Як приготувати харісса
Харісса - це червона гостра паста туніської кухні. Вона містить перець чилі і спеції, тому харісса просто вогняне блюдо. Вона підходить як соус до м`ясних страв і поживним вегетаріанським, таким як рагу з нуту або іншим овочевих страв.
Інгредієнти
Паста харісса:
- 3 великих червоних перцю
- 6 ст. ложок обсмаженого коріандру
- 6 ст. ложок обсмажених насіння кмину
- 40 г сушеного перцю чилі (краще серрано)
- 10 зубчиків часнику
- 3 ст. ложки морської солі
- 250 мл оливкової олії
Соус харісса:
- 2-3 зубчики часнику
- 30 мл / 2 ст. ложки оливкової олії
- 10 г / 1,5 ст. ложки меленого кмину
- 30 г / 1,5 ст. ложки пасти харісса (приготовленої за рецептом вище або вона часто продається в магазинах, які продають східну їжу)
- 1 чашка / 225 мл води
- сіль за смаком
Кроки
Паста харісса
1
Обсмажте червоні перці на грилі до почорніння.2
Помістіть гарячі перці в пакет і закрийте. Закрийте пакет і дайте перцям пропаритися і охолонути.3
Зніміть шкірку з перців, як тільки вони охолонуть. Вийміть серцевину і насіння.4
Замочіть перець чилі. У маленькій мисці залийте окропом перці чилі і залиште на 10 хвилин. Злийте воду і відставте.5
Підготуйте часник. Очистіть його і розімніть у ступці або бічною стороною ножа.6
Помістіть всі інгредієнти в комбайн, крім оливкової олії.7
Збийте всі інгредієнти. Коли суміш стане однорідною, поступово додайте оливкову олію. Продовжуйте додавати масло, поки суміш не загусне до стану пасти.8
Використовуйте або збережіть. Якщо будете зберігати, то помістіть пасту в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику.9
Готово.
Соус харісса
- Розімніть або подрібніть часник. Підсмажте часник в оливковій олії близько хвилини.
- Додайте пасту харісса і кмин. Смажте ще кілька хвилин.
- Додайте води і солі за смаком. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
- Подавайте. Подавайте з кускусом, рисом або іншим основною стравою для додання пікантного смаку.
- Смак і текстуру соусу харісса можна трохи змінити, додавши 15 г / 1 ст. ложку томатного пюре і 2,5 г / 0,5 ч. ложки цукру.
Поради
- Пасту харісса можна зберігати близько 2-3 місяців в холодильнику.
Попередження
- Будьте дуже обережні, коли їсте харісса. Вона може виявитися занадто вогненної для тих, хто не звик до перцю чилі і його гостроті!
Що вам знадобиться
- Пристосування для гриля
- Пластиковий пакет із застібкою
- Обробна дошка і ніж
- Миска для замочування
- Кухонний комбайн
- Герметичний контейнер