Як обробити цілу курку

Оброблення цілої курки може здатися складним завданням, але як тільки ви навчитеся цій справі, то будете розправлятися з птахом як справжній професіонал. Щоб відокремити кожну частину курки, дотримуйтесь простим і ефективним інструкції, наведені в цій статті.

Метод 1 з 5: Готуємо курку до оброблення

1
Дістаньте цілу курку з упаковки. Упаковку викиньте.
- Якщо ви тільки що приготували курку цілком, то її теж можна обробити. Якщо ви тільки що приготували цілу курку, то дайте їй охолонути протягом хоча б 10 хвилин. Птах продовжує готуватися, навіть коли ви дістали її з духовки. Курка буде повністю готова, якщо ви дасте їй `відпочити`. Якщо ви обробляє приготовлену цілком курку, то пропустіть наступні два кроки.
2
Перевірте внутрішню порожнину птиці на наявність шлунка, шиї та інших потрухів. Вони можуть знаходитися в окремій упаковці або без неї. Якщо ви їх знайшли всередині, то дістаньте і або залиште для інших цілей чи викиньте.
3
Промийте курку під холодною водою. Не використовуйте теплу або гарячу воду, так як будь-яка підвищена температура води сприяє швидкому розмноженню бактерій. Промокніть курку паперовим рушником.

Метод 2 з 5: Відрізаємо курячі ноги

1
Покладіть курку грудкою вгору на обробну дошку. Поклавши курку грудкою вгору, вам буде краще видно, що ви робите.
2
Лівою рукою візьміться за курячу ніжку. Відтягніть ніжку від тулуба, щоб було видно, де з`єднуються кістки стегна і ніжки.
- Ви можете скористатися обробною виделкою, для утримування курки на місці, коли тягніть за ніжку.
3
Візьміть гострий обробний ніж, щоб розрізати шкіру. Розрізавши шкіру у тулуба курки, ви зможете краще побачити, де ніжка кріпитися до тулуба.
4
Відтягніть ніжку в сторону від тулуба якомога далі. Обробним ножем відокремте всю ніжку, відрізавши в місці суглоба. Коли ви тягнете за ніжку, то у вас виходить вірний кут, під яким найлегше відрізати ніжку від тулуба.
5
Розріжте хрящ, що з`єднує кістки стегна і ніжки. Розрізавши хрящ між кістками, ви зможете уникнути осколків кісток в м`ясі. Повторіть ці кроки з другої курячої ногою.

Метод 3 з 5: Відокремлюємо стегенце від ніжки

1
Покладіть ногу шкірою вниз на обробну дошку. В цілому, легше спочатку обробити м`ясо, а потім братися за шкіру (яку можливо буде потрібно розрізати іншим ножем.) Куряча ніжка - це менша частина всієї ноги, а стегно - велика, більш м`ясиста частина.
2
Візьміться за ногу з двох кінців обома руками. Розігніть ногу в протилежному природному згину напрямку. Таким чином ви зможете визначити місце внутрішньої сторони колінного суглоба, де з`єднуються ніжка і стегенце - в цьому місці розрізати ногу буде найпростіше.
3
Знайдіть жировий прошарок. Жировий прошарок - це тонка, біла прошарок в суглобі між ніжкою і стегном. Ріжте уздовж неї: суглоб розділитися, відокремивши ніжку від стегна. Виконайте ці кроки з другою ногою.

Метод 4 з 5: Відокремлюємо грудку від спинки

1
Знайдіть місце де з`єднуються грудка і спинка. Це місце знаходиться вздовж ребер, де біле м`ясо грудки розширюється.
2
Розпилювали рухом відріжте задню частину від передньої через ребра у напрямку зверху вниз. НЕ обробляють грудку у напрямку знизу вгору тулуба, так як це дасть вам менш надійне захоплення і призведе до неакуратному оброблення або навіть порізів. Коли відріже грудку від спинки, у вас вийти ціла грудка і спинка - два великих шматка.
- Можете також розрізати уздовж грудної кістки починаючи знизу тулуба птаха. Коли доберетеся до розгалуженої кістки то розріжте її. Нахиліть ніж під кутом до поперечної кісточці і розріжте м`ясо вздовж до крильця. Зробіть надріз між грудкою і крилом.
- Ще один спосіб - це розігнути дві половинки грудки в сторони, поки не вилізе кільова кістку. Видаліть кільову кістку і розріжте грудку на дві частини, розрізавши поперечну кістку.
3
Покладіть цілу грудку на обробну дошку і, приклавши зусилля, натисніть долонею на грудку. Такий рух допоможе розділити грудну кістку.
4
Відріжте філе грудки від кістки. Проведіть ножем по центру грудки уздовж кістки.
5
Вставте великий палець в розріз, щоб відокремити філе від кістки. Якщо вам потрібно філе грудки без кісток, то відріжте кістки з усіх боків і видаліть їх. Можливо, знадобиться зламати хрящ, щоб відокремити філе від кістки.
- Якщо хочете залишити кістка в м`ясі, то розділіть її ножем і потім, утримуючи грудку руками з обох сторін, зламані кістки.

Метод 5 з 5: Відокремлюємо крильця

1
Відігніть крильце від тулуба. Відігніть його в протилежному від природного згину напрямку. Таким чином вам буде простіше знайти плечовий суглоб.
2
Обробним ножем відріжте крило уздовж суглоба. Знову, намагайтеся робити розріз уздовж хряща, що з`єднує кістки, щоб не залишати осколків кісток в м`ясі.
3
Обробити крильце на дві частини. Розігніть крило в ліктьовому суглобі. Розріжте вздовж ліктьового суглоба. Повторіть процес з другим крильцем.
4
Готово.

Поради

Завжди користуйтеся гострим ножем, бо тупий ніж найчастіше зісковзує.

Попередження

Робота з куркою вимагає обережності, щоб не поширити сальмонелу. Завжди ретельно мийте руки, кухонне приладдя, обробні стіл і дошки гарячою, мильною водою.

Що вам знадобиться

Ціла курка будь-якого розміру і ваги
Гострий ніж
Обробна дошка
Миска або тарілка для разделанной курки