Як заморожувати брокколі

Сезон свіжої брокколі в середині літа, але якщо ви її заморозите, ви зможете насолоджуватися цим корисним зеленим овочем цілий рік. Заморозити брокколі легко, і ви здивуєтеся, виявивши, що заморожена в домашніх умовах брокколі набагато смачніше і має кращу текстуру, ніж придбана в магазині. Читайте про те, як заморозити брокколі і як приготувати її трьома різними способами: зварити, обсмажити і приготувати запіканку.

Метод 1 з 4: Замороження брокколі

1
Зберіть або купіть брокколі. Намагайтеся робити це в розпал сезону, в червні або липні. Шукайте брокколі з зеленими, щільними суцвіттями, які не розпочали розділятися або жовтіти. Уникайте брокколі з коричневими плямами і ударами.
2
Промийте брокколі. Переконайтеся, що ви видалили бруд, комах і сліди пестицидів.
- Якщо у вашому районі багато шкідників або черв`яків брокколі, то зробіть соляний розчин і замочіть брокколі на пів години. Це вб`є комах і змусить їх піднятися на поверхню. Вилийте солону воду і сполосніть брокколі.
- Видаліть з брокколі все листя.
3
Розріжте брокколі на суцвіття близько 2.5 см у поперечнику. Наріжте стовбур шматочками приблизно по 0.6 см. Викиньте жорсткий кінець стебла.
4
Покладіть брокколі в миску і залийте водою. Вичавіть сік з половини лимона, додайте в миску і дайте постояти близько 5 хвилин. Перелийте суміш води і лимонного соку в каструлю.
5
Додайте в каструлю ще води. Виміряйте потрібну кількість за допомогою кошики-пароварки, яка повинна знаходитися в приблизно 2.5 сантиметрах над рівнем води. Дістаньте корзинку-пароварку з каструлі після вимірювання рівня води.
- Якщо у вас немає кошики-пароварки, просто додайте стільки води, щоб покрити брокколі.
6
Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння. Кришка потрібна, щоб прискорити час кипіння і заощадити енергію.
7
Покладіть брокколі в корзинку-пароварку і опустіть в каструлю. Накрийте каструлю кришкою і знову доведіть воду до кипіння. Готуйте брокколі протягом 5 хвилин.
- Якщо ви не використовуєте корзинку-пароварку, покладіть брокколі безпосередньо в киплячу воду. Бланшируйте протягом двох хвилин, потім дістаньте шумівкою.
8
Дістаньте корзинку-пароварку і відразу ж охолодіть брокколі. Помістіть її під струмінь холодної води або занурте у воду з льодом.
- Якщо ви не використовуєте корзинку-пароварку, перекладіть брокколі з каструлі в друшляк, а потім охолодіть.
9
Злийте з брокколі воду. Скористайтеся кошиком-пароваркою або друшляком. Струсіть, щоб видалити зайву воду.
10
Розкладіть брокколі в поліетиленові пакети для зберігання харчових продуктів в морозильній камері і заморозьте.
- Розкладіть брокколі по пакетам порційно, тобто щоб вистачило на прийом їжі для вашої родини. Так ви зможете розморожувати стільки, скільки вам потрібно, а не цілу партію. Одна порція це приблизно жменю брокколі.
- Якщо у вас герметично закривається пакет, то закрийте блискавку майже повністю. Вставте в отвір соломинку. Витягніть з пакету повітря і закрийте його.
- Вкажіть на пакеті дату заморозки. Використовуйте брокколі протягом 9 місяців, щоб максимально насолодитися смаком і поживними властивостями.

Метод 2 з 4: Швидка варіння замороженої брокколі

1
Доведіть до кипіння велику каструлю води на сильному вогні. Важливо використовувати велику каструлю, так як ви не хочете тримати брокколі у воді занадто довго. Маленька каструля швидко охолоне після додавання замороженої брокколі, тому вам доведеться набагато довше її готувати.

2
Дістаньте брокколі з морозильної камери. Вона може бути заморожена частинами або одним великим грудкою.
3
Покладіть брокколі в киплячу воду. Дістаньте через одну або півтори хвилини. Це все час, необхідний для відновлення замороженої брокколі.
- Якщо ви будете варити брокколі довше, вона просочиться водою і буде розвалюватися.
- Чи не кладіть брокколі в воду, поки вона не закипить.
4
Злийте воду з брокколі. Покладіть брокколі в миску і при бажанні приправте вершковим маслом, сіллю, перцем і сиром.

Метод 3 з 4: Обсмажування брокколі

1
Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія.
2
Дістаньте брокколі з морозильної камери. Покладіть рівномірно на деко. Якщо брокколі зрослися в грудку, розділіть їх ножем і виделкою.
3
Збризніть брокколі оливковою олією. Кунжутну олію і масло з виноградних кісточок також добре підійде.
4
Посоліть і поперчіть брокколі. При бажанні додайте та інші спеції, наприклад, кайенский перець, червоний перець, часниковий порошок або кмин.

5
Поставте брокколі в духовку. Запікайте протягом 15 хвилин, або поки суцвіття не стануть рум`яними і хрусткими.
6
Дістаньте брокколі з духовки. Покладіть їх у миску і подавайте в гарячому вигляді.

Метод 4 з 4: Запіканка з брокколі

1
Розігрійте духовку до 175 градусів за Цельсієм.
2
Доведіть до кипіння велику каструлю води на сильному вогні. Дістаньте пакет брокколі з морозильної камери (вам буде потрібно приблизно 2 склянки) і покладіть в киплячу воду. Дістаньте через одну або півтори хвилини. Злийте з брокколі воду і відкладіть її в сторону.
3
Замішайте сполучна речовина. Перемішайте в мисці такі інгредієнти:
- 1 стакан майонезу
- 1 стакан тертого сиру чеддер
- 1 банку грибного супу-пюре
- 2 яйця
4
Додайте брокколі в миску. Перемішайте все великою ложкою.
5
Вилийте суміш у змащену маслом форму для запікання. Підійде форма будь-якого розміру, що вміщає в себе ваше блюдо.
6
Підготуйте верхній шар. Подрібніть 2 склянки сухарів і перемішайте з 2 столовими ложками топленого вершкового масла. Рівномірно полийте сумішшю запіканку з брокколі.
7
Поставте форму в духовку. Випікайте протягом півгодини, або поки запіканка не стане золотавого кольору.

Поради

Щоб овочі були смачнішими і хрусткими, заморожувати їх тільки в сухому вигляді.
З використанням лимона або лайма овочі залишаться яскраво зеленими навіть після приготування.
Корзинка-пароварка з ручкою простіше у використанні, так як її легко встановити і дістати разом з брокколі.

Попередження

Чи не бланшируйте в мікрохвильовій печі.
Будьте уважні при приготуванні на пару. Одягайте захисні рукавички при взаємодіях з кошиком-пароваркою. Не тримайте обличчя прямо над каструлею з гарячою парою.
Ріжте овочі на окремій обробній дошці, яка не використовується для сирого м`яса.

Що вам знадобиться

Обробна дошка і гострий ніж
Каструля з кришкою, велика миска
Корзинка-пароварка, вміщається в каструлю
Сік половини лимона
1 чайна ложка солі
Вода
Сіль і перець
Приправи
Інгредієнти для запіканки: майонез, сир чеддер, грибний суп, яйця, сухарі, і вершкове масло