Як зробити бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет винайдений в Модені, Італія і виготовлявся виключно в цьому регіоні країни протягом багатьох років. Бальзамічний оцет солодкий, і дуже густий на вигляд, використовується в якості заправки для салату, маринаду або способу приправки їжі. Дотримуйтесь цих кроків, щоб зробити свій власний бальзамічний оцет.
Кроки
1
Купуйте 5 винних діжок різних розмірів. Ці види бочок є в магазинах, які постачають виноробів.- Деревом для бочки може служити шовковиця, каштан, дуб або вишня. Виберіть один з цих видів деревини, покладаючись на бажаний аромат оцту. Ви можете використовувати кілька видів.
- Вибирайте бочку з шовковиці для пряного аромату і насиченого смаку.
- Виберіть дубову бочку, щоб оцет був густим, так як дуб пропускає менше випарів.
- Виберіть каштанову бочку для багатого коричнево-червоного кольору.
- Виберіть бочку з вишні для більш солодкого кінцевого смаку.
2
Очистіть бочку. Використовуйте суміш з оцту, солі й води, щоб усунути бактерії і домішки.3
Придбайте стиглий виноград Треббіано та / або Ламбруско.- Це білий виноград, вирощений в основному в Моденської області Італії, але його можуть вирощувати і в іншому місці, якщо дозволяє погода. Цей виноград збирають в кінці осені. Купуйте достатньо винограду, щоб заповнити 80 відсотків кожної бочки рідиною.
4
Роздушіть виноград. Пропустіть його через сито.5
Дайте соку настоятися протягом 15 хвилин.6
Перелийте сік у великий казан.7
Закип`ятіть сік. Залиште його кипіти при температурі 190 градусів за Фаренгейтом (87,7 градусів за Цельсієм) протягом 24 годин. Не перевищуйте 195 градусів, інакше ваш муст не заграє у наступному етапі.- Процес тривалого кипіння соку зменшує його до половини початкового об`єму і створює муст, англійською мовою «виноградне сусло». Це дуже солодкий сироп.
8
Охолодіть муст. Дайте йому настоятися протягом декількох годин.9
Перемістіть муст в нереакционноспособниє контейнер (скло, нержавіюча сталь, або відкрита бочка для бродіння). Після завершення процесу бродіння, розкладіть муст по бочках.10
Накрийте отвір кожної бочки сітчастою тканиною. Це забезпечує випаровування і зменшення рідини.11
Зачекайте 6 місяців.12
Заповніть найменшу бочку рідиною з наступною за величиною бочки. Повторіть процес наповнення, поки ви не дійдете до найбільшої бочки.13
Налийте новий муст в найбільшу бочку.- Якщо ви більше не будете робити бальзамічного оцту, можете пропустити цей крок.
14
Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки один раз на рік протягом 5 років.15
Візьміть 1 літр оцту з найменшою бочки.- Це ще не справжній бальзамічний оцет, але вже один з видів оцту ..
16
Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки раз на рік протягом ще 7 років.
Поради
- Через 12 років ви можете відправити бальзамічний оцет в консорціум Італії, щоб його сертифікували як справжній, якщо він пройде стандарти.
- Ви можете додати «основу оцту» в бочку під час початкового переміщення в неї мусту. Це гарантує вирощування дріжджів.
- Оцет повинен пройти дві ферментації. Перша з них, коли він виймається з печі і осідає, а потім ще раз, коли вводиться «основа оцту».
- Випаровування вашого мусту в бочках на горищі - найбільш традиційний метод створення бальзамічного оцту.
Попередження
- Якщо виноградний сік википає на повільному вогні вище 195 градусів за Фаренгейтом (90,55 градусів Цельсія), цукор не карамелізується і не зможе заграти.
- Процес ферментації не запуститься, якщо бочка не заповнена Мустая, щонайменше, на 80 відсотків.
Що вам знадобиться
- 5 бочок по зменшенню розміру
- Оцет
- Сіль
- Білий італійський виноград
- Вода
- Сито
- Великий казан
- Сітчаста тканина
- Основа оцту (бажано)