Як подавати закуски
Правильні закуски можуть перетворити "хорошу" вечірку в "відмінну". Для успіху вам буде потрібно вибрати різноманітні закуски, від яких у ваших гостей потечуть слинки, а також подати їх належним чином, щоб вони виглядали красиво і апетитно.
Кроки
Частина 1 з 3: Вибір закусок
1
Кількість гостей впливає на кількість закусок. Для невеликої вечірки з обідом слід вибрати не менше трьох різних закусок. Кількість закусок зростає пропорційно списку гостей.- Три закуски буде достатньо, якщо ви очікуєте не більше 10 гостей.
- Якщо ви запросили від 10 до 20 осіб, то кількість закусок слід збільшити до п`яти. Якщо кількість гостей варіюється від 20 до 40 осіб, вибирайте сім закусок. Якщо ж гостей буде більше 40, тоді вам слід підготувати не менше дев`яти закусок.
- Не потрібно придумувати більше дев`яти різних закусок, скільки б людей ви не запросили.
2
Вибирайте з різних категорій закусок. Закуски можна об`єднати в різні категорії. Засновуючи свій вибір на декількох категоріях, ви зможете урізноманітнити стіл, розбудивши смакові рецептори гостей і підготувавши їх до головної страви.- Якщо ви будете вибирати з однієї категорії, зрештою гості можуть просто занудьгувати від одноманітності пропонованих закусок.
- Закуски можна розділити на п`ять основних категорій: овочеві, борошняні, білкові, легкі і соуси.
- До овочевих закусок відносяться овочі, фрукти, картопля і оливки.
- До борошняним закусок відносяться невеликі сендвічі, оладки, піца, кондитерські вироби, бутерброди, хлібні палички, крекери і здоба.
- До білкових закусок відносяться фрикадельки, нарізка, м`ясо на шпажках, курячі крильця, суші і страви з яєць.
- До легких закусок відносяться горішки, чіпси, кренделі, сир і попкорн.
- До соусів ставляться гуакамоле, соуси, джеми, масло різного смаку і інші пастоподібні продукти, які подаються з крекерами, фруктами чи овочами.
3
Доповнюйте основне блюдо. При виборі закусок необхідно відштовхуватися від основного блюда. Визначившись з основною стравою, вибирайте такі закуски, які підготують гостей, але не переситят їх.- Закуски повинні бути повною протилежністю. Якщо основне блюдо буде являти собою ситну їжу, то більшість закусок повинні бути досить легкими і освіжаючими. І навпаки, подаючи легке основне блюдо, вибирайте ситні закуски.
- Намагайтеся чергувати смаки. Можна розвивати одну тему, але використання однакових смаків в кожній страві дуже швидко втомить гостей. Наприклад, якщо в основному блюді зроблений упор на сир, тоді вам слід уникати сирних закусок.
4
Не забувайте про зовнішній вигляд. Кращі закуски приємні не тільки на смак, але і на вигляд. Вибирайте закуски різних кольорів і форм, щоб привернути увагу гостей.- Наприклад, бліда сирна нарізка добре поєднується з яскравими і кольоровими фруктами. Невеликі сендвічі з прямими кутами можна покласти поруч з круглими фрикадельками, яйцями або ролами.
- Аналогічним чином потрібно підбирати температуру і структуру закусок. Закуски повинні бути гарячими і холодними. Поєднуйте хрусткі продукти з м`якими або повітряними стравами.
5
Подайте не менше однієї готової покупної закуски. Готові покупні продукти це прості закуски, які досить просто викласти на тарілку. Такі продукти економлять ваш час і сили.- Якщо ви хочете вразити гостей, то не можна покладатися тільки на готові покупні продукти, але й не слід зовсім відмовлятися від них. Рекомендується, щоб покупні продукти виступали кожної третьої закускою на вашому святковому столі.
- До простих варіантів відносяться холодні овочі, крекери, сирна нарізка, горішки і чіпси. Ці продукти допоможуть гостям заморити черв`ячка і не розорять ваш гаманець. Крім того, зайві порції можна залишити на потім.
Частина 2 з 3: Приготування закусок
1
Розрахуйте достатня кількість. Неважливо, скільки у вас гостей і скільки варіантів закусок, загальна кількість їжі повинна бути розраховане на максимально можливу кількість гостей. Зазвичай рекомендується подавати від чотирьох до шести порцій на людину.- Врахуйте, що якщо ваш звану вечерю не включає основне блюдо і складається з одних закусок, тоді розрахунок робиться з 10 - 15 порцій на людину.
- Кількість також залежить від тривалості. Наприклад, якщо ви відводите на закуски 2:00 або більше, тоді розрахунок повинен бути 10 порцій на гостя на кожні дві години.
- Розділіть загальна кількість порцій на кількість закусок, щоб визначити, скільки вам потрібно приготувати кожної страви. Наприклад, якщо у вас буде 30 гостей, то вам буде потрібно близько 150 порцій і приблизно сім різних страв. Таким чином, вам потрібно приготувати близько двох десятків порцій кожної закуски.
2
Готуйте їжу заздалегідь. Всі закуски, які необхідно готувати або формувати, слід максимально підготувати заздалегідь. Найкраще це зробити за день до заходу.- Закуски, які подаються теплими, слід приготувати заздалегідь і розігріти перед приходом гостей.
- Готуйте в духовці, щоб страви виглядали максимально свіжими. Намагайтеся не використовувати мікрохвильовку.
- Заздалегідь не слід готувати ті закуски, які після зберігання в холодильнику стануть вологими: суфле або м`ясо в хрусткій паніровці. Максимально підготуйте всі заздалегідь, потім приготуйте самі закуски, залишивши достатньо часу, щоб закінчити безпосередньо до приходу гостей. Не давайте закусок охолонути, поки гості продовжують приходити.
3
Сервіровка. Закуски самі по собі повинні виглядати привабливо, але і спосіб подачі повинен привертати до себе увагу. Викладайте продукти особливим способом або прикрасьте тарілки, на яких перебуватимуть закуски.- Використовуйте зубочистки та пластмасові шпажки для закусок, які повинні утримуватися разом. Можна навіть використовувати крендельний палички, якщо правильно поєднувати продукти, наприклад, сирну і м`ясну нарізку.
- Закуски, які подають в невеликих стравах, начебто салатів з пастою або фруктами, можна викласти в нетрадиційну посуд. Це можуть бути келихи для мартіні, апельсинові кірки, чайні чашки і навіть чисті свічники.
- Не забувайте прикрасити посуд. Неїстівні прикраси можуть включати серветки і декоративні підставки. До їстівних прикрас відносяться листя салату, петрушка і їстівні квіти.
Частина 3 з 3: Подача закусок
1
Час подачі. Холодні закуски повинні бути розставлені ще до початку вечірки. Гарячі закуски подаються відразу після прибуття гостей.- Подавайте гарячі закуски самостійно, навіть якщо у вас є помічники. Так ви зможете взаємодіяти з гостями.
- Хрусткі закуски і страви з розплавленим сиром слід подавати відразу з духовки. Інші теплі закуски начебто овочевих страв зазвичай подаються при кімнатній температурі без шкоди якості.
2
Подавайте деякі закуски на тацях. Холодні закуски, які постійно на виду, можна розмістити в різних місцях столу, але приготовані гарячі закуски подаються на великій таці або страві.- Подаючи закуски на підносі, вам буде легше підійти з ними до кожного з гостей на вечірці. Так ви встигнете поговорити з усіма, але при цьому будете залишатися господинею.
- Також підноси спрощують процес поповнення запасів після того, як значна частина принесеного буде з`їдена.
- Якщо у вас немає підноса, то можна імпровізувати за допомогою декоративного дека або прикрашеної обробної дошки.
3
Залиште місце навколо простих закусок. Деякі закуски, особливо холодні, завжди повинні бути на виду і в зоні досяжності. Серед усіх варіантів гості найчастіше віддають перевагу найпростішим, тому не змушуйте їх іншими стравами або предметами, щоб до них було зручно дотягнутися.- Гості воліють прості закуски без хитромудрих форм, оскільки їх простіше взяти і з`їсти, чи не забруднилися. І навпаки, меншим попитом користуються закуски, які можуть розсипатися на частини.
4
Не забувайте про напої. У процесі поїдання закусок гостям потрібно щось пити. Підготуйте готельний стіл з напоями, щоб кожен міг сам себе обслужити.- Зазвичай ставлять глечики з напоями, але це не найзручніший варіант. Гостям не дуже зручно буде наливати напій, коли в руках вже є тарілка з закусками.
- Кращим варіантом стануть порційні напої. Залежно від характеру вечірки підійдуть легкі коктейлі або безалкогольні напої.
- Якщо ви хвилюєтеся про те, щоб напоїв не виявилося мало, розставте достатню кількість порційних напоїв для всіх гостей, які можна відразу можна брати і пити, а за ними розмістіть глечики, щоб всі бажаючі могли отримати добавку.
Що вам знадобиться
- Різні закуски
- Підноси
- Прикраси
- Шпажки
- Порційні тарілки
- Посуд
- Серветки
- Напої
