Як приготувати харісса

Харісса - це червона гостра паста туніської кухні. Вона містить перець чилі і спеції, тому харісса просто вогняне блюдо. Вона підходить як соус до м`ясних страв і поживним вегетаріанським, таким як рагу з нуту або іншим овочевих страв.

Інгредієнти

Паста харісса:

  • 3 великих червоних перцю
  • 6 ст. ложок обсмаженого коріандру
  • 6 ст. ложок обсмажених насіння кмину
  • 40 г сушеного перцю чилі (краще серрано)
  • 10 зубчиків часнику
  • 3 ст. ложки морської солі
  • 250 мл оливкової олії

Соус харісса:

  • 2-3 зубчики часнику
  • 30 мл / 2 ст. ложки оливкової олії
  • 10 г / 1,5 ст. ложки меленого кмину
  • 30 г / 1,5 ст. ложки пасти харісса (приготовленої за рецептом вище або вона часто продається в магазинах, які продають східну їжу)
  • 1 чашка / 225 мл води
  • сіль за смаком




Паста харісса

  1. 1

    Обсмажте червоні перці на грилі до почорніння.

  2. 2

    Помістіть гарячі перці в пакет і закрийте. Закрийте пакет і дайте перцям пропаритися і охолонути.

  3. 3

    Зніміть шкірку з перців, як тільки вони охолонуть. Вийміть серцевину і насіння.

  4. 4

    Замочіть перець чилі. У маленькій мисці залийте окропом перці чилі і залиште на 10 хвилин. Злийте воду і відставте.

  5. 5

    Підготуйте часник. Очистіть його і розімніть у ступці або бічною стороною ножа.



  6. 6

    Помістіть всі інгредієнти в комбайн, крім оливкової олії.

  7. 7

    Збийте всі інгредієнти. Коли суміш стане однорідною, поступово додайте оливкову олію. Продовжуйте додавати масло, поки суміш не загусне до стану пасти.

  8. 8

    Використовуйте або збережіть. Якщо будете зберігати, то помістіть пасту в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику.

  9. 9

    Готово.

Соус харісса

  1. Розімніть або подрібніть часник. Підсмажте часник в оливковій олії близько хвилини.
  2. Додайте пасту харісса і кмин. Смажте ще кілька хвилин.
  3. Додайте води і солі за смаком. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
  4. Подавайте. Подавайте з кускусом, рисом або іншим основною стравою для додання пікантного смаку.
    • Смак і текстуру соусу харісса можна трохи змінити, додавши 15 г / 1 ст. ложку томатного пюре і 2,5 г / 0,5 ч. ложки цукру.

Поради

  • Пасту харісса можна зберігати близько 2-3 місяців в холодильнику.

Попередження

  • Будьте дуже обережні, коли їсте харісса. Вона може виявитися занадто вогненної для тих, хто не звик до перцю чилі і його гостроті!

Що вам знадобиться

  • Пристосування для гриля
  • Пластиковий пакет із застібкою
  • Обробна дошка і ніж
  • Миска для замочування
  • Кухонний комбайн
  • Герметичний контейнер