Як зробити бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет винайдений в Модені, Італія і виготовлявся виключно в цьому регіоні країни протягом багатьох років. Бальзамічний оцет солодкий, і дуже густий на вигляд, використовується в якості заправки для салату, маринаду або способу приправки їжі. Дотримуйтесь цих кроків, щоб зробити свій власний бальзамічний оцет.

Кроки

  1. 1

    Купуйте 5 винних діжок різних розмірів. Ці види бочок є в магазинах, які постачають виноробів.
    • Деревом для бочки може служити шовковиця, каштан, дуб або вишня. Виберіть один з цих видів деревини, покладаючись на бажаний аромат оцту. Ви можете використовувати кілька видів.
    • Вибирайте бочку з шовковиці для пряного аромату і насиченого смаку.
    • Виберіть дубову бочку, щоб оцет був густим, так як дуб пропускає менше випарів.
    • Виберіть каштанову бочку для багатого коричнево-червоного кольору.
    • Виберіть бочку з вишні для більш солодкого кінцевого смаку.

  2. 2

    Очистіть бочку. Використовуйте суміш з оцту, солі й води, щоб усунути бактерії і домішки.

  3. 3

    Придбайте стиглий виноград Треббіано та / або Ламбруско.
    • Це білий виноград, вирощений в основному в Моденської області Італії, але його можуть вирощувати і в іншому місці, якщо дозволяє погода. Цей виноград збирають в кінці осені. Купуйте достатньо винограду, щоб заповнити 80 відсотків кожної бочки рідиною.

  4. 4

    Роздушіть виноград. Пропустіть його через сито.




  5. 5

    Дайте соку настоятися протягом 15 хвилин.

  6. 6

    Перелийте сік у великий казан.

  7. 7

    Закип`ятіть сік. Залиште його кипіти при температурі 190 градусів за Фаренгейтом (87,7 градусів за Цельсієм) протягом 24 годин. Не перевищуйте 195 градусів, інакше ваш муст не заграє у наступному етапі.
    • Процес тривалого кипіння соку зменшує його до половини початкового об`єму і створює муст, англійською мовою «виноградне сусло». Це дуже солодкий сироп.

  8. 8

    Охолодіть муст. Дайте йому настоятися протягом декількох годин.

  9. 9

    Перемістіть муст в нереакционноспособниє контейнер (скло, нержавіюча сталь, або відкрита бочка для бродіння). Після завершення процесу бродіння, розкладіть муст по бочках.

  10. 10

    Накрийте отвір кожної бочки сітчастою тканиною. Це забезпечує випаровування і зменшення рідини.

  11. 11

    Зачекайте 6 місяців.

  12. 12

    Заповніть найменшу бочку рідиною з наступною за величиною бочки. Повторіть процес наповнення, поки ви не дійдете до найбільшої бочки.

  13. 13

    Налийте новий муст в найбільшу бочку.


    • Якщо ви більше не будете робити бальзамічного оцту, можете пропустити цей крок.

  14. 14

    Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки один раз на рік протягом 5 років.

  15. 15

    Візьміть 1 літр оцту з найменшою бочки.
    • Це ще не справжній бальзамічний оцет, але вже один з видів оцту ..

  16. 16

    Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки раз на рік протягом ще 7 років.

Поради

  • Через 12 років ви можете відправити бальзамічний оцет в консорціум Італії, щоб його сертифікували як справжній, якщо він пройде стандарти.
  • Ви можете додати «основу оцту» в бочку під час початкового переміщення в неї мусту. Це гарантує вирощування дріжджів.
  • Оцет повинен пройти дві ферментації. Перша з них, коли він виймається з печі і осідає, а потім ще раз, коли вводиться «основа оцту».
  • Випаровування вашого мусту в бочках на горищі - найбільш традиційний метод створення бальзамічного оцту.

Попередження

  • Якщо виноградний сік википає на повільному вогні вище 195 градусів за Фаренгейтом (90,55 градусів Цельсія), цукор не карамелізується і не зможе заграти.
  • Процес ферментації не запуститься, якщо бочка не заповнена Мустая, щонайменше, на 80 відсотків.

Що вам знадобиться

  • 5 бочок по зменшенню розміру
  • Оцет
  • Сіль
  • Білий італійський виноград
  • Вода
  • Сито
  • Великий казан
  • Сітчаста тканина
  • Основа оцту (бажано)