Як пастеризувати молоко

Пастеризація уповільнює ріст бактерій у харчових продуктах (зазвичай рідини), шляхом нагрівання їжі до певної температури і потім охолодження. Молоко, яке продається в магазинах повинно бути пастеризоване певним чином. Пити молоко, яке не було пастеризоване, може бути небезпечним для людей з ослабленою або низької імунною системою, наприклад, для маленьких дітей і літніх людей. Якщо ви доїте власних корів чи кіз, знаючи, як пастеризувати молоко в домашніх умовах, запобіжить ріст бактерій і дозволить молоку довше зберегтися.

Кроки

1. 1

   Встановіть систему подвійного кип`ятіння.
   • Наповніть велику каструлю з нержавіючої сталі, приблизно, на 8 - 10 см. Водою.

     

   • Поставте поменше каструлю з нержавіючої сталі в воду перший каструлі.

     

   • Поставте каструлі на плиту.

     

   • Налийте сире молоко в другу каструлю.

     

   • Закріпіть термометр на сторону другої каструлі, кінець опустите в молоко.

     

2. 

   2

   Підготуйте крижану ванну.
   • Закрийте пробкою стік раковини. Наповніть раковину холодною водою і льодом. Оскільки процес нагрівання молока досить швидкий, готуйте процедуру охолодження заздалегідь для запобігання перегріву молока.







3. 3

   Нагрійте молоко.
   • Увімкніть високу температуру.

     

   • Молоко, яке досягає кипіння або більш високі температури можуть викликати підгоряння.

     

   • Тримайте молоко при 70 С протягом 30 секунд. Можливо, вам доведеться зменшити або збільшити вогонь, щоб тримати стійку температуру 70 С.

     

4. 

   4

   Зніміть каструлі з вогню і поставте їх відразу в крижану ванну.
   • Охолодіть молоко до 5 С, постійно помішуючи. Це може зайняти цілих 40 хвилин. Молоко буде повільно остигати і нерівномірно, якщо ви не будете заважати.

5. 

   5

   Стерилізують скляні банки, поміщаючи їх в киплячу воду від 30 секунд до 1 хвилини.

6. 

   6

   Перелийте молоко з каструлі в скляні банки, закрийте їх щільно і поставте в холодильник для більш сильного охолодження.

Поради

• Крім того, можна пастеризувати молоко при нагріванні його до 60 С протягом 30 хвилин, але метод з більш високою температурою і більш коротким часом легше контролювати.
• Електричну мороженицу можна використовувати для охолодження молока замість крижаний лазні. Виробник морозива може охолодити молоко до 4 З менш ніж за 20 хвилин, що вважається стандартом класу А.
• Якщо досягти 4 С у крижаній бані займає надто багато часу, ви можете поставити молоко в холодильник після того, як воно досягне 26 С.

Попередження

• Тримайте крижану баню дуже холодною, коли охолоджуєте молоко. Молоко, яке повільно охолоджують, може мати дивний смак.
• Не дозволяйте термометру стосуватися дна каструлі. Це призведе до помилкового читання температури.

Що вам знадобиться

• 2 каструлі з нержавіючої сталі
• Вода
• Плита
• Дерев`яна ложка для помішування
• Термометр із затискачем
• Лід
• Раковина
• Зливна пробка
• Скляні банки
• Холодильник