Як обробляти лосося
Оброблення лосося на філе може здатися на перший погляд страхітливим, але насправді цій техніці нескладно навчитися. Якщо ви не хочете опинитися з повним кісток, даремно витраченим шматочком риби, вам необхідно знати, як правильно обробляти рибу на філе. Дана стаття розповість, як, володіючи лише ножем для філе і вправністю, обробити лосось, а також навчить приготуванню очищеного, м`ясистого філе лосося.
Кроки
Частина 1 з 4: Видалення нутрощів
1
Обполосніть лосося в холодній проточній воді. Переконайтеся, що риба добре вимита з усіх боків.2
Розріжте черевце. Покладіть рибу на черево на велику обробну дошку. Однією рукою затисніть хвіст, іншою рукою введіть ніж для філе в задній прохід, розташований в нижній частині риби поруч з хвостом. Продвигайте лезо ножа від заднього проходу до голови уздовж черева прямо до зябер.- Переконайтеся в тому, що використовуваний ніж для оброблення досить гострий. Ваші рухи не повинні бути пілящімі- розріз повинен бути рівним.
- Будьте обережні, щоб не зробити занадто глибокий розріз в задньому отворі або черевці, так як внутрішні органи риби можуть містити бактерії, здатні забруднити рибу. Якщо ваш первісний розріз не надто глибокий, ви завжди можете поглибити його пізніше.
- Якщо ви все-таки розпороли внутрішні органи - негайно промийте рибу від рідини. Переконайтеся, що рідина з внутрішніх органів не проникла глибоко всередину.
3
Зробіть надріз від спини до черевця. Почніть з хребта над грудним плавником. Тисніть на ніж, поки не відчуєте хребет, потім зробіть спрямований донизу розріз, що тягнеться за грудним плавником і закінчується на черевці.- Не робіть занадто глибокий надріз, так як бажано уникнути пошкодження внутрішніх органів.
- Обережно підніміть тушку, щоб переконатися, що вона відокремлена від голови. У вас повинно вийти підняти плоску частину тушки з боку риби. Якщо ж вона все ще прикріплена до голови, використовуйте ніж щоб її відрізати.
4
Переверніть рибу і зробіть надріз від черева до спини. Аналогічно починайте робити надріз під грудним плавником. Оскільки зараз ви добираєтеся з іншого боку, продовжите розріз перед плавцем і завершите його на хребті. Підніміть плоский шматок тушки, щоб упевнитися, що він паче не прикріплений до голови.5
Покладіть лосося на черево і відріжте голову. Для того щоб зробити розріз прямо за головою необхідно використовувати більш потужний і гострий ніж, ніж ніж для оброблення на філе.- Але кишки все ще приєднані до заднього проходу. Рівне відріжте їх ножем.
- В результаті, голова, внутрішні органи і грудні плавці повинні відокремитися єдиним шматком. Викиньте їх.
- Для розрізання хребта зручніше використовувати ніж з зубчиками.
6
Видаліть нирки. Довгий, темного кольору орган, що знаходиться вздовж хребта лосося - це нирки. Використовуючи ніж для філе, обережно відріжте нирки і видаліть їх з риби.7
Видаліть залишилися плавники. Для того щоб відпиляти спинний і хвостовий плавці використовуйте великий ніж (краще з зубчиками). Потім викиньте плавники.
Частина 2 з 4: Виготовлення філе
1
Вийміть м`якоть з одного боку риби. У той час як лосось лежить на одній стороні, ви повинні ввести ніж для оброблення філе в ту частину, де була голова, прямо над хребтом. Обережними рухами, що пиляють відокремте тушку від хребта.- Чи не ріжте занадто далеко від хребта, так як ви хочете зберегти якомога більше м`якоті на вашому філе.
- Ріжте прямо до хвоста. Потім зробіть перпендикулярний розріз поперек хвоста і підніміть філе від риби.
2
Приготуйте другий філе. Переверніть лосося і вставте лезо ножа туди, де раніше була голова, трохи над хребтом. Аналогічним чином відпиляйте хребет крізь кісточки і відокремте м`ясо від хребта. Коли лезо досягне хвоста, відокремте філе від риби і відкладіть його вбік.
Частина 3 з 4: Видалення кісточок
1
Видаліть ребра. Покладіть філе шкірою вниз на обробну дошку. Вставте лезо ножа для оброблення на філе під кілька перших ребер. Обережно просувайте лезо ножа під ребра, відхиляючи їх, таким чином, до більш товстої частини риби і у напрямку до хвоста, звільняючи плоску частину риби від кісток. Продовжуйте до тих пір, поки не видалите ребра, потім викиньте їх.- Чи не ріжте занадто глибоко під ребрами, так як ви не хочете втратити занадто багато м`яса. Ріжте настільки близько до ребер, наскільки це взагалі можливо, таким чином, буде втрачено лише тонкий шар м`яса, приєднаного безпосередньо до ребер.
- За таким же принципом повторіть з другим філе.
2
Видаліть клубові кістки. Вийміть залишилися маленький кісточки з хвостової частини філе, використовуючи спеціальні щипці з ігловідние носовою частиною.
Частина 4 з 4: Завершення роботи
1
За бажанням, відріжте жирову частину з черевця філе. Деякі люди вважають смак цього м`яса занадто різким. Просто відріжте і викиньте.2
Промийте філе під холодною проточною водою. Для того щоб видалити поверхневі забруднення можете додати сіль.3
Зберігайте філе в холодильнику. Щоб уникнути псування, не залишайте м`ясо в холодильнику на довгий термін. Ви також можете зберігати філе в морозильній камері в пакетах для заморожування строком до шести місяців.4
Приготуйте філе лосося за бажанням для cooking. Хребет і голова можуть бути використані для приготування рибного супу або різотто.5
Викиньте залишки. Помістіть рибні обрізки, нутрощі і тушку в закривається поліетиленовий пакет і киньте в сміття.
Поради
- Леза ножів для оброблення на філе повинні мати довжину в 8-10 дюймів, бути трохи закруглені і володіти хорошою гнучкістю.
Попередження
- При використанні ножа завжди направляйте його від себе.
Що вам знадобиться
- Гострий ніж для оброблення на філе
- Рукавички
- Обробна дошка
- Шило або ніж для льоду
- Щипці або хірургічний пінцет
- Свіжа вода
- Поліетиленовий пакет
