Як законсервувати цибулю

Консервування лука являє собою цікавий спосіб зберегти гострий аромат цибулі і зберігати його цілий рік, щоб додавати у ваші улюблені рецепти. Оскільки в цибулі мало кислоти, для запобігання бактеріального забруднення потрібно автоклав тиску. Дотримуйтесь простим вказівкам, щоб законсервувати цибулю, використовуючи метод теплового закочування.

Інгредієнти

9 кг. лука
Сіль для консервування (за бажанням)

Кроки

1
Підготуйте цибуля для консервування. Виберіть тверді, сухі і бездоганні цибулини. Очистіть і видаліть зовнішню оболонку, відріжте верхівки і підстави коренів. Вимийте цибулю щіткою для овочів під прохолодною проточною водою, щоб видалити бруд.
2
Наріжте цибулю на часточки шириною 0.65 см.
- Якщо цибулина 2.5 см. Або менше, ви можете залишити її цілою.
3
Залийте лук гарячою водою у великій каструлі. Доведіть до кипіння протягом 5 хвилин і зніміть з вогню.
4
Помийте 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові використовувати їх.
- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.
5
Покладіть в чисті банки підготовлений лук, залишаючи 2.5 см. простору зверху. Додайте одну чайну ложку (5 мл.) Солі для консервування в кожну банку (за бажанням), а потім заповніть банки окропом, який залишився після приготування цибулі, зберігаючи при цьому 2.5 см. Повітряного простору у верхній частині банки.

6
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.
- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
7
Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.

8
Піддайте банки процесу тиску в автоклаві протягом 40 хвилин, регулюючи тиск на підставі кута піднесення висоти (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.
- Для автоклавів з круговою шкалою встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для 1830 до 2440 м.
- Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м. І 103.4 кПа для висот більше 305 метрів.
9
Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2 хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте пару вийти.
10
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см. Для циркуляції повітря.
- Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує, що кришку на банці засмоктало і банки герметичні. Це може зайняти близько 12-ти годин.

11
Промаркируйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.

Поради

Спробуйте консервувати різні сорти цибулі, в тому числі жовтий, червоний, солодку Відаль.
Перевіряйте свідчення манометра регулярно, щоб переконатися в точності показань.

Попередження

Щоб уникнути ризику заразиться ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути надзвичайно небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску на центр кришки вона прогинається), використовуйте цибулю відразу і не зберігайте його.
Якщо цибуля пахне кислим або іншим неприємним запахом, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте його.

Що вам знадобиться

Автоклав тиску
9 скляних банок по 500 мл.
Кришки для консервування з кільцями
Підйомник для банок
Кухонні рушники
Обробна дошка
Гострий ніж
Кухонні ножиці
Велика каструля
Великі миски
Маленька миска