Як готувати зелень ріпи
Зелень ріпи найчастіше готують, відварюючи в окропі. Ви можете приправити її різними спеціями, але найпопулярніший спосіб це вершкове масло, сіль і перець. Ось простий спосіб приготувати цю зелень.
Інгредієнти
Кількість порцій 4
- 340 г зелені ріпи
- 1-2 столові ложки (15-30 мл) лимонного соку
- 1 столова ложка (15 мл) вершкового або оливкової олії
- Сіль і перець за смаком
Кроки
Метод 1 з 3: Підготовка зелені ріпи
1
Вимийте зелень. Промийте зелень ріпи під холодною проточною водою, акуратно очищаючи її пальцями.- Висушіть листя в сушарці для салату, промакнув їх насухо чистими паперовими рушниками або виклавши їх на чисті паперові рушники і залишивши висохнути на повітрі.
- Ви також можете вимити зелень, замочивши її в чистій мисці або раковині з холодною водою протягом декількох хвилин, щоб послабити бруд. Швидко промийте холодною водою і злийте воду.
2
Видаліть стебла. Відріжте стебла від основи кожного аркуша гострим ножем.- Оглядайте листя в процесі. Якщо ви знаходите пошкоджені або мляві листя, викиньте їх.
3
Порвіте листя. Подрібніть зелень руками.- Кожен шматочок повинен бути приблизно 1,27 см.
- У вас повинно вийти приблизно 12 стаканів (3 літри) подрібненої зелені ріпи.
- При бажанні ви також можете грубо нарізати зелень ножем, а не розривати її руками.
4
Збризніть лимонним соком. Злегка збризніть зелень ріпи лимонним соком і акуратно перемішайте руками, щоб покрити.- Дайте зелені ріпи постояти, принаймні, 5 хвилин. Лимонний сік допомагає активувати в зелені ферменти мірозінази і збільшити освіту ізотіоціанатів. Коротше кажучи, лимонний сік запобігає в`янення зелені, збільшуючи її поживну цінність.
Метод 2 з 3: Приготування зелені ріпи
1
Доведіть до кипіння воду в жаровні. Заповніть жаровню наполовину водою і додайте дрібку солі. Доведіть воду до кипіння на середньому або високому вогні.- Рекомендується використовувати 5-6-літрову жаровню. Меншого розміру може виявитися занадто маленькою, а в більшого розміру зелень може готуватися занадто довго.
- Якщо у вас немає жаровні, використовуйте велику металеву каструлю.
2
Додайте зелень і приготуйте. Покладіть зелень в киплячу воду і накрийте жаровню кришкою. Готуйте протягом 20-25 хвилин, поки зелень не стане м`якою.- Багато кухаря воліють готувати довше, зменшивши вогонь до середнього або середньо-низького. Як тільки кипіння води зменшиться, варіть зелень протягом 45-60 хвилин.
3
Злийте воду з зелені ріпи. Вилийте вміст жаровні через друшляк, щоб злити воду.- Злегка вичавіть зелень ріпи, поки вона ще в друшляку, руками або дерев`яною ложкою. Це позбавить від зайвої рідини.
4
Приправте зелень вершковим маслом, сіллю і перцем. Перекладіть зелень ріпи у велику миску і додайте вершкове масло, сіль і перець. Перемішайте зелень, щоб посилити аромат.- При бажанні, як здорової альтернативи, ви можете використовувати оливкову олію замість вершкового.
5
Відразу ж подавайте. Перекладіть зелень ріпи в окремі тарілки і подавайте на стіл.
Метод 3 з 3: Варіації
1
Відваріть зелень ріпи в курячому бульйоні замість води. Зелень вбере бульйон, який додасть їй більше аромату.2
Додайте в бульйон бекон чи шинку. Це традиційне блюдо в південному стилі. Бекон або шинка додаються в якості компенсації гіркоти зелені.- Використовуйте приблизно 1 склянка (250 мл) солоної свинини, шинки або бекону. Обсмажте м`ясо і перекладіть прямо зі сковороди в зелень ріпи, як тільки вона почне готуватися.
- Ви можете також додати 1 середню нарізану цибулину і до 1/2 ч.л. (2,5 мл) цукрового піску.
3
Приготуйте зелень ріпи на сковорідці. Замість того, щоб готувати зелень в киплячій воді, обсмажте її в 1 ст.л. (15 мл) оливкової олії до м`якості.- Це може зайняти від 5 до 15 хвилин, залежно від того, якою мірою прожарювання зелень ви любите.
- Щоб посилити смакові якості, замініть оливкова олія жиром бекону.
- Якщо ви приготуєте зелень ріпи таким чином, вона буде більш хрустка і збереже велику частину свого яскраво-зеленого кольору.
4
Полийте готову зелень ароматним соусом. Найбільш популярним вибором є ароматизовані оцти і Вінегрет.- Бальзамічний і яблучний оцет додадуть солодкий відтінок і трохи терпкий смак. Вінегрет, наприклад, малинова або бальзамічна, трохи менше терпкі і солодші, але доповнюють смак зелені схожим чином.
- Якщо ви хочете додати страві азіатський аромат, полийте зелень соєвим соусом або теріакі. Посипте подрібненим мигдалем або хрусткою локшиною Чоу мейн.
5
Додайте інші приправи, щоб змінити смак зелені. Це особливо добре підходить, якщо ви готуєте із зелені соте.- Обсмажте 1 середню нарізану цибулину або 1 подрібнений зубчик часнику, перш ніж готувати соте із зелені.
- Щоб страва була гостре, посипте готову зелень червоним перцем.
6
Готуйте зелень ріпи з іншою зеленню, щоб урізноманітнити смак. Спробуйте поєднання зелені ріпи, гірчичною та іншої зелені. Відваріть зелень в рівних частинах і приправте сіллю, маслом, часником, беконом і цукром.
Що вам знадобиться
- Друшляк
- Сушарка для салату
- Паперові рушники
- Ніж
- 5-6-літрова жаровня або каструля
- Дерев`яна ложка
- Щипці
- Сковорода