Як замаринувати ребра

Маринад - волога суміш трав, масла і оцту, яка використовується для ароматизації овочів або м`яса. Хоча більшість інгредієнтів в маринаді не проникають глибоко в поверхню, аромат "прилипає" до поверхні. Існують сотні рецептів маринаду для ребер- однак, ці пряні і солодкі версії, швидше за все, будуть краще для коротких ребер, ребер у стилі Сент-Луїс і ребер з невеликою кількістю м`яса.

Інгредієнти

Маринад стейк-хауc

  • 1 склянка (0.2 л.) Рослинного масла
  • 1/2 склянки (118 мл.) Оцту
  • 3 ст. л. (35 р) упакованого коричневого цукру
  • 1 ст. л. (15 мл.) Соєвого соусу
  • 1 ст. л. (15 мл.) Вустершірского соусу
  • 1 ст. л. (9.3 м) часникового порошку
  • 1/2 ч. Л. (1.2 м) цибулевого порошку
  • 1/2 ч. Л. (3 м) кошерної солі

Маринад в азіатському стилі

  • 1 склянка (0.2 л.) Меду
  • 1/3 склянки (79 мл.) Соєвого соусу
  • 3 ст. л. (45 мл.) Хересу
  • 2 ч. Л. (6.2 м) часникового порошку
  • 1/2 ч. Л. (0.9 м) подрібненого червоного перцю

Маринад кава-меляса

  • 1 склянка (0.2 л.) Міцної кави
  • 1 стакан червоного лука
  • 1/2 склянки (118 мл.) Меляси
  • 1/2 склянки (118 мл.) Червоного винного оцту
  • 1/4 склянки (59мл.) Діжонськой гірчиці
  • 1 ст. л. (15 мл.) Вустершірского соусу
  • 1/4 склянки (59 мл.) Соєвого соусу
  • 1 ст. л. (15 мл.) Гострого соусу
  • 2 ст. л. лука шалот




Метод 1 з 3: Маринад для ребер стейк-хаус

  1. 1

    Разморозьте ребра повністю. Покладіть їх в холодильник за два-чотири дні до приготування. Кількість часу розморожування порівнянно з розміром ребер.

  2. 2

    Переверніть ребра на передню сторону. Розріжте тонку мембрану ззаду і зніміть її, щоб зробити м`ясо ніжнішим і дозволити маринаду проникнути трохи далі.

  3. 3

    Змішайте маринад на день раніше. В ідеалі, хороший шматок м`яса, наприклад, ребра, потрібно маринувати від одного дня до 12 годин. Щоб солі проникнути в м`ясо на глибину 2.5 см. Знадобиться 24 години.
    • Інші інгредієнти використовуються в основному в якості смачною обробки поверхні.
    • Подвійте рецепт, якщо у вас більше 2.25 кг. ребер.
    • Залиште залишки маринаду, щоб поливати м`ясо в процесі приготування.

  4. 4

    Збийте разом рослинне масло, оцет, коричневий цукор, соєвий соус, вустершірскій соус, часниковий порошок, цибулю і сіль у великій ємності. Якщо у вас немає нічого досить великого, щоб відповідало розміру ваших ребер, залийте суміш в дуже великий поліетиленовий пакет або розріжте ребра навпіл і покладіть їх у дві різні ємності.

  5. 5

    Покладіть ребра в маринад. Переверніть їх кілька разів. Поставте ємність в холодильник.

  6. 6

    Змащуйте ребра пензлем кожні три години. Використовуйте рідину в нижній частині пакета або ємності. Переверніть ребра, замість того, щоб поливати їх, якщо ребра що занурені в рідину.



  7. 7

    Вийміть ребра з холодильника за годину до того, як поставити їх у духовку або покласти на барбекю. Після цього вилийте рідину.

  8. 8

    Випікайте протягом двох годин при 150? С, загорнутими в алюмінієву фольгу. Потім продовжуйте готувати непокритими при температурі 180? С протягом 45 хвилин.

Метод 2 з 3: Маринад в азіатському стилі

  1. 1

    Разморозьте ребра повністю. Зніміть мембрану з задньої частини ребер, щоб допомогти маринаду вбратися.

  2. 2

    Змішайте мед, соєвий соус, херес, часниковий порошок і червоний перець, маринуйте від 3 до 12 годин, перш ніж готувати ребра. Розігрійте інгредієнти на середньому вогні на плиті, щоб змішати.

  3. 3

    Зніміть маринад з вогню. Дайте йому повністю охолонути.

  4. 4

    Покладіть ребра в одній або двох ємностях, в залежності від розміру ребер. Цей маринад розрахований на 1.8 кг. ребер.

  5. 5

    Залийте ребра охолодженим маринадом. Переверніть їх і переконайтеся, що вони повністю покриті. Якщо маринад не охоплює ребра, вам потрібно буде повертати їх у холодильнику щогодини.

  6. 6

    Вийміть ребра з холодильника за годину до приготування. Вилийте зайвий маринад. Підніміть ребра з контейнера так, щоб вони стекли.
    • Дайте ребрах підсохнути, особливо важливо, якщо ви смажите їх на грилі ненакритимі, так як вологий маринад викличе спалахи полум`я.

  7. 7

    Готуйте на барбекю, запікайте в духовці або смажте ваші ребра на грилі. Подавайте з насінням кунжуту і зеленою цибулею.

Метод 3 з 3: Маринад кава-меляса

  1. 1

    Разморозьте ребра. Зніміть мембрану з задньої частини ребер, щоб відкрити м`ясо.

  2. 2

    Наріжте цибулю і цибулю-шалот для маринаду. Зробіть кави.

  3. 3

    Збийте разом каву, цибулю, мелясу, червоний винний оцет, гірчицю, вустершірскій соус, соєвий соус, табаско і цибулю шалот. Цей рецепт розрахований на 2.25 кг. ребер. Залишіть один стакан маринаду для мастила.

  4. 4

    Покладіть ребра у велику ємність на 12 годин, перш ніж готувати їх. Покрийте їх повністю маринадом. Покрийте їх, і покладіть у холодильник.
    • Змащуйте їх маринадом або перевертайте кожні кілька годин.

  5. 5

    Вийміть ребра з холодильника за годину до приготування. Дайте зайвої маринаду стекти з ребер.

  6. 6

    Смажте ребра на грилі, барбекю або запікайте в духовці. Змащуйте залишеним маринадом кожні 20 хвилин.

Поради

  • Ви можете замінити мед в азіатському маринаді соєвим соусом.
  • Тримайте ребра накритими алюмінієвою фольгою більшість часу, коли ви готуєте ребра. Покладіть їх на прямий джерело тепла протягом останніх 10-20 хвилин процесу приготування, щоб зробити їх більш хрусткими.
  • Ребра також часто готують, натираючи сухою сумішшю замість маринаду.
  • Додайте свіжий ананасовий сік в будь маринад, щоб розм`якшити м`ясо. Він містить фермент, який пом`якшує м`ясо.

Що вам знадобиться

  • Віночок
  • Миска
  • Кришка
  • Великий пластиковий пакет / ємність
  • Щітка для змащування м`яса
  • Холодильник
  • Каструля
  • Ніж
  • Барбекю / духовка / гриль