Як приготувати томатне пюре

Томатне пюре може бути використано в якості основи для інших рецептів, таких як соус марінара, суп або сальса. Воно відрізняється від томатного соусу, тому що, як правило, гущі, не має в своєму складі стільки інгредієнтів і швидше готується. Свіже томатне пюре важко знайти в магазинах, але ви можете приготувати його самі і зберігати для використання в майбутньому. Наступні кроки допоможуть вам приготувати власне томатне пюре.

Кроки

1. 

   1

   Візьміть свіжі помідори.
   • Підійдуть будь-які сорти. Помідори "вершки" зазвичай використовуються для томатного пюре.

     

2. 

   2

   Видаліть з помідорів все листя і стебла і змийте бруд.
   • Виріжте стволовую область з верхньої частини помідора, потім зробіть поперечний розріз у нижній частині помідора. Це сприяє рівномірному приготуванню і пізніше полегшить чистку шкірки з помідорів.

     

3. 

   3

   Закип`ятіть воду у великій каструлі.

4. 

   4

   Покладіть помідори і варіть 5-15 хвилин.

5. 

   5

   Вийміть помідори з окропу і покладіть їх у каструлю з холодною водою.
   • Залиште їх в холодній воді протягом 5 хвилин або до тих пір, поки шкурка не почне відшаровуватися.

     

   • Це називається бланшуванням, і воно допомагає відокремити шкірку для легкого очищення.

     







6. 

   6

   Очистіть шкірку з помідорів, якщо ви не хочете, щоб вони потрапили в пюре, і викиньте.
   • Деякі люди залишають шкірку і вона потрапляє в пюре.

7. 

   7

   Розріжте помідори навпіл.
   • Позбавтеся від насіння і соку, якщо ви не хочете, щоб ці частини потрапили в пюре. Це не обов`язково.

8. 

   8

   Зробіть пюре з помідорів в кухонному комбайні.
   • Якщо ви видалили сік і насіння, пюре буде більш густе і буде темно-червоного кольору.

9. 

   9

   Відваріть протерті помідори з 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру (за бажанням) і 1 столовою ложкою солі на 1 кг. свіжих помідорів.
   • Весь цей крок не є обов`язковим, але дозволить томатного пюре довше зберігатися. Деякі кухарі вважають за краще використовувати чисте томатне пюре, а не додавати інші інгредієнти.

     

   
   
   
   • Ви також можете додати обсмажену цибулю і / або зелений перець, щоб вони готувалися разом з томатним пюре.

     

   • Варіть пюре на повільному вогні пюре, поки воно не досягне бажаної консистенції. Час може змінюватися в залежності від сорту помідорів, які ви використовуєте. Період часу може становити від 30 хвилин до 1 години. Зніміть кришку після перших 20 хвилин, щоб дати пюре уваритися.

     

10. 

    10

    Зберігайте домашнє томатне пюре в малих і середніх ємностях.
    • Якщо ви плануєте зберігати пюре протягом тривалого періоду, обов`язково дотримуйтесь належним принципам зберігання, таким як створення належного кислотного балансу, доведення до кипіння перед зберіганням і використання чистих банок для зберігання, щоб уникнути розмноження бактерій.

      

    • Ще один спосіб зберігання пюре - заморозити його в осередках для кубиків льоду і зберігати заморожені кубики з пюре в пакеті у морозильній камері. Це займає менше місця і дозволяє взяти різну кількість пюре, в міру необхідності.

      

Поради

• Кращі помідори для використання - ті, дозрілі (але не перезрілі) літні помідори, які перебувають на піку свого зростання.
• Ви можете зменшити кислотність пюре, позбувшись від насіння і соку, і тільки приготувати пюре з м`якоті помідорів.
• Використовуйте нереакціонние каструлі для приготування помідорів.
• В якості альтернативи варіння помідорів, можна бризнути оливкове масло і смажити помідори в духовці при температурі 180 ° С протягом 2 годин, або обсмажити помідори в оливковій олії протягом 15 хвилин.
• Забороняється заморожувати томатне пюре повторно.

Попередження

• Якщо ви не будете зберігати пюре належним чином, можуть почати розмножуватися бактерії. Це може викликати ботулізм.

Що вам знадобиться

• Близько 1 кг. свіжих помідорів
• 2 великих каструлі
• 1/2 склянка оцту (за бажанням)
• 1/2 склянка цукру (за бажанням)
• 1 ст. л. солі (за бажанням)
• Ємності для зберігання або банки для консервування