Як приготувати ситне рагу

Рагу це прекрасне блюдо. Додайте овочі і можете подавати його в якості основного блюда. Додайте салат і воно стане розкішним. Існує безліч рецептів рагу з рибою або м`ясом, але основними інгредієнтами у всіх видах рагу є цибуля, морква, селера і картоплю. Ось як приготувати рагу.

Інгредієнти

1,36 - 1,8 кг яловичини для жаркого
3 столові ложки рослинної олії
1 столова ложка вершкового масла
2 середні нарізані кубиками цибулини
3 нарізані кубиками стебла селери
2 подрібнені зубчики часнику
2 столові ложки томатної пасти
2 столові ложки Вустершірского соусу
1 чайна ложка солі
3-6 столових ложок борошна
1 стакан червоного вина (і ще трохи, щоб закінчити страва)
3 гілочки свіжого чебрецю
2 гілочки свіжого розмарину
1 лавровий лист
4 склянки курячого або яловичого бульйону
3 нарізані кубиками моркви

680 г нарізаної кубиками картоплі (бажано червоного)
1 склянку свіжого або замороженого горошку
Сіль і перець

Метод 1 з 3: Приготування м`яса

1
Наріжте шматок яловичини на маленькі кубики по 2,5 див. Кубики не повинні бути однаковими, але це сприяє послідовності. При нарізці яловичини, видаліть надлишки жиру.
- Якщо у вас немає яловичої шийки, можете використовувати вирізку з верхньої або нижньої частини. Головне, не купуйте попередньо нарізану для рагу яловичину в магазині чи на ринку. Ви заплатите більше, а якість купленого продукту буде нижче.
2
Обваляйте яловичину в борошні. Партіями кладіть яловичину в миску з борошном. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий тонким шаром борошна. Це додасть яловичині хороший горіховий присмак і чудову структуру і створить на дні каструлі шар глазурі.
- Липка темна глазур, що покриває дно каструлі, надає густий, карамелізований аромат, який відрізняє добре рагу від просто рагу.
3
Обсмажте шматочки яловичини у великій жаровні або суповий каструлі на середньому вогні. Спочатку додайте 2 чайні ложки рослинної олії, а потім вершкове. Обсмажте яловичину на повільному вогні. Обсмажуйте м`ясо по 3-5 хвилин з кожного боку, поки воно не покриється рум`яною скоринкою і не буде легко відставати від каструлі. Обсмажте м`ясо з усіх боків.
- Дістаньте готову партію яловичини шумівкою і покладіть наступну партію. Продовжуйте обсмажувати, як зазначено вище, поки все м`ясо не підрум`яниться.
- Чи не мийте каструлю після приготування яловичини. Ви помітите, що на дні почала з`являтися глазур. Вона додасть страві повний аромат, тому не робіть помилку і не мийте каструлю.

Метод 2 з 3: Додавання овочів

1
Після того, як ви дістанете з каструлі яловичину, почніть готувати цибулю і селеру на середньому вогні. Додайте залишилася чайну ложку рослинної олії і обсмажте цибулю і селеру разом з глазур`ю, що залишилася від яловичини. Готуйте протягом 8-10 хвилин, поки цибуля не стане м`яким і прозорим, але не підрум`яниться.
2
Додайте часник і готуйте близько 30 секунд. Часто помішуйте.
3
Додайте до цибулі і селері томатну пасту, щіпку солі і одну столову ложку Вустершірского соусу. Готуйте, часто помішуючи, протягом 1-2 хвилин, поки томатна паста повністю не об`єднається з іншими інгредієнтами.
4
Дегласіруйте каструлю з 1 склянкою червоного вина. Увімкніть середньовисокі вогонь і додайте червоне вино. Вино має відразу ж почати пузиритися і випускати пар. Очистіть дно каструлі від глазурі дерев`яною ложкою. Продовжуйте помішувати і зскрібати, поки кількість вина злегка не зменшиться.
5
Додайте в каструлю м`ясо і бульйон.
6
Зробіть букет гарні з чебрецю, розмарину і лаврового листа і додайте його в рагу. Букет гарні це простий спосіб утримати трави та спеції в одному місці, щоб після приготування ви могли легко видалити спеції. Покладіть трави в марлю і зав`яжіть мішечок довгою мотузкою. Занурте марлю в рагу, а мотузку закріпіть на одній з ручок каструлі, щоб ви легко змогли дістати його в подальшому.

Метод 3 з 3: Прикінцеві кроки

1
Накрийте каструлю, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 1 1/2 годин. Переконайтеся, що рагу лише злегка кипить. Час від часу помішуйте блюдо.
2
Додайте в рагу картоплю і моркву. Накрийте кришкою і готуйте протягом 40-60 хвилин, час від часу помішуючи. Моркву і картоплю готові, якщо ви легко можете проткнути їх виделкою.
3
Додайте горошок, вустершірскій соус і зовсім небагато червоного вина, щоб закінчити рагу. Відв`яжіть букет гарні і дістаньте його з каструлі. Спробуйте блюдо на смак і при необхідності посоліть і поперчіть.
4
Подавайте на стіл.

Поради

При необхідності додайте води, але не додавайте занадто багато.
Замість води використовуйте червоне вино або пиво. Вони додадуть рагу непередаваний аромат.
Набагато більш просте рішення це нарізати цибулю і коренеплоди (картопля, моркву, брукву, пастернак, солодка картопля і т.д.), покласти їх в каструлю з великою кількістю води, залити великою кількістю червоного вина, посолити, поперчити, додати порошок чилі і готувати протягом 4 годин.

Що вам знадобиться

Яловичина для рагу
Велика цибулина, розрізана на 4 частини
Нарізана кубиками ріпа
Нарізана морква
Картопля, розрізаний на 4 частини
4 ст.л. борошна
4 ст.л. порошку для соусу
4 ст.л. коричневого соусу