Як різати фенхель
Фенхель можна їсти сирим або вареним, але, перш ніж подавати його, вам потрібно його нарізати. Цей овоч, як правило, нарізають клинами, скибочками або дрібними шматочками. Ось як це зробити.
Кроки
Частина 1 з 4: Обрізка верхній і нижній частині
1
Міцно тримайте фенхель внизу на обробній дошці. Інша частина фенхеля повинна лежати на не слизькою обробній дошці. Тримайте його міцно другою рукою.- Так як фенхель не надто слизький, все ж гарна ідея, щоб тримати його на стійкій поверхні, щоб він не вислизав з ваших рук. Силіконова обробна дошка підійде найкраще, але стандартна дерев`яна обробна дошка також добре підійде. Не використовуйте слизьку скляний посуд або кам`яні стільниці.
2
Ображати стебла гострим ножем. Ображати стебла і тонкі гілки, нарізаючи їх близько 1 дюйма (2,5 см) вище цибулини.- Стебла і гілки можна відкинути, але вони містять багато аромату, тому ви повинні розглянути можливість використання їх для інших цілей і в інших стравах.
- Гілки з листям можна використовувати як гарнір. Стебла можуть бути збережені і додані в рибні страви.
- Якщо ви вирішили зберегти стебла і гілки з листям, обріжте яскраво-зелені, тонкі гілки від кожного стебла. Відмовтеся від будь-яких зів`ялих, потемнілих листя або коричневих стебел.
- Промийте листя прохолодною водою і висушіть паперовим рушником. Помістіть їх в герметично закриваються пластикові пакети або упакуйте в поліетиленову плівку до використання.
3
Зніміть волокнистий зовнішній шар. Використовуйте ніж для овочів, щоб зняти волокнистий, зів`ялий зовнішній шар залишилася цибулини.- Це особливо важливо, якщо зовнішній шар зів`яв, знебарвився або став жорстким.
- Щоб видалити зовнішній шар овочевим ножем, тримайте цибулину міцно в одній руці з обрізаною верхньою частиною, обрізаним кінцем до долоні і кореневим кінцем вільно.
- Пропустіть овочевий ніж вниз і навколо зовнішнього периметра цибулини від верхнього кінця до нижнього кінця рівними рухами.
4
Наріжте тонкими скибочками, починаючи з кінчика кореня. Використовуйте гострий ніж, щоб розрізати коричневий, сухий корінь фенхелю на частини. Скибочки повинні бути не товще, ніж 1/2 дюйма (1,25 см).- Тримайте фенхель боком з вашою НЕ домінантною рукою. Тримайте ніж в домінуючою рукою.
- Викинете кінчик кореня, як тільки відріже. від кореня колись видалені. Він зазвичай не зберігається для використання в інших стравах.
5
Промийте фенхель під проточною водою. Вимийте цибулину фенхеля прохолодною проточною водою, м`яко очищаючи від будь-яких шматків бруду і сміття вашими пальцями.- Витріть цибулину насухо чистим паперовим рушником, перш ніж рухатися далі. Якщо ви не висушіть фенхель, волога на поверхні може зробити його більш слизьким, і його буде важче тримати, коли ви ріжете його.
Частина 2 з 4: Нарізка фенхеля клинами
1
Розріжте цибулину навпіл. Поставте цибулину так, щоб вона спиралася на обрізаний нижній кінець. Тримайте її міцно вашої другою рукою, нарізаючи його вздовж і навпіл.- Використовуйте гострий, міцний кухонний ніж з гладким лезом.
- Переконайтеся в тому, що цибулина акуратно нарізана і абсолютно точно розділена навпіл зверху до низу.
2
Розріжте кожну половину ще раз навпіл. Поки половинки цибулини ще стоять у вертикальному положенні, розріжте кожну половину ще раз зверху вниз, утворюючи четвертинки.- Продовжуйте міцно тримати цибулину, коли ви розрізаєте на четвертинки.
3
Видаліть серцевину. Наріжте середину кожної четвертинки, обрізаючи жорстку внутрішню серцевину від більш ніжних шарів за його межами. Залиште нижню частину середини цілою.- Ви повинні тримати частину середини при нарізці фенхеля клинами. В іншому випадку, нічого не буде з`єднувати шари і утримувати їх на місці, і клини розваляться.
4
Зробіть поздовжні клини. Продовжуйте різати четвертинки фенхеля зверху вниз, утворюючи клини.- Продовжуйте притримувати другою рукою, поки ви нарізуєте. Ріжте ретельно, і будьте обережні, щоб не порізати пальці.
Частина 3 з 4: Нарізка фенхеля скибочками
1
Розріжте цибулину навпіл. Поставте цибулину так, щоб вона спиралася на обрізаний кореневої кінець. Притримуйте її рукою, в той час як нарізуєте.- Використовуйте гострий, міцний кухонний ніж з гладким лезом.
- Переконайтеся в тому, що цибулина акуратно розрізана точно навпіл зверху до низу.
2
Видаліть серцевину. Виріжте клиновидную частина від верхньої центральній частині кожної половини низу, щоб витягнути серцевину.- Пальцями витягніть серцевину. Викиньте її. Як правило, вона не використовується для приготування різних страв.
3
Помістіть половину цибулини на обробну дошку. Розрізана сторона кожної половини повинна бути звернена вниз.- Розрізана сторона плоска, так що буде легше тримати фенхель плоскою стороною на ріжучої поверхні. Якщо ви покладете закруглену зовнішню частину фенхеля вниз, він буде гойдатися назад і вперед, коли ви будете намагатися нарізати його, створюючи грубі, нерівні шматки.
4
Наріжте тонкими, перпендикулярними шматками. Кожен шматок повинен бути близько 1/4 дюйма (6,35 мм).- Скибочки повинні бути перпендикулярні волокнам цибулини фенхеля.
- Продовжуйте притримувати другою рукою, поки ви нарізуєте. Ріжте ретельно, і будьте обережні, щоб не порізати пальці.
Частина 4 з 4: Нарізка фенхеля на дрібні шматочки
1
Розріжте цибулину навпіл. Поставте цибулину так, щоб вона спиралася на обрізаний кореневої кінець. Притримуйте її вашою другою рукою, поки ви нарізуєте його вздовж і навпіл.- Використовуйте гострий, міцний кухонний ніж з гладким лезом.
- Переконайтеся в тому, що цибулина акуратно розрізана, абсолютно рівно навпіл зверху до низу.
2
Знову розріжте цибулину навпіл. Коли половинки цибулин стоять у вертикальному положенні, розріжте кожну ще раз навпіл, утворюючи четвертинки.- Продовжуйте міцно тримати цибулину, коли ви розрізаєте на четвертинки.
3
Видаліть серцевину. Розрізайте середину кожної четвертинки під кутом, видаляючи клиновидную частину від центру, яка знаходиться від верхньої частини до нижньої.- Пальцями витягніть серцевину. Викиньте її. Як правило, вона не використовується для приготування різних страв
4
Покладіть кожну четвертинку рівно на обробну дошку. Покладіть четвертинку плоским краєм вниз.- Нарізані боку кожної четвертинки плоскі, і буде легше тримати фенхель плоскою стороною до ріжучої поверхні. Якщо ви покладете закруглену зовнішню частину фенхеля вниз, він буде гойдатися назад і вперед, коли ви будете нарізати його, створюючи грубі, нерівні шматки. Ви можете також, швидше за все, випадково порізатися, якщо фенхель буде постійно рухатися вперед і назад.
5
Наріжте четвертинки невеликими, нерівними шматками. Використовуйте гострий, гладкий ніж, щоб нарізати четвертинки фенхеля на дрібні шматочки. Відокремте вирізані шари пальцями, щоб сформувати ще більше частин.- Дрібно нарізану фенхель повинен бути нарізаний шматками в 1/8 дюйма (3,175 мм).
- Середнього розміру нарізаний фенхель слід розрізати на шматки, які 1/4 дюйма (6,35 мм) в ширину або менше.
- Крупно-рубаний фенхель слід розрізати на шматки, які 1/4 дюйма (6,35 мм) в ширину і більше.
- Складіть другу руку у вільний кулак або «лапи кішки», так щоб ваші суглоби пальців вказували назовні. Покладіть руку на бульбу фенхеля в цьому положенні, щоб захистити пальці від ножа, коли ви ріжете. Нарізайте акуратно, щоб випадково не порізатися.
Поради
- При виборі фенхеля, вибирайте цибулини, які свіжі і чисті і без плям. Гілки на вершині повинні бути яскраво-зеленими.
- Охолодіть щільно загорнутий фенхель протягом 5 днів або менше, перш ніж використовувати.
- Клини фенхеля добре використовувати в спекотне та інших повільно готуються блюдах.
- Використовуйте скибочки і дрібно нарізаного фенхеля в супах, печеня і овочевих попурі.
- Тонкі скибочки використовуються сирими в салатах і приготованими в соте.
Що вам знадобиться
- Свіжий фенхель
- Обробна дошка
- Гострий кухонний ніж з гладким лезом
- Овочевий ніж
