Як підмішати білки до тесту
Щоб зробити повітряне тісто для торта (як показано в цій інструкції), а також суфле або неймовірно ніжні вафлі, в тісто вводять яєчні білки. Це вимагає трохи практики. Яєчні білки необхідно додавати обережно, щоб не зіпсувати їх повітряну текстуру.
Кроки
Частина 1 з 3: відокремлюємо білки від жовтків
1
Виберіть дуже свіжі і холодні яйця. Щоб відокремлювати білки від жовтків було легше, вибирайте великі або дуже великі яйця. Кращий результат можна отримати з дуже свіжих яєць, так як білкові нитки, які надають яєчним білкам жорсткості, з часом руйнуються.
2
Акуратно відокремте білок, щоб жовток або шматочки шкаралупи не влучили в нього. Існує кілька способів, як це зробити:- Обережно розбийте яєчну шкаралупу посередині і потримайте над тарілкою таким чином, щоб білок повільно стікав в тарілку, а жовток залишався в шкаралупі
- Спосіб другий: помістіть весь вміст яйця в порожню тарілку, а потім злийте білок, намагаючись не зачепити жовток. Можете притримувати жовток ложкою. Обидва методи вимагають деякої практики.
- Спосіб третій: Тримайте над мискою шумівку. Розбийте яйце і дозвольте йому стекти на шумівку. Таким чином, білок буде стікати в миску, а жовток - залишатися в шумівкою.
3
Дозвольте яєчним білкам нагрітися до кімнатної температури. Жовтки ви можете зберегти для іншого рецепта - наприклад, приготувати домашній майонез.
Частина 2 з 3: збиваємо білки
1
Покладіть яєчні білки в посуд з прямими стінками і округленим дном, і збийте на швидкості вище середньої або на високій швидкості міксера. Водите міксером по периметру миски, щоб ретельно і рівномірно перемішати інгредієнти.
2
Збивайте білки до потрібної консистенції. Добре збиті білки повинні бути рівномірно білими і густими. Вони формують м`які піки і виглядають легкими і пухнастими. Це завершальний момент.- У деяких кулінарних книгах рекомендується додавати небагато (зазвичай менш? Чайної ложки) винного каменю, щоб білки збивалися швидше.
3
Додайте в тісто близько третини збитих білків, і розмішайте. Це пом`якшить тісто, і залишок білків буде легше ввести. Достатньо, щоб тісто було ледь перемішано і виглядало трохи грудкуватим.- Переконайтеся, що інші інгредієнти ретельно перемішані відповідно до того рецептом, який ви використовуєте, перш ніж ви додасте білки.
Частина 3 з 3: вводимо білки в тісто
1
Додайте білки в тісто. Потім за допомогою великої кухонної лопатки акуратно підніміть половину тіста і накрийте нею другу половину. Виконайте це ще кілька разів.- Додавати білки в тісто навіть краще металевою ложкою або лопаткою.
2
Чи не перемішуйте тісто з білками. Мета цього процесу - зберегти повітря у збитих білках. Будьте обережні: змішайте тісто рівно настільки, щоб рівномірно розподілити білки, і ніколи не використовуйте для цього електричний міксер.
3
Готово. Готова маса повинна все ще виглядати грудкуватої, і навіть подекуди можуть проглядатися білки.
Поради
- Не додавайте білки до тих пір, поки не будете готові почати готувати. Деякі види тесту потребують охолодження перед готуванням, але збиті білки можуть швидко опасть, втрачаючи свої якості.
- Білки кімнатної температури збиваються краще, ніж охолоджені білки з холодильника.
Що вам знадобиться
- Електричний міксер.
- Велика кухонні лопатка.
- Посуд, в якій ви будете змішувати інгредієнти.
- Свіжі яйця.
