Як приготувати томатну пасту

Томатна паста - це відмінний спосіб додати аромат рагу і соусів, тому багато кулінари запасають в коморі консервовану томатну пасту. Ви легко можете приготувати томатну пасту в домашніх умовах, а не купувати консервовану. Вам потрібно всього лише кілька інгредієнтів і багато часу. Ви можете приготувати томатну пасту на плиті або в духовці.

Інгредієнти

Вихід: приблизно 1,5 склянки (375 мл) пасти

2,25 кг помідорів
1/4 склянки (60 мл) плюс 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
Сіль за смаком

Метод 1 з 3: Підготовка помідорів

1
Наріжте помідори. Грубо наріжте помідори гострим кухонним ножем на дрібні шматочки.
- Для цього рецепта особливо добре підходять сливові помідори, але ви можете використовувати практично будь-який інший сорт помідорів за вашим бажанням. У маленьких помідорів, як правило, більш солодкий, легкий смак, і їх не часто використовують для томатної пасти. У великих помідорів більш багатий смак. Якщо ви хочете створити складний аромат, використовуйте кілька різновидів для пасти.
- Наріжте помідори приблизно на 1,25 см шматочки.
2
Нагрійте масло у великій сковороді. Додайте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії в 30-сантиметрову сковороду і нагрійте на сильному вогні.
- Для кращого аромату використовуйте оливкову олію першого віджиму. Інші сорти оливкової олії також підійдуть. Якщо у вашій коморі немає оливкової олії, ви можете замінити його маслом каноли або рослинним маслом без запаху.
- Нагрійте масло протягом декількох хвилин, перш ніж продовжити.
3
Злегка приготуйте помідори з сіллю. Покладіть нарізані помідори в сковороду. Злегка посоліть за смаком і доведіть до кипіння. Готуйте до м`якості.
- У процесі приготування помідор можуть з`явитися бризки. Для зменшення розбризкування, використовуйте глибоку сковороду.
- Під час приготування весь час помішуйте помідори.
- Помідори повинні стати дуже м`якими. Після того як вони закиплять, готуйте їх протягом приблизно 8 хвилин.
- Як тільки вони размягчатся, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
- Кількість солі, яку ви додасте, залежить тільки від вашого власного почуття смаку. Однак рекомендується додавати близько 1/2 ч. Л. (2,5 мл) солі на кожні 5 помідорів або 2 помідори біфштекс.
- Щоб створити більш складний аромат, додайте під час процесу розм`якшення 3 зубчики очищеного і подрібненого часнику і 2 лаврових ліста.Іспользуйте таку томатну пасту в рецептах, що доповнюють сильний аромат часнику.
- Щоб зробити унікальний, але ароматний, соус, замініть сіль 1 ст. л. (15 мл) соєвого соусу.
4
Видаліть насіння і шкірку. Як тільки помідори злегка охолонуть, пропустіть їх через млинок для харчових продуктів. Вона відокремить шкіру і насіння від корисної томатної рідини і м`якоті.
- Використовуйте тарілку для млини для харчових продуктів з самими дрібними отворами, щоб відокремити все насіння.
- Якщо у вас немає млини для харчових продуктів, видаліть шкірку і насіння окремо. Очистіть шкірку, перш ніж размягчать помідори в сковороді. Як тільки вони размягчатся, процідіть суміш через сито з дрібними отворами, щоб видалити насіння.
- Найпростіший спосіб зняти шкірку до приготування помідор це опустити кожен помідор в киплячу воду на 15-20 секунд. Швидко перекладіть помідори в крижану воду, щоб зупинити приготування їжі. Тепер ви легко зможете зняти шкірку пальцями.
- По завершенню процесу у вас має бути томатна рідина.

Метод 2 з 3: На плиті

1
Поверніть помідори в сковороду. Перекладіть м`ясисту томатну рідина назад в 30-сантиметрову сковороду.
- Сковорода повинна бути покрита 2,5 см шаром помідорів. Якщо шар значно менше, помідори згорять, а якщо значно вище, то потрібно дуже велику кількість часу, щоб помідори перетворилися на томатну пасту.
- При необхідності перекладіть м`ясисті помідори в меншу або більшу сковороду, щоб шар був приблизно 2,5 см. Вам потрібно всього лише перекласти помідори в іншу сковороду.
2
Готуйте протягом декількох годин, поки суміш не загусне. Готуйте помідори, не накриваючи, на середньому вогні, поки вони не стануть пастоподібної консистенції.
- Час від часу помішуйте помідори, щоб запобігти пригорання.
- Не закривайте кришкою, щоб пара і волога випаровувалися в повітря. В іншому випадку суміш не стане густою належним чином.
- Ви повинні бути в змозі бачити пару, що виходить від сковороди з помідорами, але вони не повинні кипіти. Якщо ви побачите на поверхні бульбашки, зменшіть вогонь до низького.
- Щоб помідори перетворилися на пасту, потрібно 2-3 години.
3
При необхідності обробіть помідори в кухонному комбайні. Якщо маса не однорідна, обробіть її кухонним комбайном або блендером.
- Це необхідно робити після того, як помідори досягли консистенції соусу. Чи не обробляйте їх, якщо вони рідкі, почекайте, поки суміш не перетвориться на пасту.

Метод 3 з 3: У духовці

1
Розігрійте духовку до150 градусів Цельсія. Підготуйте форму для запікання, покривши її рештою 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії.
- Використовуйте деко 33 на 46 см. Деко повинен бути досить глибоким, щоб томатна паста не витікала.
- При бажанні ви також можете використовувати велику жаровню. Готуйте помідори, не накриваючи кришкою.
- Оливкова олія підійде найкраще, але якщо у вашій коморі його немає, використовуйте масло каноли або рослинне масло без запаху.
2
Налийте пюре в деко. Налийте злегка приготоване томатне пюре рівним шаром на підготовлений лист.
- Викладіть його рівно за допомогою лопатки або потрясіть деко з боку в бік, поставивши його на стільницю.
3
Випікайте пюре протягом приблизно 3 годин. Велика частина води повинна випаруватися, а колір повинен стати більш глибоким.
- Перемішуйте пюре лопаткою приблизно кожні пів години. Якщо ви не зробите цього, помідори не будуть википати рівномірно.
- В кінці процесу помідори досягнутий густої консистенції соусу.
4
Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати. Зменшіть температуру духовки до 130 градусів Цельсія. Продовжуйте готувати ще протягом 20-25 хвилин.
- Помідори повинні перетворитися в густу пасту, а колір повинен стати цегляно-червоним.
5
Готово.

Поради

Перекладіть домашню томатну пасту в скляну банку і зберігайте в холодильнику до одного місяця. Щоб паста зберігалася на місяць або два довше, повністю покрийте її шаром оливкової олії і посипте морською сіллю.
Налийте томатну пасту в лоток для кубиків льоду і заморозьте на строк до 6 місяців. Ретельно накрийте лоток для льоду поліетиленовою плівкою, щоб запобігти появі інею.

Що вам знадобиться

Кухонний ніж
Обробна дошка
30-сантиметрова сковорода
Млин для харчових продуктів або сито
Термостійка лопатка
Деко 33 на 46 см
Кухонний комбайн (не обов`язково)
Скляні банки або лоток для кубиків льоду (для зберігання)