Як приготувати чоу фан
Чоу фан - традиційне Кантонському блюдо, яке смажать в розпеченому маслі, постійно помішуючи. Найчастіше, страва готується з смужками яловичини, але є й версії, приготовані з такими інгредієнтами, як курка і свинина.
Інгредієнти
Яловичий Чоу Фан
Кількість порцій: 2-4
- 225 грам стейка з пашини
- 1-1 / 2 чайної ложки (7.5 мл.) Кукурудзяного крохмалю
- 1 столова ложка (15 мл.) Соєвого соусу
- 1 чайна ложка (5 мл.) Кунжутної олії
- 450 грам широкої рисової локшини
- 3 штуки зеленої цибулі, нарізаного на 2.5 см. Шматочки
- 2 чайні ложки (10 мл.) Подрібненого часнику
- 2 чайні ложки (10 мл.) Рубленого імбиру
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл.) Білого перцю
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Цукру
- 1 столова ложка (15 мл.) Рисового вина
- 2 столові ложки (30 мл.) Устричного соусу
- 2 столові ложки (30 мл.) Соусу з Доліхос (Гіацинтове бобів)
- 2 столові ложки (30 мл.) Води
- 3 склянки (750 мл.) Бобових паростків, промитих і висушених
- 3 столові ложки (45 мл.) Масла каноли
Курячий Чоу Фан
Кількість порцій: 2-4
- 450 грам широкої рисової локшини
- 340 грам курячої грудки
- 3 столові ложки (45 мл.) Соєвого соусу
- 2 чайні ложки (10 мл.) Кунжутної олії
- 1 чайна ложка (5 мл.) Чорного оцту
- 2 чайні ложки (10 мл.) Рисового вина
- 2 чайні ложки (10 мл.) Соусу з Доліхос (Гіацинтове бобів)
- 285 грам китайської брокколі
- 1/2 невеликого зеленого перцю, нарізування смужками
- 1 столова ложка (15 мл.) Масла каноли
- 2 зубчики часнику, подрібнити
- 3 середніх цибулі-шалот, нарізаного на 5 см. Шматок
- Масло гострого перцю чилі або соус (за бажанням)
Гавайський Чоу Фан
Кількість порцій: 6
- 3 столові ложки (45 мл.) Рослинного масла
- 225 грам смаженої свинини або смаженої на решітці маринованої свинини, тонко нарізаної
- 225 грам шинки, тонко нарізаної
- 1 імбир, розміром з великий палець, подрібнений
- 1/2 склянки (125 мл.) Тонко нарізаної моркви
- 1/2 склянки (125 мл.) Тонко нарізаного селери
- 2 склянки (500 мл.) Бобових паростків, промитих і висушених
- 2 столові ложки (30 мл.) Устричного соусу
- 2 стебла зеленої цибулі, нарізаного на 2.5 см. Шматочки
- 340 грам широкої рисової локшини
Кроки
Метод 1 з 3: Яловича Чоу Фан
1
Наріжте яловичину. Гострим ножем наріжте яловичину на смужки разом з волокнами. Кожна смуга повинна бути близько 5 см. В ширину. Розріжте кожну смужку поперек на 0.6 см. Скибочки.2
Замаринуйте яловичину. У великій мисці збийте разом кукурудзяний крохмаль, половину соєвого соусу і кунжутну олію. Додайте яловичину, потім добре розмішайте, поки все м`ясо не покриється.- Відставте м`ясо в сторону на 10-20 хвилин.
3
Розділіть локшину. Руками розділіть локшину на смужки. При необхідності наріжте локшину на 1.25 см. Шматочки.- Зверніть увагу, що локшина може поламатися на більш короткі шматки, коли ви її поділяєте.
- Використовуйте справжню локшину для чоу фан, якщо це можливо. Якщо ні, використовуйте широку рисову локшину.
4
Розділіть на частини зелену цибулю. Відріжте білі частини від зеленої цибулі. Роздушіть білі частини плоскою стороною ножа, і покладіть їх у миску.- Ви повинні також додати імбир і часник в ту ж миску.
- Покладіть зелені частини лука в окрему миску. Відставте.
5
Підготуйте приправлену рідину. У маленькій мисці збийте разом білий перець, цукор, що залишився соєвий соус, рисове вино, устричний соус і воду.- Поставте приправлену рідина біля плити, поряд з іншими інгредієнтами.
6
Нагрійте сковороду. Поставте велику неглибоку сковороду або вок на плиту і нагрівайте на високому вогні. Після того, як сковорода нагріється, додайте 1 столову ложку (15 мл.) Рослинного масла.- Сковорода досить гаряча, коли ви крапнете на неї краплю води, і вона випарується за 1-2 секунди.
7
Смажте в розпеченому маслі ароматичні інгредієнти. Покладіть імбир, часник і роздавлені частини зеленої цибулі в гаряче масло. Готуйте, постійно помішуючи, протягом 15 секунд або, поки витягується аромат.- Після приготування, обережно, притисніть ароматичні інгредієнти в одній стороні сковороди.
8
Приготуйте яловичину. Додайте яловичину в сковороду в один шар. Смажте без перемішування протягом 1 хвилини.9
Додайте бобовий соус. Покладіть соус в сковороду. Змішайте з яловичиною і продовжуйте готувати протягом 30 секунд.- Використовуйте соус з Гіацинтове бобів і часнику. Якщо ви не можете знайти його в магазині, роздушіть 2 столові ложки (30 мл.) Приготованих Гіацинтове бобів виделкою і додайте їх, замість соусу.
- Яловичина повинна бути приготовлена всередині, але будьте обережні, щоб вона не підгоріла.
- Після приготування, вийміть яловичину, бобовий соус і ароматичні інгредієнти. Відставте їх в сторону.
- Після видалення вмісту каструлі, промийте і висушіть її.
10
Приготуйте локшину і бобові паростки. Розігрійте сковороду на сильному вогні, перш ніж додати ще 2 столові ложки (30 мл.) Масла. Додайте локшину в один шар і смажте, не перемішуючи, протягом 2-х хвилин або, поки не з`явиться скориночка. Додайте бобові паростки і готуйте, постійно помішуючи, протягом ще 1 хвилини або, поки паростки не стануть м`якими.- Зверніть увагу, що трохи локшини може прилипнути до сковороди за цей час.
11
Поверніть все в каструлю. Покладіть яловичину і ароматичні інгредієнти в каструлю разом з соками. Додайте залишився зелений лук і перемішайте. Додайте приправлену рідину і смажте, постійно помішуючи протягом ще 1 хвилини.- Коли це готово, яловичина повинна бути добре приготовлена, а соус повинен бути повністю прогрітий.
12
Подавайте. Зніміть чау фан з вогню і перекладіть його на блюдо сервіровки. Подавайте відразу ж.
Метод 2 з 3: Курячий Чоу Фан
1
Розділіть рисову локшину. Акуратно розділіть рисову локшину вручну. Ображати її, приблизно, до 1.25 см., У разі необхідності, і відкладіть в сторону.- Якщо ви можете знайти справжню локшину для чау фан, використовуйте її. Якщо ні, використовуйте широку рисову локшину.
2
Наріжте і Замаринуйте курку. Гострим ножем наріжте курячу грудку на тонкі смужки. Збийте разом кунжутну олію, чорний оцет, рисове вино, китайські гиацинтовиє боби / соус і 1-1 / 2 столові ложки (22.5 мл.) Соєвого соусу. Перемішайте курку в суміші і залиште на 15 хвилин.- Охолодіть мариновану курку.
- Ви можете змішати маринад у великій мисці і маринувати курку в ній, або ви можете змішати всі у великому, закривається пластиковому пакеті.
- Для більш гострого смаку, спробуйте гострий соус чилі з бобами і часником.
3
Підготуйте китайську брокколі. Промийте брокколі в проточній воді і висушіть. Наріжте овочі на 2.5 см. Шматочки.- Зверніть увагу, що тверді шматочки стебел слід розрізати навпіл уздовж.
4
Нагрійте сковороду. Поставте велику неглибоку сковороду або вок на плиту і нагрівайте її сухою, на середньому вогні. Нехай вона прогрівається протягом 1-2 хвилин.- Коли сковорода готова, маленька крапелька води негайно почне шипіти і випаровуватися, як тільки впаде на сковороду.
5
Смажте курку, постійно помішуючи. Додайте курку в гарячу, суху сковороду і готуйте, постійно помішуючи, до повної готовності.- Вийміть приготовлену курку і відкладіть її в сторону.
6
Приготуйте китайську брокколі і перець. Додайте обидва інгредієнти в гарячу сковороду і готуйте, постійно помішуючи, протягом 3-х хвилин. Китайська брокколі повинна бути м`якою і яскраво-зелений, а перець повинен бути з ніжно-хрусткою скоринкою.- Коли приготуються, зніміть овочі з вогню і перекладіть їх на те ж блюдо, де лежить приготована курка.
7
Додайте часник і локшину. Вилийте масло каноли в сковороду і нагрівайте його, поки воно не почне блищати. Додайте часник і готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини або поки він не стане коричневий, а запах більш ароматним. Додайте локшину і готуйте ще 2-3 хвилини.- Перемішайте локшину, піднявши її обережно щипцями.
- Локшина повинна бути трохи м`якою, коли буде готова. Вона також повинна почати прилипати до сковороди.
8
Перемішайте з рештою соєвим соусом. Додайте решту соєвого соусу в сковороду з локшиною і готуйте ще 1 хвилину.- У цей момент локшина повинна бути м`якою і коричневого відтінку.
9
Поверніть все в сковороду. Поверніть курку та овочі назад в сковороду і обережно перемішайте інгредієнти щипцями. Тримайте на вогні, поки інгредієнти доброго не нагріються.10
Подавайте. Зніміть з вогню і перекладіть на окремі Блюда. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею і збризніть маслом гострого перцю чилі, якщо це необхідно.
Метод 3 з 3: Гавайський Чоу Фан
1
Нагрійте масло. Налийте 1 столову ложку (15 мл.) Рослинного масла у велику сковороду або вок. Поставте сковороду на плиту і включіть середній вогонь.- Нехай масло розігрівається 1-2 хвилини. Перевірте масло, крапнувши крапельку води в сковороду. Якщо масло досить гаряче, вода повинна відразу ж зашіпеть.
2
Смажте м`ясо та імбир. Додайте скибочки смаженої свинини і шинки в масло. Покладіть подрібнений імбир в масло. Готуйте протягом декількох хвилин, часто помішуючи, поки м`ясо та імбир не стануть світло-коричневими з кожного боку.- Зверніть увагу, що аромат імбиру також повинен стати помітно сильніше.
3
Додайте інші овочі. Перемішайте моркву, селеру і цибулю в гарячому маслі. Готуйте овочі разом з м`ясом і імбиром, поки овочі не стануть м`якими і хрусткими, а м`ясо наполовину приготованим.4
Додайте бобові паростки. Покладіть бобові паростки на сковороду і обережно помішуйте, поки вони не нагріються.- На цьому етапі приберіть все зі сковороди.
5
Смажте локшину, постійно помішуючи. Додайте решту 2 столові ложки (30 мл.) Рослинного масла на гарячу сковороду. Покладіть локшину в сковороду і готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини.- Використовуйте справжню локшину для чоу фан, якщо це можливо. Якщо ні, використовуйте широку, коротку рисову локшину.
- Якщо ви віддаєте перевагу більш хрусткі краю, готуйте локшину трохи довше. Однак, не більше додаткових 1-2 хвилин.
6
Поверніть все в сковороду. Покладіть м`ясо і овочі назад в сковороду. Додайте устричний соус і перемішайте, готуйте досить довго, щоб нагріти соус.- Слід зазначити, що соєвий соус, при бажанні, можна використовувати замість устричного соусу.
7
Подавайте. Прикрасити чоу фан нарізаною зеленою цибулею і зніміть блюдо з вогню. Подавайте і насолоджуйтеся.
Що вам знадобиться
- Велика миска або закривається пакет (для маринування)
- Віночок
- Ніж
- Велика сковорода або вок
- Лопатка або кулінарні палички для їжі
- Щипці
- Блюда