Як замаринувати бамию

Маринована бамия - тип свіжого маринаду, що означає, що вона збережеться в розчині оцту без засолювання. Ця стаття навчить вас, як замаринувати бамию.

Інгредієнти

Основні інгредієнти

  • 0.45 кг. свіжої бамии
  • 4 цілих зубчики часнику, очищені (необов`язково)
  • 4 перцю халапеньйо або хабанеру (необов`язково)
  • 1/2 лимона
  • 2 склянки (475 мл.) Яблучного оцту
  • 2 склянки (475 мл.) Води
  • 3 столові ложки (45 мл.) Кошерної солі або солі для засолу (кухонна сіль зробить розсіл каламутним)
  • 2 чайні ложки (10 мл.) Цукру
  • 4 банки по 500 мл. для консервування

Спеції для маринування

  • 2 столові ложки (30 мл.) Гірчичних зерен
  • 1 столова ложка (15 мл.) Цілих перчинок
  • 1 столова ложка (15 мл.) Цілого запашного перцю
  • 1 столова ложка (15 мл.) Палички кориці, роздробленої
  • 1 столова ложка (15 мл.) Цілих гвоздик
  • 1 столова ложка (15 мл.) Меленого коріандру




Частина 1 з 2: Вибір бамии і стерилізація банок

  1. 1

    По можливості, виберіть найсвіжішу бамию. Якщо можливо, ви повинні маринувати бамию в межах 6 - 12 годин після збору. Виберіть для маринування м`яку, із зеленими стручками бамию, довжиною 5-7.5 см.

  2. 2

    Вимийте і обріжте бамию. Ображати кінець стебла бамии, але залиште бамию цілою. Зробіть з баміей все, щоб її зручно було їсти.

  3. 3

    Стерилізують банки для консервування. У великій каструлі розставте скляні банки для консервування на решітку так, щоб вони не лежали на дні каструлі. Наповніть каструлю водою так, щоб банки були повністю занурені. Увімкніть вогонь і дайте воді закипіти. Кип`ятіть близько 10 хвилин. Через 10 хвилин вимкніть вогонь.
    • Вийміть банки для консервування щипцями і поставте їх на стільницю, попередньо викладену чистим рушником. Зробіть це так, щоб різниця тепла між стільницею і банками не викликало тріщини на них.


    • Занурте кришки і покладіть в киплячу воду і залиште їх на 5 хвилин, перед тим як вийняти і покласти на чистий рушник.

Частина 2 з 2: Маринування бамии

  1. 1

    Підсмажте спеції для маринування (необов`язково). На повільному вогні в сковороді, змішайте всі спеції для маринування, і підсмажуйте, поки вони не стануть злегка коричневими і ароматними, близько 2 - 4 хвилин. Відставте.

  2. 2

    Нагрійте сік для маринування. Змішайте воду, оцет, цукор, сіль і спеції для маринування в нереакціонной каструлі і доведіть до кипіння. Посуд з нержавіючої сталі, алюмінію, скла і емальований - все підходить для кип`ятіння маринаду. Як тільки розчин досягне кипіння, зменшіть вогонь і тримайте в теплі.

  3. 3

    Накладіть банки баміей. Перед тим, як упакувати бамию в банки, наріжте лимон на чотири більш-менш рівних скибочки. Покладіть кожну скибочку на дно кожної банки для консервування, які ви будете використовувати. Потім упакуйте свіжу бамию в кожну з чотирьох банок, намагаючись не переповнювати.
    • Покладіть бамию в банки разом із стеблами.
    • Не забудьте залишити 1.25 см. Вільного простору в кожній банці для консервування.
    • В цей час ви можете додати зубчик часнику в кожну банку для додаткового аромату. Перець халапеньйо або хабанеру додасть трохи гостроти бамии. Експериментуйте з різними добавками в різних банках!

  4. 4

    Залийте гарячим маринадом бамию в банках. Це легше зробити за допомогою воронки для консервування, але не обов`язково, якщо у вас дуже тверда рука. Залиште 1.25 см. Простору зверху.

  5. 5

    Випустіть бульбашки повітря з банок для консервування. Потріть невеликої неметалевої лопаткою або визволителем бульбашок уздовж краю банки. Зайве повітря може бути стимулятором росту для мікробів і бактерій, збільшуючи ймовірність псування.

  6. 6

    Витріть маринад з обода, відрегулюйте кришки банок, і обробляйте в автоклаві з киплячою водою протягом 10 хвилин. Використовуйте ту ж воду, яку ви використовували для стерилізації банок для консервування в першій частині. Під час обробки над банками має бути 2.5 см. Води. Увімкніть найвищу температуру і доведіть воду до кипіння.
    • Завантажте банки на стійку для автоклава і опустіть її в гарячу воду в автоклав. Прослідкуйте, щоб вода доходила, принаймні, до 2.5 см. Вище кришок банок.
    • Покладіть кришку на автоклав і зменшіть вогонь, щоб вода повільно кипіла протягом 10 хвилин.
    • Якщо вода знизиться нижче 2.5 см. Від верхівок банок, додайте більше окропу.
    • Через 10 хвилин вимкніть вогонь, зніміть кришку з автоклава, і використовуйте підйомник для банок, щоб покласти банки на рушник. Залиште відстань між банками, як мінімум, 2.5 см.

  7. 7

    Дайте банкам охолонути протягом 12-24 годин. Перевірте герметизацію банок шляхом видалення смуг і, дивлячись на кришки. Вони повинні бути увігнуті в центрі. Якщо будь-які банки не герметизовані, можете переробити їх протягом 24 годин. Нехай банки коштують від декількох днів до одного тижня перед використанням.
    • Емпіричне правило - дозволити маринованої бамии стояти близько 6 тижнів, перш ніж з`їсти її.

Поради

  • Час обробки залежить від висоти над рівнем моря. Якщо ви живете на висоті 300- 1800 м., Вам потрібно буде обробляти банки з маринованої баміей протягом 15 хвилин. Якщо ви живете на висоті вище 1800 м., Вам потрібно буде обробляти банки з маринованої баміей протягом 20 хвилин.

Попередження

  • Не уникайте або змінюйте пропорцію солі або оцту в рецепті маринаду. Сіль і оцет необхідні для запобігання росту бактерій.