигляді пюре.

4. 

   4

   Перемішайте підсмажений перетертий цибулю з соусом бешамель.

5. 

   5

   Додайте в соус 3 столові ложки (45 мл) жирних вершків по 1 столовій ложці (15 мл) за раз. Після додавання кожної ложки ретельно перемішуйте.

6. 

   6

   Приправте за бажанням готовий соус сіллю і перцем і подавайте до обраним вами страв.

Поради

• Спробуйте замінити вершки на сметану, суміш масла та сметани додасть насиченості смаку готового соусу.
• Використовуйте білий перець як приправа для готового соусу, щоб уникнути зернистих кольорових вкраплень.

Попередження

• Уважно спостерігайте за субстанцією для приготування соусу, коли вона знаходиться на вогні. Чи не пережарьте її і дивіться, щоб вона не підгоріла, інакше, у готового соусу буде підгорів смак. Якщо субстанція стає занадто темною або підгоріла, викинете її і почніть заново.

Що вам знадобиться

• Каструля середнього розміру
• Маленька каструля
• Ложка
• Сотейник
• Кухонний комбайн або блендер