Як підготувати і приготувати дуже смачне печеня з реберець

Смажені реберця, інакше відомі як смажена грудинка, є одним з найсмачніших і найдорожчих шматків м`яса, які можна купити, що робить їх відмінним блюдом для будь-якого особливого випадку. Хитрість приготування соковитих реберець в тому, щоб приготувати їх при низькій температурі, а потім підсушити для появи хрусткої скоринки і соковитого, рожевого м`яса. Доповнить блюдо соус, приготований з стєкшім жиру. См. Крок 1 для початку роботи.

Інгредієнти

Добірні смажені реберця, одна кістка - на порцію в 450 г
Сіль і перець
Приправи, якщо використовуються
Борошно та вершки, для соусу

Частина 1 з 3: Купівля та підготовка м`яса

1
Порахуйте кількість м`яса, яке вам знадобиться. Реберця, смажені на кістки будуть важити близько 450 г на порцію, тому можете порахувати всіх гостей, для яких будете готувати, і взяти потрібну кількість м`яса. Краще, якщо ви не поскупилася і купіть додатково приблизно кілограм.
2
Підберіть або замовте реберця для жаркого. Реберця для смаження є досить рідкісним шматком м`яса, оскільки м`ясники досить часто продають їх з великою кількістю м`яса. Тому краще заздалегідь замовити необхідну кількість реберець в м`ясника до певної дати. Коли ви обираєте реберця для жаркого, вони повинні бути з товстим прошарком жиру і темно-червоного м`яса, яке пружинить при дотику.
- Ви можете замовити реберця в найближчому супермаркеті або віддати перевагу м`ясному відділі на ринку.
- Ця частина є найбільш дорогий серед інших шматків м`яса. Якщо ви збираєтеся робити печеню з реберець, ви можете переконатися, що купуєте м`ясо високої якості, як USDA Prime, якщо ця опція доступна (більша частина м`яса на ринку є затвердженим Міністерством сільського господарства США, воно має менше мармурового жиру).
- Ви також можете поцікавитися віком і складом раціону тварини, це теж допоможе при виборі м`яса.
3
Відокремте м`ясо від кістки. Ви можете зробити це в домашніх умовах або попросити м`ясника зробити це за вас. Відокремте кістки від м`яса, потім прив`яжіть їх назад кулінарною ниткою, щоб було зручно розділяти приготоване м`ясо.
- Проведіть гострим ножем між верхнім краєм кістки і м`ясом. Акуратно виріжте їх з грудинки. При бажанні ви можете залишити кінці прикріпленими.
- Оберніть кухонною ниткою частина під кістками і навколо м`яса і зв`яжіть їх щільно.
4
Охолодіть м`ясо протягом 3-х годин до приготування. Якщо ви купили менш дорогий шматок м`яса, ви можете залишити його в холодильнику на ніч, так аромати зливаються з м`ясом. Якщо ви купили яловичину вищої якості або молоду яловичину, то немає ніякої потреби в заморожуванні. Ви можете приготувати свої реберця відразу, як тільки повернетеся додому з м`ясної крамниці.

Частина 2 з 3: Приправи і приготування жаркого

1
Приправте спекотне і доведіть його до кімнатної температури. Для того, щоб приготувати м`ясо рівномірно, необхідно вийняти його з холодильника і витримати до кімнатної температури близько 3 годин до початку приготування. Приправте його з обох сторін сіллю і перцем. Помістіть його на велике блюдо і покрийте поліетиленовою плівкою, а потім залиште на кухонному столі.
2
Помістіть печеня в жаровню. Розташуйте його жировим прошарком наверх, а ребрами вниз. Завдяки такому розташуванню, який стікає жир зробить м`ясо соковитим і апетитним. Каструля, яку ви використовуєте, повинна бути розміром трохи більше, ніж спекотне.
- Ви будете потребувати термометрі для м`яса, щоб перевірити його внутрішню температуру. Якщо у вас є термометр, який повинен бути вставлений в м`ясо перед приготуванням, вставте його, переконавшись, що наконечник не стосується кістки.
3
Розігрійте духовку до 200 градусів. Готується спекотне повільно і спокійно, так що правильна внутрішня температура досягається без підгоряння м`яса, і призведе до ніжної, соковитої текстурі. Не хвилюйтеся - заключний етап рум`янцю м`яса призведе до всіма улюбленої хрусткій скоринці.
4
Смажте м`ясо до бажаного ступеня готовності. Коли внутрішня температура від 46 до 50 градусів Цельсія, м`ясо буде непрожаренное. Якщо ви віддаєте перевагу його середньої прожарювання, почекайте, поки температура не досягне 52 - 55. Час приготування залежить від форми і розміру вашого жаркого, але, як правило, ви повинні рахувати по 15 хвилин на кілограм. Перевіряйте термометр часто, щоб переконатися, що ви не пережарити м`ясо.
- Переконайтеся, що термометр не стосується кісток, жиру або каструлі, коли ви вимірюєте температуру.
5
Дістаньте печеня з духовки, коли воно досягло бажаної температури. Нехай воно відпочине від 15 до 20 хвилин, поки ви розігрієте духовку до більш високої температури, щоб підсушити м`ясо. Після цього періоду спокою не буде ніякої необхідності відставляти м`ясо знову перед подачею на стіл.

Частина 3 з 3: Завершення жаркого

1
Розігрійте духовку до 290 градусів за Цельсієм. При цій температурі м`ясо ідеально підсушиться без підгоряння зсередини.
2
Помістіть печеня в духовку, щоб підсушити зверху. Залиште його в духовці на 8-10 хвилин, або поки не утвориться коричнева хрустка скоринка. Коли ви будете задоволені скоринкою, дістаньте м`ясо і підготуйте до поділу. Чи не пережарьте м`ясо і не дозвольте йому підгоріти.
3
Розріжте смажені реберця. Помістіть м`ясо на обробну дошку. Видаліть нитку з кісток і м`яса і відкладіть кістки в сторону. Розріжте спекотне на скибочки від 0,6 до 1,2 сантиметра поперек волокон, використовуючи дуже гострий обробний ніж.
4
Приготуйте соус з стєкшім жиру. У каструлі нагрійте 2 столові ложки жиру. Додайте 2 столові ложки борошна і помішуйте, поки соус не загусне. Додайте решті жир і достатня кількість вершків, щоб вийшло 1 або 2 чашки соусу, залежно від того, скільки людей ви обслуговуєте. Приправте соус сіллю і перцем.
- Замість вершків можна додати пиво, бульйон або просту воду.
5
Подавайте спекотне. Запитайте ваших гостей, наскільки добре просмажене м`ясо вони хотіли б отримати. М`ясо у краю буде більш просмаженим, ніж у центрі. Налийте соус в соусник, щоб його можна було передати навколо столу. Ця їжа чудова в з`єднанні зі збитим шпинатом, йоркширський пудинг і свіжим салатом.