Як маринувати буряк
Маринована буряк - це популярна річна заготівля, що поєднує в собі солодкий і гострий смак. Традиційно буряк вариться, маринується і зберігається в холодильнику протягом тижня, перш ніж її можна вживати в їжу. Прочитайте цю статтю, щоб дізнатися, як замаринувати буряк, яку ви зможете з`їсти в той же день, або як замаринувати її повільно, щоб можна було зберігати її протягом року.
Інгредієнти
Традиційна маринована буряк
- 1,360 кг свіжої цільної буряка
- 2 склянки яблучного оцту
- 2 склянки води
- 2 склянки цукрового піску
- 3 розрізаних навпіл зубчики часнику
Маринована буряк, готова в той же день
- 1 пучок буряка (4-5)
- 1/4 склянки яблучного оцту
- 1 столова ложка цукру
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1/2 чайної ложки сухої гірчиці
- Сіль і перець
Кроки
Метод 1 з 3: Традиційна маринована буряк
1
Вимийте і висушіть буряк. Буряк зазвичай буває брудна, так що використовуйте щітку для овочів і грунтовно потріть її. На обробній дошці ножем видаліть бадилля і стебла.- Вибирайте тверду, неочищену буряк. Якщо буряк м`яка і блякла, то вона не придатна для маринування. Купуйте буряк хорошої якості.
- Ви можете зберегти і бадилля, потім зварити її. Вона дуже смачна, якщо її нарізати і згасити в оливковій олії.
2
Покладіть буряк в каструлю з водою середніх розмірів. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до легкого кипіння. Накрийте кришкою і варіть протягом 25-30 хвилин.- Інший варіант приготування - це запекти буряк. В результаті буряк матиме трохи інший смак і текстуру. Оберніть її у фольгу і запікайте при температурі 180 градусів Цельсія протягом години, поки буряк не спечеться.
3
Злийте воду і очистіть шкірку. Буряк має бути м`якою, а шкірка легко відриватися руками. Дайте буряках охолонути кілька хвилин.4
Наріжте буряк на четвертинки на обробній дошці. Зазвичай її нарізають кружечками, але ви можете нарізати і на четвертинки. Цілі буряка маринуються довше.- Скляні банки найкраще підходять для зберігання маринованого буряка, так як скло не вступає в реакцію з маринадом.
- Не використовуйте пластикові або металеві контейнери, буряк зіпсується в них.
5
Додайте в маленьку каструлю оцет, воду, цукор і часник. Доведіть до кипіння, час від часу помішуючи, а потім зменшіть вогонь до легкого кипіння. Готуйте 5 хвилин, а потім зніміть з вогню і дайте охолонути.
6
Покладіть нарізану буряк в велику банку. Ви можете використовувати 2-3 невеликі банки, але вам слід рівномірно розподілити розсіл. Накрийте банку і поставте в холодильник.
7
Поставте буряк на тиждень в холодильник і час від часу помішуйте вміст банки. Буряк може зберігатися в холодильнику до трьох місяців.
Метод 2 з 3: Маринований буряк, готова в той же день
1
Вимийте і висушіть буряк. Буряк зазвичай буває брудна, так що використовуйте щітку для овочів і грунтовно потріть її. На обробній дошці ножем видаліть бадилля і стебла.
2
Покладіть буряк в каструлю середнього розміру і варіть протягом 30 хвилин. Зніміть буряк з плити і дайте охолонути. Готова буряк повинна бути м`якою, а шкірка легко відділятися.
3
Дістаньте буряк з води і очистіть шкірку. На обробній дошці наріжте буряк на четвертинки.
4
Змішайте в маленькій мисці оцет, цукор, оливкова олія і суху гірчицю. Збийте інгредієнти, додавши сіль і перець за смаком.
5
Додайте буряк і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 30 хвилин. Накрийте миску поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою.
6
Дайте буряках охолонути. Ви також можете зберігати накриту буряк в холодильнику протягом години і подавати в охолодженому вигляді.
7
Готово.
Метод 3 з 3: Консервируем маринований буряк
1
Стерилізують банки. Ви можете або кип`ятити їх протягом 10 хвилин, або покласти в посудомийну машину, включивши найгарячіший цикл. Стерилізують також і кришки. Перекладіть банки на чистий рушник і вони готові.2
Увімкніть автоклав. Дотримуйтесь інструкцій, щоб правильно підготувати автоклав. Ви можете використовувати або відкритий варіант, наповнивши його водою, або автоклав з пресом.3
Зваріть і очистіть буряк. Перекладіть її у велику каструлю і налийте води після того, як помили і видалили бадилля. Варіть протягом 30 хвилин, потім очистіть від шкірки. Дайте буряках охолонути.4
Розріжте буряк на шматочки розміром в 0,6 см.5
Приготуйте розсіл. Використовуючи традиційний спосіб, змішайте у великій каструлі оцет, цукор, воду і часник. Доведіть суміш до кипіння.6
Додайте буряк. Обережно покладіть буряк у каструлю і варіть ще 5 хвилин. Переконайтеся, що рідина в каструлі кипить перш, ніж опускати в неї буряки.7
Розподіліть по банкам. Не заповнюйте банки до кінця залиште невеликий зазор, щоб потім банки не лопнули під тиском. Покладіть на банки кришки і закатати.8
Покладіть банки в автоклав. Дотримуйтесь інструкцій, зазначеним на автоклаві. Зазвичай потрібно близько 30 хвилин, однак, все залежить від типу автоклава.9
Після завершення процесу залиште, щоб банки охололи. Дістаньте банки з автоклава за допомогою прихвата для банок і дайте їм охолонути.10
Перевірте кришки на банках до того, як перекласти їх в комору. Якщо ви щільно закатали кришки, то вони будуть, як би затягнуті вниз. Видаліть консервний ключ для закочування з кришок, щоб переконається, що кришки щільно сидять на банках. Якщо банки щільно закатані, помістіть їх в прохолодне, темне місце. Їх можна зберігати близько року, якщо тримати в темному прохолодному місці.- Якщо після видалення консервного ключа кришка здулася, то ви закатали її НЕ щільно. Ви все ще зможете спожити таку буряк в їжу, якщо покласти її в холодильник негайно. Зберігати таку банку не можна.
Поради
- Купуйте буряк однакового розміру, щоб забезпечити рівномірне приготування.
- Залиште бурякове бадилля і використовуйте її в салаті або додайте в спекотне.
Що вам знадобиться
Традиційна маринована буряк
- Каструля
- Обробна дошка
- Кухонні ножі
- Миска
- Банку
Маринована буряк, готова в той же день
- Каструля
- Обробна дошка
- Кухонний ніж
- Миска
- Поліетиленова плівка а чи алюмінієва фольга
Консервована буряк
- Автоклав
- Банки, кришки, консервний ключ для закочування
- Прихват для банок
- Каструля
- Обробна дошка
- Кухонний ніж
