Як замаринувати яловичину

Маринування - це замочування м`яса в суміші з кислоти, рослинного масла і спецій для розм`якшення і надання особливого смаку. Не всі види яловичини підходять для марінованія- насправді рекомендується використовувати цей метод тільки для твердих шматків м`яса, таких як огузок, бочок, тазова частина, підвіски або вирізка. Спеції необхідно втерти або посипати поверх яловичини.

Кроки

Частина 1 з 3: Підготовка м`яса

1. 

   1

   Виберіть твердий шматок м`яса. Найкраще вибирати не жирне м`ясо. Маринування допоможе розм`якшити перші кілька сантиметрів огузка, підвіски, тазової частини, бочка або вирізки.

2. 

   2

   Повністю заморозьте м`ясо. Краще всього зробити це, поклавши м`ясо в закритий контейнер і поставивши в холодильник на ніч. Необхідно заморожувати м`ясо протягом 12-24 годин перед вживанням, щоб воно в достатній мірі промаринувалося.

3. 

   3

   Проткніть товсті шматочки м`яса ножем в декількох місцях. Це рекомендується робити, якщо ви використовуєте знежирене м`ясо. Подібна процедура сприяє всмоктуванню маринаду в м`ясо.

4. 

   4

   Помістіть яловичину в накриту миску або пластиковий пакет. Скло і пластик підходять найбільше.

Частина 2 з 3: Маринування м`яса

1. 

   1

   Приготуйте маринад. Додайте одну частину кислоти, одну частину рослинної олії, одну частину ароматичних приправ і сіль і / або цукор за смаком. Такі інгредієнти найбільше підходять для маринаду:
   • Кращими кислотами є оцет, лимонний сік, сік лайма, вустерширський соус і соєвий соус. Якщо ви використовуєте соєвий соус, не додавайте солі, так як це головний інгредієнт соусу.

     

   • Кращими кислотами є нейтральні рослинні масла, такі як каноловое і оливкове масло.

     

   • Гранульований цукор або мед додають солодощі і надають коричневий відтінок і карамельний смак.

     

   • Використовуйте ароматичні приправи, такі як подрібнений часник, розмарин, червоний перець, імбир, лавровий лист і приправу для біфштексів. Паприка, перець чилі і халапеньйо або свіжі види перцю додадуть гостроти.

     

2. 

   2

   Збийте маринад. Візьміть ложку і спробуйте невелика кількість маринаду. Маринад повинен бути відповідним на смак перед тим, як ви використовуєте його для приготування яловичини, так як більша частина маринаду залишиться в перших декількох сантиметрах поверхні м`яса.

3. 

   3

   Ви можете замінити лайм, лимон або оцет свіжим ананасовим соком або соком ківі, якщо ви використовуєте дуже тверде м`ясо. Ензими проникнуть в м`ясо і допоможуть розм`якшити його, якщо маринувати м`ясо протягом двох годин або близько того.

4. 

   4

   Перелийте маринад в пластиковий пакет або миску. Переверніть яловичину кілька разів, щоб повністю покрити її маринадом.

5. 

   5

   Помістіть м`ясо в холодильник на не менш ніж дві години і не більше ніж 24 години. Чим довше ви будете маринувати яловичину, тим насиченішим буде смак.

Частина 3 з 3: Приготування маринованого м`яса

1. 

   1

   Дістаньте блюдо або пластиковий пакет з холодильника. Дістаньте яловичину з пакету або начиння. Злегка струсіть її, щоб видалити надлишки маринаду.
   
   
   
   • Не залишайте головки часнику на поверхні, інакше вони підгорять.

2. 

   2

   Викладіть яловичину на тарілку. Зачекайте, поки вона досягне кімнатної температури. Це займе як мінімум 20 хвилин або годину.

3. 

   3

   Підсмажте яловичину на грилі, в сковороді або духовці. Час приготування залежить від розміру шматочків яловичини.

Що вам знадобиться

• Накрите скляне блюдо
• Пластиковий пакет
• Ніж
• Оцет / лимонний сік / соєвий соус
• Каноловое / оливкова олія
• Спеції
• Ароматичні приправи
• Сіль
• Цукор
• Ложка
• Віночок