Як різати цибулю порей

Лук-порей відноситься до деревних зеленим овочам з м`яким, схожим на цибулю смаком. Його можна вживати в сирому вигляді, але частіше використовують у процесі приготування різних страв. Порізка цибулі-порею може здатися складною, але цей процес насправді досить простий. Ви зумієте нарізати цибулю-порей, як професійний шеф-кухар в найкоротші терміни!

Кроки

Метод 1 з 3: Різка у формі півмісяця

1. 

   1

   Відріжте кінець з коренем. Використовуйте гострий ніж, щоб відрізати близько 6 мм біля основи, відокремлюючи тягучий корінь.
   • Вам також потрібно очистити цибулю від будь-яких зовнішніх шарів, які виглядають потемнілими або поникаючими. У той час як ви не будете використовувати темно-зелені стебла, кілька стебел можуть опинитися серед потрібних світло-зелених відростків. У такому випадку, важливо відокремити пір`я, які виглядають підгнилими або надто брудними.
     
     

2. 

   2

   Наріжте цибулю-порей, спускаючись до білої частини стебла. Зробіть розріз по центру стовбура, починаючи з верхньої світло-зеленої частини і розрізаючи до самого низу. Розріжте повністю стебло уздовж.
   • Зупиніть розріз перед темно-зеленою частиною стебла. Темно-зелена частина цибулі-порею має гіркий смак і жорстку, неприємну текстуру, тому він зазвичай не використовується для приготування їжі.
     
     

3. 

   3

   Розріжте цибулю-порей ще раз уздовж. Розгорніть цибулю-порей на 90 градусів таким чином, щоб надріз, який ви зробили перед цим, перекинувся на інший бік. Зробіть ще один розріз по центру уздовж стебла, такої ж довжини, як і перший, розділяючи, таким чином, цибуля на четвертинки.
   • Якщо ви хочете нарізати цибулю-порей більш великими шматочками, пропустіть цей крок, залишивши його нарізаним на половинки, а не на чверті.

4. 

   4

   Наріжте цибулю-порей невеликими сегментами. Зробіть короткі розрізи по 1,25 см по всій ширині стебла. Переміщайтеся знизу вгору, знову зупиняючись перед темно-зеленою частиною цибулі-порею.
   • Ці надрізи повинні повністю відокремлювати готові шматочки від іншої частини стебла.
     
     
   • Отримані частини повинні виглядати як маленькі півмісяці.
     
     

5. 

   5

   Відокремте кільця пальцями. За допомогою пальців відокремте шматочки один від одного. Зазвичай це можна зробити, просто перешкодивши трохи шматочки.

Метод 2 з 3: Нарізка товстими сірниками

1. 

   1

   Відокремте корінь і темно-зелене листя. Використовуйте гострий ніж, щоб відрізати нижню частину близько 6 мм цибулі-порей, щоб видалити кінець з коренем. Також ображати верхні частини цибулі-порею в місцях, де закінчується світло-зелене забарвлення і починається темно-зелений.
   • У темно-зелених стебел гіркий смак і в жорстка текстура, тому краще уникати їх використання.

2. 

   2

   Наріжте цибулю-порей уздовж навпіл. Наріжте залишився білий стебло навпіл, знову розрізаючи поверхню до самого низу.
   • Стебло повинен бути розділений на рівні половинки.

3. 

   3

   Покладіть половинки цибулі-порею на обробну дошку. Покладіть їх відрізаною стороною вниз на обробну дошку, так щоб округлі поверхні розташовувалися до верху.
   • У такому положенні цибулю-порей НЕ БУДЕ крутитися, і можна буде робити наступні дії.

4. 

   4

   Продовжуйте нарізати цибулю-порей поперек. Поріжте кожну половинку на невеликі шматочки, завдовжки як сірник.
   
   
   
   • Працюйте від одного краю до іншого, а не з середини.
   • Шматочки повинні бути приблизно 0,6 -1,25 см завтовшки.

5. 

   5

   Відокремте фрагменти, якщо це необхідно. Шматочки можуть розсипатися самі, але якщо якісь елементи «сірників» склеїлися, акуратно перемішайте їх руками, поки частини повністю не розділяться.

Метод 3 з 3: Нарізка з техніки чіффонада

1. 

   1

   Відокремте корінь і темно-зелені частини цибулі-порей. Відріжте нижню частину близько 6 мм цибулі-порей і темно-зелені кінчики стебел. Що залишився стебло повинен бути білий і світло-зелений.
   • Вам також може знадобитися видалити будь-які жорсткі зовнішні стебла. Ці стебла буде важко нарізати на вузькі смужки, і вони можуть мати неприємну для вживання текстуру.
     
     
   • Темно-зелені стебла гіркі і жорсткі, тому їх зазвичай не їдять.

2. 

   2

   Розріжте цибулю-порей уздовж навпіл. Розріжте цибулю-порей на дві рівні половинки, розрізаючи від нижньої частини стебла до верху.

3. 

   3

   Розріжте стебло на порції по 5 см. Ріжте по всій ширині стебло стільки разів, скільки необхідно, щоб поділити весь стебло на кілька дрібніших частин.

4. 

   4

   Розташуйте кожну з частин розрізаною стороною до верху. Закруглений пліч кожного 5-сантиметрового шматочка повинен притискатися до дошки, а плоска сторона повинна бути розгорнутою вгору.

5. 

   5

   Розріжте по довжині кожну частину стебла для створення тонкої соломки. Зробіть вузькі поздовжні зрізи на кожній частині. Розрізи повинні бути однаковими як в товщину, так і ширину кожного внутрішнього шару.
   • Однією рукою притримуйте цибулю-порей на місці, коли ви його ріжете. Розташуйте руку через ширину заготовки і розріжте по довжині, починаючи з протилежного боку. Поступово працюйте уздовж ширини цибулі-порею, поки не досягнете сторони, яка до вас ближче.
     
     
   • Досить добре притискайте цибулю-порей, коли ви його тримаєте, інакше шари почнуть розсипатися віялом.
   • Враховуючи те, що шматочки виходять тонкими, і, беручи до уваги техніку шинкування, вам і не потрібно відокремлювати цибулю-порей після нарізки.

6. 

   6

   Готово.

Поради

• Помийте цибулю-порей після того, як поріжете. Покладіть окремі шматочки цибулі-порей у велику миску з холодною водою. Поворушіть їх руками, для того, щоб змити будь-які забруднення. Перекладіть шматочки на друшляк перфорованої ложкою або руками і промийте під проточною водою, щоб відмити ще краще. Залиште висихати на повітрі або просушіть вручну за допомогою рушника.

Що вам знадобиться

• Обробна дошка
• Гострий ніж