Як смажити помідори

Існують різні способи смажити помідори, але кожен з них потребують від господині провести кілька годин на кухні, тому це блюдо, як правило, краще готувати у вихідні дні або для особливих випадків. Коли помідори обсмажені, вони набувають глибокий смак і дуже добре поєднуються з морепродуктами, антипасто та іншими обсмаженими овочами. Більше того, вони ідеально підходять для використання в хлібопекарській промисловості, у приготуванні хліба або пирога з заварним кремом.

Склад

`Обсмажені помідори з розмарином і чебрецем` :

• 1 фунт / 450г помідор
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 зубчик часнику, очищений і дрібно нарізаний
• 8-10 гілочок свіжого чебрецю
• Кілька свіжих гілочок розмарину
• Морська сіль і мелений чорний перець за смаком

`Бальзамічний смажені помідори` :

• 10 консервованих помідорів
• 8 зубчиків подрібненого часнику
• 2 Березня / 4 унції / 1/3 склянки / 80 г цукру
• 4 столові ложки первинних листя базиліка
• 4 чайні ложки нарізаних листя орегано
• Оцет бальзамічний хорошої якості
• Морська сіль і мелений чорний перець за смаком

`Сушені помідори `:

Кількість приправ і масла повинні відповідати кількості помідорів, використовуваних вами

• Вершки / Рома помідори
• Оливкова олія
• Морська сіль і мелений чорний перець
• Порівняно листя базиліка

`Велика кількість смажених помідорів` :

• 15 фунтів / 6.8кг очищених свіжих помідорів
• 1/3 склянки оливкової олії
• 12 зубчиків часнику, що не очищених
• 2 чайні ложки нарізаних свіжого листя чебрецю (або сушені - 1 чайна ложка)
• Морська сіль і мелений чорний перець, за смаком

Кроки

Метод 1 з 4: Обсмажені помідори з розмарином і чебрецем

1. 1

   Розігрійте духовку до 325? F / 165? C.

2. 2

   Налийте оливкова олія в сковороду. Додайте часник, чебрець і розмарин. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком.

3. 3

   Розріжте помідори навпіл, уздовж. Помістіть половинки помідор в сковороду - спочатку обсмажте з круглою боку, потім обсмажте плоску сторону помідора. Укладіть помідори в один шар.

4. 4

   Смажте протягом двох годин. Помідори готові, коли їхні краї стають зморшкуватими, і вони набувають м`яку текстуру. Час приготування може варіюватися залежно від типу помідор, які ви використовуєте, тому не забудьте стежити за ними.

5. 5

   Подавайте теплими. При використанні цього рецепта, дотримуйтесь інструкцій. Зберігати в холодильнику протягом двох - п`яти днів під кришкою.

Метод 2 з 4: бальзамічний смажені помідори

Це метод без використання масла.

1. 1

   Розігрійте духовку до 275? F / 140? C. Застеліть пергаментним папером.

2. 2

   Розріжте кожен помідор навпіл, уздовж. Потім розріжте кожну половинку навпіл.

3. 3

   Помістіть отримані четвертинки рядами на протвине.

4. 4

   Зробіть начинку. У невеликій мисці змішайте часник, цукор, базилік і орегано. Додайте кілька крапель бальзамічного оцту, за смаком.

5. 5

   Приправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

6. 6

   Полийте кожен помідор отриманою сумішшю.

7. 7

   Помістіть в духовку до готовності. Запікати протягом 2 1/2 години. Смажені помідори готові, коли вони злегка зморщені по краях і трохи підсушені.

8. 8

   Подавайте теплими. Якщо вони відразу не використовуються, зберігайте в холодильнику.

Метод 3 з 4: Сушені помідори

Ці помідори мають дуже концентрований аромат. Вони можуть бути використані для випічки, так як в них залишається трохи рідини після обсмажування.

1. 1

   Розігрійте духовку до 250? F / 120? C.

2. 2

   Підготуйте лист.

3. 3

   Розріжте помідори навпіл, уздовж.

4. 4

   Помістіть половинки помідорів на деко або на решітку. На відміну від попереднього методу смаження, покладіть помідори розрізаною стороною вгору, а округлої стороною вниз.

5. 5

   Полийте оливковою олією. Посипте сіллю і перцем за смаком і додайте базилік.

6. 6

   Поставте в духовку. Запікайте протягом 4-5 годин. Помідори значно зменшуватися і стануть дуже зморшкуватими.





7. 7

   Дістаньте деко з духовки. Дайте охолонути. Ви можете подавати в теплому або охолодженому вигляді. Зберігати в`ялені помідори в холодильнику в закритому контейнері, уклавши помідори в один шар і переклавши шари пергаментного паперу. Вони можуть зберігатися в такому вигляді протягом 2 тижнів.

Метод 4 з 4: Велика кількість смажених помідорів

Цей рецепт підходить для тих випадків, коли ви годуєте велику групу людей або маєте занадто багато помідорів.

1. 1

   Очистіть помідори.Враховуючи кількість помідор, рекомендується використання помічників.
   • Буде не зайвим використання рукавичок, щоб запобігти роздратування шкіри рук.

2. 2

   Розігрійте духовку до 400? F / 200? C.

3. 3

   Розріжте кожен помідор навпіл, хрест-навхрест. Видаліть насіння, обережно стискаючи кожну половину.

4. 4

   Налийте оливкова олія на дно посуду. Рівномірно розподіліть пальцями або пензликом.

5. 5

   Помістіть помідори в посуд, плоскою стороною вниз. Викладіть їх в один шар.

6. 6

   Посипте часником і чебрецем на половинки помідорів.

7. 7

   Помістіть помідори в попередньо розігріту духовку. Смажте протягом 45 хвилин. Дістаньте блюдо з печі з обережністю. Полийте рідиною, яка накопичилася під час приготування, потім помістіть блюдо назад в духовку.

1. 1

   Зменшіть високу температуру до 300? C / 150? C і смажте протягом ще 2 годин. Кожні півгодини, діставайте помідори з духовки і поливайте соком. Помідори готові, коли вони досить підсушені.

2. 2

   Поставте каструлю з рідиною на плиту. Коли залишиться 3/4 чашки, полийте цим соком смажені помідори, додайте часник.

3. 3

   Приправте сіллю і перцем, після цього блюдо готове до подачі. Зберігайте в холодильнику від двох до п`яти днів, під кришкою.

Поради

• Використовуйте приправи за своїм смаком. Спробуйте чилі, сумах, кмин, шавлія, і т.д.
• Смажені помідори можуть зберігатися в замороженому вигляді до шести місяців. Разморозьте їх у холодильнику або додавайте у випічку (наприклад, пиріг із заварним кремом або тушковане м`ясо).
• Ніколи щільно не заповнюється посуд смаженими помідорами - так як вони будуть виділяти багато соку під час приготування.
• Дуже важливо використовувати високоякісне оливкова олія, масло просочиться томатним ароматом, в той час як помідори просочаться маслом.

Попередження

• Не використовуйте алюмінієвий посуд для приготування цієї страви. Кислота, що міститься в помідорах буде взаємодіяти з металом. Використовуйте керамічну і скляний посуд для приготування помідорів.

Що вам знадобиться

`Обсмажені помідори з розмарином і чебрецем` :

• Сковорода з товстим дном
• Обробна дошка і ніж
• Щітка
• Рукавиці

`Смажені бальзамічні помідори`:

• Деко з високими краями
• Пергаментний папір
• Обробна дошка і ніж
• Щітка
• Рукавиці

`Сушені помідори` :

• Металевий деко або блюдо
• Решітка
• Щітка
• Обробна дошка і ніж
• Рукавиці

`Велика кількість смажених помідор` :

• Інструмент для очистки
• Обробна дошка і ніж
• Щітка
• Сковорода великого розміру (або можна використовувати дві)
• Рукавиці

Джерела і Цитати

• Rosemary and thyme roasted tomatoes adapted from David Lebovitz, Living the Sweet Life in Paris, https://davidlebovitz.com/2012/05/oven-roasted-tomatoes-tomato-recipe/
• Balsamic roasted tomatoes adapted from Leanne Kitchen, Grower`s Market: Cooking with Seasonal Produce, p. 360, (2006), ISBN 978-174045-816-0
• Slow roasted tomatoes adapted from Stephanie Alexander, The Cook`s Companion, p. 960, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
• Large quantity of roasted tomatoes adapted from James Peterson, Vegetables, p. 261, (1998), ISBN 0-688-14658-9