Як приготувати тофу
Якщо ви вже готуєте якісь страви, що містять тофу, то ви значно поліпшите їх смак, зробивши тофу самі. Домашній тофу набагато свіже і ароматні ніж магазинний. Спочатку вам буде потрібно приготувати соєве молоко, а потім перетворити його в твердий або в м`який (шовковий) тофу.
Інгредієнти
Соєве молоко
- 2 склянки сушених соєвих бобів
- 6 чашки води + 4 літри води
Твердий тофу
- 3 чашки соєвого молока
- 1/2 чайної ложки нігарі (в якості згущувача)
- Рослинна олія (зовсім трошки)
М`який Тофу
- 3 чашки соєвого молока
- 1/2 чайної ложки нігарі
Кроки
Метод 1 з 3: Робимо соєве молоко
1
Замочіть сою на ніч у воді. Помістіть їх в миску і залийте шістьма склянками води. Боби повинні значно збільшитися в розмірі. Якщо ви хочете змінити кількість використовуваної сої, то запам`ятайте, що води потрібно в три рази більше, ніж бобів.2
Злийте воду. Коли боби стануть м`якими, то злийте воду через друшляк.3
Закип`ятіть 4 літри води. Використовуйте велику каструлю, щоб вода не википала через край.4
Подрібніть боби. Подрібніть їх у блендері на високій швидкості протягом 3-4 хвилин, поки вони не перетворяться на пюре.5
Киньте боби в воду. Відміряйте 200 грам сої і киньте її в киплячу воду. Потім зменшіть вогонь до середнього і варіть протягом 15 хвилин, постійно помішуючи. Коли вода знову закипить, то додайте в неї 2-3 краплі рослинного масла, щоб зменшити кипіння. Але не зменшуйте вогонь. Варіть боби ще 7-10 хвилин.6
Процідіть боби. Накрийте друшляк марлею і встановіть його над великою мискою. Потім починайте повільно проціджувати вміст каструлі. Візьміть марлю, в якій буде соєве маса, за куточки і постарайтеся вичавити з пюре залишки рідини, використовуючи для цього ложку з довгою ручкою. У мисці у вас виявиться соєве молоко.
Метод 2 з 3: Робимо твердий тофу
1
Підготуйте форму для тофу. Візьміть спеціальну форму для виготовлення тофу з отворами на дні і викладіть її шматком марлі приблизно в чотири рази більше за розміром. Нехай кінці марлі звисають по краях форми.- Замість марлі можна використовувати нещільний тканину з бавовни.
- Якщо у вас немає спеціальної форми для тофу, то ви можете взяти будь пластиковий контейнер і проробити в ньому отвори.
2
Починайте варити соєве молоко. Налийте соєве молоко у велику каструлю і нагрівайте його на слабкому вогні. Температура повинна бути близько 60 градусів за Цельсієм.3
Приготуйте згущувач. Налийте в миску склянку води. Всипте у воду 1/2 чайної ложки нігарі і перемішайте, поки порошок повністю не розчиниться.- В якості згущувача замість нігарі можна використовувати чистий гіпс. У вас тоді вийде більш м`який тофу.
4
Змішайте згущувач з соєвим молоком. Повільно додайте воду з нігарі в соєве молоко. Постійно перемішуйте молоко. Через 5 хвилин додайте в нього залишки нігарі, також не забуваючи помішувати.5
Поставте суміш на повільний вогонь. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімального і варіть суміш близько 15 хвилин. Вона почне згущуватися, утворюючи білий сир. Коли сир повністю відокремиться від сироватки, то тофу готовий.6
Перекладіть тофу в форму. Візьміть дерев`яну ложку і перекладіть тофу з каструлі в форму для тофу. Розрівняйте тофу лопаткою і прикрийте її зверху краями марлі. Форму закрийте кришкою, яку потім притисніть великий банкою з водою. Залиште тофу на 20 хвилин, щоб стекла зайва рідина.7
Остудіть тофу. Заповніть велику миску холодною водою. Покладіть в неї форму з тофу. Переверніть форму і акуратно витрусити тофу з неї в воду. Зніміть марлю. Твердий тофу тепер готовий до вживання.
Метод 3 з 3: Робимо м`який тофу
1
Приготуйте згущувач. Розмішайте нігарі в чашці з водою. Продовжуйте розмішувати суміш, поки згущувач повністю не розчиниться.2
Додайте згущувач в соєве молоко. Налийте обидва інгредієнти в миску і акуратно розмішайте їх дерев`яною ложкою. Не змішуйте занадто сильно, інакше суміш вийде з грудками.3
Налийте суміш у жароміцних посуд. Ви можете використовувати жароміцні миски або невеликі форми для випічки.4
Поставте посуд з сумішшю в глибоку сковороду. Підійде чавунна сковорода. Налийте на дно сковороди кілька сантиметрів води, але не занадто високо, щоб вода не потрапила в соєве молоко.5
Закрийте сковорідку кришкою. Під кришку можна підкласти шматок тканини.6
Готуйте тофу на середньому вогні. Поставте сковорідку на середній вогонь, щоб суміш продовжувала повільно кипіти. Готуйте тофу протягом приблизно 10 хвилин, поки він не стане схожий на заварний крем кастард.7
Вийміть блюдо з тофу з сковороди і дайте йому відстоять. Дайте тофу отстоятся при кімнатній температурі.8
Подавайте тофу до столу. Ви можете подавати його теплим або попередньо охолодити його в холодильнику. Ви можете посипати його лимонною цедрою, сіллю, імбиром, або полити соєвим соусом.
Поради
- Замість нігарі можна використовувати лимонний сік, але результати з нігарі будуть краще.
- Вам не потрібно викидати соєве пюре. З нього виходять відмінні вегетаріанські гамбургери, в поєднанні з цибулею, часником, і т.д. Крім того, з сироватки можна зробити цукрове печиво.
- Щоб зробити соєве молоко, зупиніться після кроку 6. Вам не потрібно нігарі.
- Ви можете купити нігарі в інтернеті.
Попередження
- Коли будете вичавлювати марлю з соєвим пюре, то тримайте марлю міцно за куточки. Намагайтеся не обпектися.
- Після кип`ятіння суміш з соєю буде дуже гарячою. Будьте обережні і не обпечіться.
Що вам знадобиться
Соєве молоко
- Велика каструля
- Блендер або кухонний комбайн
- Друшляк
- Марля
- Дерев`яна ложка
Твердий тофу
- Форма або контейнер (можна пластиковий) з отворами на дні
- Марля або тканину з бавовни, приблизно в чотири рази більше контейнера, щоб закрити його дно
М`який Тофу
- Жароміцний посуд
- Глибока сковорода
