Як приготувати швейцарський мангольд
Швейцарський мангольд, також відомий як просто мангольд - це буряк, у якої вживаються в їжу глибокі зелене листя, а не коріння. Мангольд дуже поживний, і є хорошим джерелом багатьох вітамінів. Він також містить більше мінеральних речовин, ніж більшість іншої зелені, і відрізняється дуже високим вмістом клітковини. І якщо його приготувати правильно, це буде просто чудово. Якщо ви хочете знати, як готувати мангольд і використовувати його в різних смачних рецептах, виконайте такі дії.
Інгредієнти
Соте з швейцарського мангольда з пармезаном
- 2 ст.л. вершкового масла
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. подрібненого часнику
- 1 2 маленької червоної цибулини, нарізаної кубиками
- 1 пучок зелені швейцарського мангольда
- 1 2 склянки сухого білого вина
- 1 ст.л. свіжого лимонного соку
- 2 ст.л. тертого сиру пармезан
- сіль за смаком
Пікантний швейцарський мангольд
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. подрібненого червоного перцю
- 1 зубчик подрібненого часнику
- 1,8 унції упаковки грибів портобелло
- 1 нарізану цибулю-порей
- 1 стакан курячого бульйону
- 1 пучок зелені швейцарського мангольда
- 2 склянки тертого сиру пармезан
Солодкий і пряний швейцарський мангольд
- 1/2 склянки сухого хересу
- 1/2 склянки родзинок
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1/2 склянки нарізаного мигдалю
- 4 тонко нарізаних зубчика часнику
- 4 пучка зелені швейцарського мангольда
- 1 червоний перець халапеньйо
- 1 ст.л. тертої лимонної цедри
- 2 ч.л. лимонного соку
- Сіль і перець за смаком
Кроки
Метод 1 з 5: Виберіть і приготуйте швейцарський мангольд
1
Вибирайте здоровий швейцарський мангольд. Щоб вибрати мангольд, дивіться на листя, які повинні бути яскраві і пухнасті, що не коричневого кольору, не зів`ялі або пошкоджені. Стебла Мангольд тонкі, так що вибирайте тверді і непрімятие. Хоча існує безліч різновидів Мангольд, будь-який тип повинен виглядати здоровим, повним, живим, а не Зів`ялого або пониклим.2
Вибирайте з різних сортів Мангольд. Є кілька сортів швейцарського мангольда. Його ребра, які є частинами стебел, проходять вгору в листя, і бувають червоними, білими або жовтими. Сорти мають різні смаки, тому експериментуйте, щоб знайти той вид, який вам сподобається. Мангольд з червоними ребрами часто трохи солодший, з менш гірким відтінком, ніж з білими ребрами. Всі різновиди Мангольд можна приготувати одним і тим же способом, але вони можуть мати різний смак.- Ребра різних сортів швейцарського мангольда різної ширини. Деякі люди вважають за краще ребра Мангольд, а деякі - листя. Якщо ви віддаєте перевагу ребра, виберіть мангольд з широкими ребрами. Якщо ви більше любите листя, виберіть мангольд з тонкими ребрами.
3
Вимийте мангольд. Перед тим, як готувати мангольд, вам потрібно вимити його. Перше, що ви повинні зробити, це ретельно вимити його, виполоскати в раковині, наповненою холодною водою. Ви навіть можете злити воду і повторити, якщо на Мангольд залишилася бруд. Якщо ви отримали мангольд на ринку фермерів, він буде більш свіжий і більш імовірно, що на ньому більше бруду, тому ретельно мийте. Не мийте мангольд задовго до того як ви збираєтеся приготувати його, інакше він буде в`янути.4
Вирішіть, чи потрібно розділити мангольд, або залишити його цілим. Невеликі листя Мангольд можна залишити цілими або додати в салат, а більше листя з тонкими ребрами також можна залишити цілими для приготування різних страв. Але якщо ви готуєте мангольд з товстими ребрами, то ви повинні відокремити ребра від листя, відірвавши останні від ребер. Ребра потрібно буде готувати протягом ще декількох хвилин, так як вони більш жорсткі, ніж листя.
Метод 2 з 5: Приготуйте швейцарський мангольд
1
Пропарте мангольд в пароварці. Додайте товсті ребра в пароварку за кілька хвилин до того, як покладіть зелені частини листя. Листя будуть готові через 1-2 хвилини. Мангольд готовий, коли він прив`янули і став ніжний.2
Пропарте мангольд в мікрохвильовій печі. Пропарте мангольд з тонкими ребрами цілим в мікрохвильовій печі з водою, яка залишається на його листі після миття. Це повинно зайняти від 1 до 2 хвилин. Мікрохвильові печі розрізняються по інтенсивності, так що не забудьте перевіряти мангольд часто, поки не визначили, скільки часу потрібно, щоб приготувати в мікрохвильовій печі. Якщо ви пережарити, він просочиться водою, тому почніть перевіряти його зовнішній вигляд після першої хвилини.3
Варіть мангольд на повільному вогні в каструлі. Помістіть його в достатню кількість води, щоб покрити повністю. Додайте товсті стебла у воду за 1-2 хвилини до того, як покладіть зелені частини листя. Після цього готуйте ще 1-2 хвилини.4
Обсмажте мангольд на середньому вогні. Помістіть 2-3 столові ложки оливкової або вершкового масла в каструлю і почекайте, поки воно нагріється. Потім додайте стебла Мангольд і варіть їх протягом 2-3 хвилин, перш ніж додати листя. Ви навіть можете нарізати стебла 10 сантиметровими шматочками, щоб було легше перемішувати. Продовжіть приготування Мангольд ще до п`яти хвилин, поки він не стане м`яким.5
Заморозьте швейцарський мангольд. Ви можете заморозити мангольд і зберігати його в такому вигляді до одного року. Вимийте мангольд, а потім бланшируйте його в киплячій воді від 2 до 3 хвилин. Охолодіть мангольд на крижаній бані. Злийте воду і упакуйте його в пакети на блискавці, так щоб не залишалося вільного простору. Покладіть його в морозильну камеру.
Метод 3 з 5: Зробіть соте з швейцарського мангольда з пармезаном
1
Видаліть листя Мангольд. Відірвіть листя від стебел і центральних ребер. Порубати їх і помістіть в миску.2
Порубати стебла і серединні ребра Мангольд. Поріжте їх на шматочки в 2-3 дюйма (5-7 см).3
Розтопіть 2 ст. л. вершкового масла і 2 ст. л. оливкової олії у великій сковороді. Розтопіть їх на середньому вогні і чекайте, поки масло розтане повністю.4
Змішайте 1 ст. л. подрібненого часнику з половиною маленької червоної цибулини, нарізаної кубиками. Перемішуйте їх, як мінімум 20 секунд, поки суміш не почне пахнути.5
Додайте стебла Мангольд і 1/2 склянки сухого білого вина до суміші. Варіть на повільному вогні стебла протягом 5 хвилин, або поки вони не починають пом`якшуватися.6
Змішайте листя. Готуйте мангольд, поки листя не зів`яли, принаймні, ще 3 хвилини. Вимкніть вогонь і покладіть мангольд в миску.7
Змішайте 1 ст. л. свіжого лимонного соку і 2 ст. л. тертого сиру пармезан. Перемішуйте мангольд з лимонним соком і сиром пармезан. Приправте за смаком сіллю.8
Подайте мангольд. Помістіть мангольд на блюдо сервіровки і вживайте як гарнір.
Метод 4 з 5: Зробіть пікантний мангольд
1
Відокремте стовбури грибів портобелло і наріжте їх. Наріжте гриби портобелло з пакету в 8 унцій на частини, от1 / 2 до 2 дюймів (від 1,2 до 5 см) у довжину.2
Наріжте і порубаєте мангольд. Не потрібно подрібнювати на точні за розміром шматочки - просто поріжте так, щоб мангольд помістився в каструлю, з листям, які не більше 5 дюймів (12 см) у довжину.3
Підігрійте 2 ст.л. оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні.4
Розмішайте 1 ч. л. подрібненого червоного перцю і 1 зубчик подрібненого часнику в олії.5
Додайте гриби в суміш. Перемішуйте гриби, поки вони не пом`якшилися і почали випускати рідину. Це повинно зайняти 3-5 хвилин.6
Додайте 1 нарізану цибулю-порей і перемішайте. Варіть ще 5 хвилин, поки цибуля-порей не став м`яким.7
Додайте 1 склянку курячого бульйону і мангольд і перемішайте. Накрийте суміш і варіть до тих пір, поки листя Мангольд не зів`яли. Це повинно зайняти близько 10 хвилин.8
Зніміть кришку. Продовжуйте готувати мангольд, поки він не стане ніжним, і велика частина рідини не випарується. Слідкуйте, щоб не спалити мангольд, якщо рідина випарується занадто рано. Це повинно зайняти близько п`яти хвилин.9
Посипте мангольд 2 чашками тертого сиро Пармезан. Нехай мангольд постоїть, поки сир не розплавиться.10
Подайте. Подавайте мангольд і гриби портобелло як гарнір, або навіть як основне блюдо. Ви можете додати трохи лободи або пасти з цілих зерен пшениці, щоб було смачніше.
Метод 5 з 5: Зробіть солодкий і пряний швейцарський мангольд
1
Видаліть центральні ребра і стебла Мангольд. Вони вам не потрібні в цьому рецепті.2
Поріжте листя на шматки в 2 дюйми (5 см).3
Закип`ятіть 1/2 склянки сухого хересу і 1/2 склянки родзинок в маленькій каструлі.4
Зніміть з вогню. Дайте суміші охолонути.5
Підігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні.6
Додайте 1/2 склянки нарізаного мигдалю і перемішайте. Готуйте мигдаль, поки він не почне підрум`янюватися, часто помішуючи. Це повинно зайняти близько 2 хвилин.7
Додайте 4 тонко нарізаних зубчика часнику. Готуйте протягом хвилини, до тих пір, поки часник стане ароматний, але не підрум`яниться. Це повинно зайняти близько 1 хвилини.8
Додайте мангольд в каструлю. Додавайте мангольд жменями, перемішуючи, щоб він прив`янули і звільнив місце для наступної жменьки Мангольд. Готуйте, поки мангольд не стане м`яким, це повинно зайняти близько 4 хвилин.9
Влийте суміш родзинок і хересу в мангольд.10
Додайте 1 ст. л. тертої лимонної цедри, 2 ч. л. лимонного соку, і 1 тонко нарізаний червоний халапеньйо до суміші.11
Приправте сіллю і перцем за смаком. Перемішайте мангольд, щоб об`єдналися всі аромати.12
Подайте. Подавайте цей солодкий і пряний мангольд як гарнір.
Поради
- Заморажівайе мангольд, щоб зберегти його на термін до одного року. Вимийте мангольд, як описано вище. Бланшируйте його в киплячій воді від 2 до 3 хвилин. Охолодіть мангольд на крижаній бані. Злийте воду і упакуйте його в пакети на блискавці, так щоб не залишалося вільного простору. Покладіть його в морозильну камеру.
- Мангольд не піддається консервації.
- Мангольд з червоними ребрами буде фарбувати інші продукти, які готуються з ним.
Попередження
- Мангольд погано зберігається. Краще всього, якщо ви купите або зберете його протягом 3 днів, перш ніж ви збираєтеся їсти його, або навіть раніше, якщо можливо.
