Як замаринувати стейк
Маринади роблять стейк більш ніжним і смачним. Солодкі і солоні смакові відтінки зливаються зі смаком м`яса, поки воно маринується в холодильнику. Готовий стейк буде соковитим і ароматним. У цій статті надані інструкції із маринування стейка, а також три смачних рецепта маринаду.
Кроки
Метод 1 з 2: Маринування стейка
1
Виберіть шматок м`яса. Більш жорсткі шматки низьким вмістом жиру, наприклад, боковина або філе, найкраще підійдуть для маринування. Усмоктуючись в м`ясо, маринад не тільки додає аромат, але і розм`якшує його.- Не псуйте маринадом дорогі стейки. Високоякісні шматки м`яса, наприклад, філе міньйон або нью-йоркська вирізка, гарні самі по собі.
- Пошукайте більш детальну інформацію про яловичої вирізки в інтернеті.
2
Наріжте м`ясо тонкими шматками. Маринад діє шляхом розщеплення кислотами м`язової тканини, а це тривалий процес. Якщо шматок м`яса товстий, то зовнішня частина може стати кислої, поки маринад досягне середини шматка. Тонкі шматки м`яса маринуються набагато рівномірніше.- Попередня нарізка стейків значно збільшує ймовірність того, що вони стануть жорсткими і сухими. Якщо ви вирішили зробити це, зменшіть час готування і уважно стежте за процесом.
- Ви можете зробити у м`ясі надрізи приблизно до середини товщини шматка, щоб маринад швидше проник всередину. Зробіть стільки надрізів, скільки зможете, але стежте, щоб ваш стейк не розвалився.
- В цілому, чим більше площа поверхні, яка піддається впливу маринаду, тим краще замаринується м`ясо.
3
Приготуйте маринад. Основу маринаду становить кислота (яка розщеплює м`язові волокна), масло та інші добавки, наприклад, підсолоджувачі, трави та спеції. Маринади можуть бути найрізноманітнішими: солодкими і солоними, зі смаком італійської приправи або барбекю. Купуйте готовий маринад або приготуйте свій власний, скориставшись одним з рецептів цієї статті.- У більшості маринадів використовується наступні кислоти: вино, оцет або лимонний сік. Однак не перестарайтеся. Кислий маринад діє шляхом розщеплювання білків, але занадто кислий маринад (рН близько 5 або нижче) матиме зворотну дію, зробивши стейк жорстким, так як витягне з м`яса вологу.
- Пом`якшувальні ферменти також містяться в імбирі, ківі, папайї та ананасі. Якщо ви покладете занадто велика кількість цих інгредієнтів, то ваш стейк перетвориться на кашу.
- Молочні продукти, наприклад, грецький йогурт і пахта, також мають ефект розм`якшення, хоча принцип їх впливу до кінця не вивчений. Швидше за все, це відбувається через вміст молочної кислоти.
4
Покладіть м`ясо в ємність і додайте маринад. Ви можете використовувати будь пластиковий, скляний або керамічний контейнер для зберігання їжі. Повністю покрийте м`ясо маринадом. Не турбуйтеся про те, що додасте занадто багато.- Маринуйте плоскі шматки м`яса у великому закривається поліетиленовому пакеті, так як вам знадобиться менша кількість маринаду, щоб повністю покрити м`ясо, ніж при використанні миски.
- Якщо ви поспішаєте, прискорте процес, втираючи маринад в м`ясо. В іншому випадку необхідно час.
5
Охолодіть м`ясо і маринад. Поставте герметичний контейнер в холодильник на 2-24 години, залежно від міцності маринаду.
6
Приготуйте м`ясо. Злийте надлишки маринаду і доведіть м`ясо до кімнатної температури. Приготуйте стейки відповідно до рецепту, на грилі, запечіть або обсмажте.
Метод 2 з 2: Приготування маринадів
1
Зробіть бальзамічний маринад. Це класичний маринад для стейка, що поліпшує аромат м`яса. Поєднання солодких і солоних ароматів наповнить ваш рот слиною. Змішайте такі інгредієнти, щоб приготувати цей маринад:- Пюре з 2 середніх цибулин-шалот
- 1 столова ложка сухого листя чебрецю
- 3 столові ложки темно-коричневого цукру
- 1/4 склянки соєвого соусу
- 3 столові ложки вустерширського соусу
- 2 столові ложки бальзамічного оцту
- 1/3 склянки олії
2
Спробуйте маринад з солі і перцю. Замаринуйте стейк на ніч в солі і перці і він просочиться ароматами до самої середини. Ось що вам знадобиться для цього маринаду:- 1 1/2 столові ложки солі
- 2 чайні ложки свежемолотого перцю
- 1 чайна ложка часниковою солі
- 1/4 склянки води
- 1/4 склянки рослинного або ріпакової олії
- 2 столові ложки білого оцту
3
Приготуйте італійський медовий маринад. Цей маринад ідеально підійде для стейків, але ви можете також використовувати його для курки або свинини. Його дуже просто зробити. Ретельно змішайте такі інгредієнти і полийте маринадом сирої стейк:- 1 1/2 склянки соусу для стейків
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1/3 склянки італійської заправки для салатів
- 1/3 склянки меду
- 1/2 чайної ложки часникового порошку
Поради
- Якщо ви хочете використовувати залишилися маринад як соус, обов`язково його прокип`ятіть, щоб уникнути харчового отруєння.
- Для того, щоб м`ясо добре промаринувалося, необхідний максимальний контакт м`яса і маринаду. Ви можете помістити все в закривається поліетиленовий пакет і вичавити з нього все повітря. Можете також покласти пакет з маринадом і м`ясом в миску, щоб маринад максимально покрив м`ясо. Можна покласти в миску (не в пакет!) Скляні кульки, які піднімуть маринад з дна миски, щоб покрити м`ясо.
- Ви також для маринування можете використовувати пристрій герметизації. Для цього вам знадобиться пластиковий контейнер. Цей спосіб скорочує час маринування приблизно на 75%.
