Як готувати шпинат

Шпинат - це листової зелений овоч, який можна вживати в сирому або приготованому вигляді. Існує безліч способів приготування шпинату, в тому числі, варіння, обсмажування і гасіння з вершками. Шпинат можна зварити, використовуючи тільки сіль і воду, але при гасінні з вершками для досягнення кращого аромату потрібно кілька додаткових інгредієнтів.

Інгредієнти

Для всіх способів

2 великих пучка шпинату, близько 450 г

Для варіння

1 - 2 чайні ложки (4,8 - 9,5 г) солі

Для смаження

2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
3 зубчики нарізаного часнику
Сіль за смаком

Для гасіння з вершками

1 столова ложка (14,3 г) вершкового масла
1/4 склянки (56,7 г) нарізаної цибулі
1 зубчик подрібненого часнику
1/2 склянки (125 мл) збитих вершків
1/8 чайної ложки (0,59 г) мускатного горіха
Сіль і перець за смаком

Кількість порцій

4 порції

Метод 1 з 4: Підготовка шпинату

1
Виріжте товсті стебла. Гострим ножем відріжте стебла біля основи кожного аркуша або відірвіть їх руками. Не потрібно вирізати стебла з листя, так як ця частина стебла досить тонка і м`яка для вживання в їжу.
2
Заповніть чисту раковину трохи теплою водою. Замочіть шпинат у воді на кілька хвилин, щоб очистити за листя пісок і плями бруду. Злийте воду, промийте листя, а потім ще раз повторіть процес замочування і зливу.
3
Покладіть шпинат в сушарку для салату. Поверніть сушилку, щоб з листя стекла вода.
- Крім того, ви можете висушити шпинат, поклавши його на 30 хвилин в друшляк або пластиковий фільтр або насухо промокнув паперовим рушником.
4
Подрібніть листя. Шматочки шпинату повинні бути не більше 5-10 сантиметрів у висоту.

Метод 2 з 4: Отварной шпинат

1
Покладіть шпинат в середню каструлю. Візьміть каструлю місткістю 6 літрів і більше. Кількість листя не повинно перевищувати половину каструлі.

2
Залийте листя водою. Налийте в каструлю достатню кількість води, щоб покрити листя. Щоб вода не втекла з каструлі, між водою і краєм каструлі повинно бути 5-8 сантиметрів.
3
Посоліть воду за смаком. Використовуйте приблизно 1-2 чайних ложки (4,8-9,5 грам) солі. Вам необхідно підкреслити смак шпинату, але не заглушити його.
4
Відваріть шпинат у воді на плиті на сильному вогні. Як тільки почне підніматися пар, засікайте час. Відварюйте шпинат протягом 3-5 хвилин.
5
Злийте зі шпинату воду через друшляк. Струсіть друшляк, щоб видалити залишки води.
6
Відразу ж перекладіть шпинат в іншу каструлю, наповнену водою з льодом. Залиште його у крижаній воді на 30-60 секунд. Крижана вода "шокує" шпинат, і він не втратить свій яскраво-зелений колір.
7
Ще раз злийте зі шпинату воду. Злийте воду через друшляк і струсіть, щоб видалити залишки води.

Метод 3 з 4: Обсмажений шпинат

1
Нагрійте в великий, глибокій сковороді на середньому вогні 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії. Сковорода повинна бути в діаметрі близько 30 сантиметрів. Поверніть сковороду, щоб покрити маслом всю поверхню.
2
Покладіть в сковороду три зубчики подрібненого часнику. Обсмажте часник, поки він не підрум`яниться. Це займе всього хвилину або менше. Чи не обсмажуйте часник занадто довго, так як він підгорить.
3
Покладіть шпинат в сковороду. При необхідності злегка притисніть його руками або лопаткою, але будьте обережні і не обпечіться.

4
Покрийте шпинат маслом з часником. Піднімайте листя за допомогою щипців або двох лопаток. Переверніть шпинат кілька разів, поки не покриєте листя повністю.
5
Накрийте сковороду. Готуйте шпинат, не перегортаючи протягом однієї хвилини.
6
Зніміть кришку. Ще раз переверніть шпинат щипцями або лопатками, щоб знову покрити листя маслом.
7
Знову накрийте сковороду кришкою. Готуйте ще одну хвилину.
8
Як тільки шпинат буде виглядати млявим, зніміть кришку і приберіть сковороду з вогню. Злийте зі сковороди вологу.
9
При бажанні додайте в шпинат ще трохи оливкового масла і солі. Переверніть шпинат щипцями або лопатками, щоб покрити листя маслом, перед подачею на стіл.

Метод 4 з 4: Шпинат, тушкований з вершками

1
Відваріть шпинат протягом 1 хвилини. Дотримуйтесь вищевказаним інструкціям по варінні шпинату.
2
Злийте зі шпинату воду за допомогою великого друшляка. Покладіть листя на чисті паперові рушники, а зверху накрийте ще одним шаром паперових рушників. Промокніть листя насухо.
3
Викладіть листя на обробну дошку. Гострим ножем з гладким лезом крупно наріжте шпинат.
- Ви також можете подрібнити листя кухонними ножицями.
4
Нагрійте 1 столову ложку (14 грам) вершкового масла в 30-сантиметрової сковороді. Нагрівайте вершкове масло на середньому або середньо-високому вогні, поки воно не розтане і не покриє дно сковороди.
5
Додайте в сковороду 1/4 склянки (57 грам) нарізаної цибулі і 1 зубчик подрібненого часнику. Готуйте цибулю і часник в олії протягом приблизно 5 хвилин, поки інгредієнти не випустять сильний аромат і не почнуть карамелізований.
6
Налийте в сковороду 1/2 склянки (125 мл) жирних вершків. Перемішайте вершки з цибулею і часником.
7
Додайте 1/8 чайної ложки (1/2 грама) мускатного горіха, трохи посоліть і поперчіть вершки. Перемішайте і готуйте, не накриваючи кришкою, поки суміш не закипить і не загусне.
8
Покладіть нарізаний шпинат в киплячу вершкову суміш. Перемішайте, щоб вершки ретельно покрили листя. Зменшіть температуру до середньо-низькою і готуйте, не накриваючи кришкою, протягом 2 хвилин. Вміст сковороди повинне стати ще густіше.
9
Подавайте відразу ж, при необхідності посолити і поперчити.

Поради

Якщо у вас пагони шпинату, ви можете приготувати його в мікрохвильовій печі замість вищевказаних способів. Шпинат має тенденцію втрачати занадто багато рідини і значно зменшиться при кулінарній обробці з використанням звичайних засобів.

Що вам знадобиться

Гострий ніж
Раковина
Плита
Сушарка для салату
Обробна дошка
6-літрова каструля
Великий друшляк
30-сантиметрова сковорода
Щипці
Лопатки