Як робити пиво Оук у використаних в бочках з під бурбона
Багато пивоварні та приватні пивовари піддають пиво витримці, використовуючи дубові бочки для бурбона. Як і слід було очікувати, ця форма «оукского» наповнює пиво різними ароматами дубового лісу і бурбона, але так як пиво зберігається в бочках протягом декількох місяців або навіть років, воно пом`якшується і розвиває оригінальний смак. Більш міцне пиво, наприклад з 9-ти або 10-типроцентной вмістом алкоголю, як правило, отримує більше користі з процесу старіння.
Кроки
1
Придбайте стару бочку з під бурбона. Її можна замовити через інтернет або магазини домашнього пива. Можливо, використані бурбоновие бочки є на винзаводах. Бурбон - це кукурудзяний віскі, проводиться в Сполучених Штатах і витримується в нових, обпалених зсередини, дубових бочках. Нічого страшного, якщо металевий обід на бочці поржавів, але дерево не повинно бути занадто зіпсовано. У бочці можуть бути залишки бурбона. Це добре, тому що дуб має залишатися вологим для запобігання всихання деревини та освіти протікання. Отвір у бочці також надійно герметизують гумовою пробкою, яка буде сприяти тому, щоб усередині бочка залишалася вологою і чистою. Бочка із залишками бурбона також, ймовірно, буде захищена від великої кількості мікробів, тому що алкоголь є протимікробним. Втім, дерево завжди буде вбирати певні мікроби, які надають пиву необхідні сенсорні якості.
2
Визначте безпечне з контролем температури місце для зберігання бочки. Прохолодний підвал з бетонною підлогою є оптимальним, оскільки пиву доведеться настоюватися кілька місяців або років. Завжди існує ризик протікання, тому переконайтеся, що бочка стоїть на поверхні, яку потім можна буде очистити без проблем.
3
Зваріть досить пива, щоб майже повністю заповнити бочку. Бочки для бурбона мають ємність 53 л. Якщо ви домашній пивовар, вам, швидше за все, доведеться зварити багато партій поки бочка наповниться. Це цілком реально, але бочка буде заповнена ферментованим негазованим пивом. Просто наповнюйте повні пляшки або конуси для бродіння. Ще краще варити пиво з друзями.
4
Злийте залишки бурбона. Переверніть бочку і злийте бурбон через отвір. Він міститиме деревне вугілля, тому що всередині бочки обпалені. Залишки бурбона будуть містити велику кількість вугілля. Злив бурбона необхідний для позбавлення від частинок вугілля, але ви так само в кінцевому підсумку можете профільтрувати бурбон через марлю і пити або використовувати за бажанням.
5
Перевірте внутрішню частину бочки. Використовуйте ліхтарик, щоб перевірити внутрішню частину бочки на наявність сторонніх предметів або протікання.
6
Закріпіть бочку на стійкій платформі. Поставте бочку на платформу, яку при бажанні можна переміщати навантажувача або гнізда транспортера, наприклад дерев`яний піддон. Пригвинтите або як-небудь інакше закріпіть бочку на платформі для запобігання переміщень, але ніколи не закріплюйте гвинт або цвях в саму бочку.
7
Заповніть бочку пивом. Заповніть бочку негазованим пивом, використовуючи всі наявні засоби. Використовуйте сифон, лінії розливу або інші подібні пристрої. Залиште трохи вільного простору. Використовуйте ліхтарик, щоб контролювати рівень заповнення.- Обов`язково продезінфікуйте станцію розливу, щоб якомога більше запобігти мікробне забруднення, хоча пиво певною мірою все одно буде забруднювати бочку.
- Не надто переживайте про запобігання окислення, пиво буде певною мірою окислюватися під час настоювання в бочці (дубові бочки трохи пропускають повітря). Проте потрібно добре очистити бочку з СО2 для запобігання початкового окислення. Можна помістити кінець сифона в нижній частині бочки для запобігання розбризкування, яке є основною причиною окислення.
8
Продезінфікуйте отвір для повітря і гумової пробки. Заповніть отвір дезинфікуючим засобом, щоб отвори бочки були ізольовані від свіжого повітря.
9
Нехай пиво настоїться в бочці. Процес настоювання може тривати від одного місяця до року і більше. При бажанні, можна взяти кілька зразків продезинфікованим обладнанням під час настоювання, щоб визначити ступінь готовності.
10
Розлийте пиво з бочки. Якщо пиво готове, за допомогою сифона або відкачування перелийте його в інший бочонок або пляшки. Можна очистити барила та / або пляшки з СО2 для запобігання додаткового окислення і застаивания пива. Крім того, переконайтеся, що продезінфікували обладнання для розливу, а так само барила та / мул пляшки.
Поради
- Бажано перевірити бочку на герметичність перед заповненням пивом, особливо якщо вона суха зсередини. Якщо використана бочка закрита корком і містить залишки бурбона, деревина повинна бути вологою, і, отже, стійка до протікання. Якщо деревина висихає, вона стискається, тим самим відкриваючи шлях протікання. Якщо деревина суха, можливо, знадобиться якийсь час зволожувати бочку гарячою водою. Замочування на ніч має бути достатньо, але може знадобитися тиждень, щоб ввібрати воду (міняючи воду щодня). Однак, потім, можливо, знадобиться продезінфікувати гідратовану бочку розчином метабісульфіту натрію і лимонної кислоти, так як вода є джерелом мікробів.
- Напруженість дуба з часом зростає. Дегустуйте пиво час від часу, щоб переконається, що воно не стало занадто міцним.
Попередження
- Невелика кількість дубового присмаку приємно. Але завжди краще дотримуватися трохи меншого присмаку деревини, особливо якщо збираєтеся пити пиво з друзями.
- Ніколи не використовуйте бочками з ознаками утворення грибка або цвілі.
- Ретельно дезинфікуйте все обладнання.
- Ніколи не використовуйте свічки з сірки для дезінфекції при наявності залишків бурбона в бочці. Бурбон легко запалюється.
- Переконайтеся, що всі пиво повністю забродило, перш ніж переливати в бочку.
- Зберігайте бочки між використаннями з дезінфікуючими розчинами.
Що вам знадобиться
- Бочка з-під бурбона
- Гумова пробка
- Марля
- Ліхтарик
- Викрутка, болти / цвяхи
- Сифон, лінія розливу і т.п.
- Дезінфекція обладнання
- СО2
- Перехідна камера
