Як заморожувати горошок

Свіжий горошок прямо з грядки - дуже смачна штука. Але якщо вам трапилося зібрати великий урожай і хочеться побалувати себе свіжим горошком в будь-який час року, заморозка - відмінний спосіб зберегти його смак і аромат.

Метод 1 з 3: заморожений горошок

підготовка горошку

1
Переберіть стручки. Вибирайте свіжі і стиглі стручки яскраво зеленого кольору. Викинете все з цвіллю і чорними точками.
2
Очистіть горошок. Як і зі стручками, викинете все зерна з точками або цвіллю.
- Якщо у вас багато горошку, знайдіть помічників. Це довга робота, але якщо є з ким поспілкуватися, вона може стати більш цікавою. Але працюйте оперативно - від контакту з повітрям шкірка зерен стає щільніше. Якщо у вас немає помічників, очищайте від стручків частинами, бланшируйте, а потім беріться за наступну частину.
3
Промийте горошок. Всипте горошок в друшляк. Промийте під проточною водою, викидаючи все сміття, яке помітите.
- Перемістіть горошок в другій друшляк і промийте перший, щоб очистити його від бруду.
- Промийте знову. Потім відкиньте на друшляк і промийте втретє.

бланширування горошку

1
Бланшируйте горошок. Горошок потрібно бланшувати, щоб він виглядав свіжим і зеленим. Без бланшировки він почорніє і втратить смак. Щоб бланшувати:
- Закип`ятіть велику каструлю води. Наповніть велику миску крижаною водою і киньте туди кілька кубиків льоду. Відставте убік для вже бланшованого горошку.
- Частинами додавайте горошок. Якщо у вас багато горошку, його потрібно бланшувати частинами. Горошок потрібно помістити в друшляк більше в діаметрі ніж каструля або в мусліновий / інший тканинний пакет і опустити в окріп. В іншому випадку вам буде дуже складно вчасно дістати його з каструлі після бланшировки.
- Бланшируйте протягом 3 хвилин. Слідкуйте за каструлею, щоб вода не втекла.
2
Дістаньте горошок. Відразу помістіть його в миску з льодом щоб зупинити процес приготування.
3
Залиште горошок стікати в друшляку або тканинному пакеті. М`яко натисніть, щоб видалити зайву вологу.

упаковка горошку

1
Цю частину треба зробити швидко. Чим швидше горошок потрапить в морозилку, тим більше шансів, що він залишиться свіжим і цілісним. Якщо він буде занадто довго перебувати при кімнатній температурі, то ризикує стати занадто м`яким. Помістіть бланшований горошок в пакети або підходящі контейнери для заморозки. Упакуйте його настільки щільно наскільки зможете, щоб максимально зменшити кількість повітря всередині упаковки. Залиште близько 1/2 дюйма / 1.5 см вільного простору щоб компенсувати збільшення обьема при заморожуванні.
- М`яко натисніть, щоб видалити надмірний повітря з упаковки. Налив крижану воду на упаковку, можна видалити більше зайвого повітря.
- Запечатайте, промаркируйте і вкажіть дату.
2
Помістіть пакети або контейнери в морозильну камеру.

Метод 2 з 3: заморозка горошку в стручках

Сьедобние стручки гороху включають цукрові стручки і сніжний горох. Він також може бути зморожен за наступним рецептом.

підготовка стручків

1
Переберіть стручки. Вони повинні бути насиченого зеленого кольору, без чорних крапок і цвілі.
2
Промийте стручки. Помістіть стручки в друшляк і промийте під проточною водою. Видаліть весь сплив сміття. Ретельно промийте кілька разів.
3
Видаліть краю стручків і окремо стирчать волокна.

бланширування стручків

Так само, як і з зернами, бланшування дозволяє зберегти свіжість, смак і насичений колір стручків.

1
Закип`ятіть велику каструлю води. Підготуйте велику миску з крижаною водою і кубиками льоду для остуджений стручків після бланшування.
2
Помістіть стручки гороху в мусліновий / тканинний пакет або друшляк / кошик з проволки. Занурте пакет або кошик в киплячу воду. Бланшируйте в наступному порядку:
- 1 хвилина для снігового гороху
- 1 1/2 - 2 хвилини для солодких стручків.
3
Приберіть з вогню. Відразу помістіть в крижану воду щоб моментально припинити процес приготування.

упаковка та заморозка стручків

1
Просушіть стручки. Дайте зайвій воді стекти з друшляка. Також їх можна просушити за допомогою паперового рушника, але не залишайте стручки надовго на повітрі, щоб вони не стали жорсткими.
2
Упакуйте в багаторазові пакети або відповідні щільні контейнери для заморозки. Щільно упакуйте і м`яко натисніть, щоб вийшов зайве повітря, перш ніж запечатувати. Залиште невеликий зазор, приблизно 1/2 дюйма / 1/5 см в вехньої частині упаковки, щоб компенсувати збільшення обьема при заморожуванні.
- Або ж, помістіть в один шар на пекарський протвень, застелений пергаментним папером. Оберніть в плівку і заморозьте. Потім упакуйте вже заморожені стручки.
3
Промаркируйте і вкажіть дату на пакеті або контейнері.
4
Поставте в морозильну камеру.

Метод 3 з 3: готовка замороженого горошку

1
Дістаньте горошок з морозилки. Візьміть необхідну кількість, залишивши надлишок в морозильній камері.
2
Зваріть в киплячій воді. Якщо готуєте як самостійну страву, потрібно варити від 3 до 10 хвилин в залежності від кількості горошку. Також можна готувати на пару, впродовж трохи більш тривалого часу.
- Для смаку добаьте цукор або вершкове масло.
3
Додайте безпосередньо в їжу, яку готуєте. Заморожений горошок можна додавати в супи, рагу, запіканки, печеня, і т.д. під час приготування. Заморожений горошок можна додавати прямо в рагу і жарке.

Поради

Заморожений горошок зберігається до 8 місяців.

Що вам знадобиться

Миски для порожніх стручків
2 друшляка
Велика каструля для варіння
Вода
Тканинні пакети (муслінові, марлеві, і т.д.) або друшляк з широкими ручками, щоб поміщався в каструлю.
Багаторазові пакети, які підходять для заморозки або герметичні контейнери для заморозки.
Маркер для етикеток