Як спекти пиріг
Приготування пирогів є практично формою мистецтва, але самостійна випічка домашнього пирога може бути легше, ніж ви думаєте. Читайте далі, щоб ознайомитися з деякими основами процесу.
Інгредієнти
Традиційний корж для пирога
Для одного пирога:
- 1 чашка (250 мл) борошна загального призначення
- 1/2 чашки (125 мл) вершкового масла або маргарину
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
- 1/4 чашки (60 мл) вершкового масла
Корж з крекерів з борошна грубого помелу
Для одного пирога:
- 12 цілих крекерів з борошна грубого помелу
- 6 столових ложок (90 мл) вершкового масла
Фруктова начинка
Для одного пирога:
- 4 - 6 чашок (1000 - 1500 мл) нарізаних фруктів
- 1 - 2 столові ложки (15 - 30 мл) кукурудзяного крохмалю
- 1/2 чашки (125 мл) коричневого або білого цукру
- Цедра лимона
- Щіпка солі
- 1/2 - 2 чайні ложки (2,5 - 10) прянощів
- 1 столова ложка (15 мл) несолоного вершкового масла
Безе
На один пиріг:
- Білки від 3 яєць
- 1/4 чашки (60 мл) білого цукру
- Щіпка винного каменю
Збиті вершки
На 1-2 пирога:
- 1 чашка (250 мл) жирних вершків
- 1 чайна ложка (5 мл) екстракту ванілі
- 1 столова ложка (15 мл) кондитерського цукру
Кроки
Частина 1 з 6: Виготовлення коржа для пирога
1
Вивчіть процес виготовлення коржа для пирога. Традиційний корж для пирога складається з борошна, жиру, рідини і солі.- Ви можете приготувати корж з 1 чашки (250 мл) борошна загального призначення, 1/2 чашки (125 мл) вершкового масла або маргарину, 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1/4 чашки (60 мл) води .
- Змішайте борошно і сіль у великій мисці.
- Наріжте масло на крупиці.
- Вмішайте воду до того моменту, як зможете скачати тісто в кулю.
- Прикрийте його і охолодіть протягом 4 годин.
- Розкачайте тісто на посипаний борошном стіл і перенесіть на форму для випічки пирога.
2
Виберіть жир. До варіантів можна віднести вершкове масло, маргарин, сало і суміш різних типів жирів.- Пироги на вершковому маслі мають багатий смак, але масло крихке, коли холодне, а плавиться швидко, тому з ним може виявитися важко працювати.
- Маргарин і сало дозволяють добитися більшої шаруватості пирога, але при цьому він має менш виразний смак.
- Змішайте вершкове масло і маргарин в рівних пропорціях, щоб поєднати їх корисні властивості.
3
Тримайте все в прохолоді. Вам необхідно підтримувати пиріг прохолодним протягом усього процесу виготовлення. Якщо цього не зробити, то масло, сало або маргарин стануть рідкими і будуть ввібрані борошном, а не покриють своїм шаром тісто, надавши йому велику жорсткість.- Тримайте жир охолодженим перед приготуванням тесту.
- Після роботи з тестом прохолоджуйте його протягом декількох годин.
4
Вирішіть, чи будете ви попередньо запікати корж. Якщо ви готуєте випікається пиріг, то у вас зазвичай немає необхідності попередньо запікати корж. Вам потрібно попередня випічка коржа, тільки якщо ви збираєтеся залити пиріг начинкою, яку не слід запікати.- Проткніть дно коржа виделкою в декількох місцях, запобігаючи утворенню повітряних кишень.
- Простелити корж алюмінієвою фольгою і накладіть на неї вантаж для випічки пирога або насипте сухих бобових зерен.
- Випікайте в духовці при 200 градусах Цельсія протягом 25-27 хвилин, або до того моменту, коли корж стане золотисто коричневим.
5
Можете зробити корж з крекерів з борошна грубого помелу, замість випікання. Багато які не потребують випічки пироги робляться з використанням крекерів з борошна грубого помелу, з них же можуть робитися і деякі випікаються пироги.- Ви також можете зробити корж з імбирного печива, ванільних вафель, шоколадних крекерів з борошна грубого помелу і з будь-якого іншого сухого печива по тим же самим інструкціям.
- Змішайте потовчені крихти 12 крекерів з 6 столовими ложками (90 мл) топленого масла.
- Впрессуйте покриті маслом крихти у форму для пирога
- Випікайте корж в духовці 8-10 хвилин при 190 градусах, поки він не підсохне.
Частина 2 з 6: Виготовлення начинки
1
Випечіть начинку заварного типу. Начинка для пирога, що відноситься до заварному типу, заснована на яйцях, щоб створити густу, однорідну текстуру, що випікається у твердіючих форму в духовці.- Конкретна формула приготування заварний начинки варіюється від рецепту до рецепту, тому немає єдиного керівництва, якому необхідно слідувати. Поширеними пирогами з заварний начинкою є заварний пиріг і гарбузовий пиріг.
2
Зробіть кремовий торт. У кремовому торті також використовуються яйця, але, на відміну від більш густий начинки заварного пирога, начинка в даному випадку виготовляється окремо на плиті і збивається до спінювання.- Як і з заварними пирогами, немає єдиної формули для всіх кремових тортів. Вам доведеться знайти і слідувати вказівкам конкретного рецепту. Поширеними кремовими пирогами є пироги з банановим кремом, кокосовим кремом і з шоколадним кремом.
3
Спробуйте зробити фруктову начинку. Фруктова начинка може як випікатися, так і не випікатися, але найпростіше зробити начинку, що не вимагає випікання. Все що вам знадобиться - це підсолоджувач, загущувач, будь-які прянощі за бажанням і вибрані вами фрукти.- Виберіть фрукти, багаті на пектин, натуральним речовиною, яка призводить до загустіння фруктів при готуванні з цукром. До популярних варіантів фруктів можна віднести яблука і чорницю. При роботі з фруктами, бідними на пектин, такими як лохина, вишня, полуниця, вам буде потрібно додати загущувач крім цукру.
- Кукурудзяний крохмаль і тапиока є найпоширенішими загусниками фруктової начинки.
- Цукор також можна додати, але намагайтеся, якщо можливо, використовувати солодкі від природи фрукти і додавайте 1/2 чашки (125 мл) або менше цукру.
- У більшості фруктових начинок використовується невелике число спецій. Мускатний горіх добре поєднується з більшістю ягід, кориця добре підходить для яблук, а гвоздика зазвичай застосовується з персиками та абрикосами.
- Базова формула для фруктової начинки полягає у використанні 4 - 6 чашок (1000 - 1500 мл) нарізаних фруктів, 1 - 2 столових ложок (15 - 30 мл) кукурудзяного крохмалю, 1/2 чашки (125 мл) коричневого або білого цукру, дрібка лимонної цедри, дрібка солі, 1/2 - 2 чайних ложок (2,5 - 10 мл) спецій і 1 столової ложки (15 мл) несолоного вершкового масла. Об`єднайте інгредієнти і перемішуйте до утворення густої маси.
4
Приготуйте стандартну, що не вимагає випічки начинку. Що не вимагає випічки начинка виготовляється з солодких наповнювачів, які не потрібно нагрівати, щоб загустити. Однак таким начинкам часто потрібне охолоджування протягом декількох годин, щоб вони затверділи.- Велика частина що не вимагають випічки начинок виготовляється з деяким видом пудингу, збитими вершками або з комбінацією і того й іншого.
- Розгляньте варіант начинки з морозива. Такі начинки особливо легкі у виконанні, так як вам всього лише потрібно змішати розм`якшене морозиво з вашими улюбленими фруктами. Нанесіть приготовлену суміш на корж з крекерів і заморозьте пиріг на кілька годин до того, як начинка стане достатньо твердою, щоб пиріг можна було різати.
5
Знайте також про можливість створення пікантної начинки. Пироги з пікантною начинкою можна готувати для пізнього сніданку, другу сніданок, на обід. Вони зазвичай включають в себе нарізане кубиками приготоване м`ясо, овочі і застиглий бульйон.- Конкретний рецепт пирога з пікантними начинками буде змінюватись в залежності від типу м`яса і овочів, але зазвичай буде включати в себе приблизно 2 чашки (500 мл) приготованого м`яса і 2 чашки (500 мл) нарізаних овочів. Також вам доведеться додати рідини, яку слід загустити борошном або іншим загусником при випічці.
Частина 3 з 6: Завершальні штрихи
1
Покрийте пиріг іншим шаром коржа. Деякі пироги залишають без верхнього коржа, тоді як інші покривають для отримання одноманітної рівній поверхні.- Якщо ви покриваєте пиріг іншим коржем, вожміте його пальцями в краю нижнього коржа.
- Верхні коржі зазвичай застосовують для фруктових пирогів та пирогів з пікантною начинкою, але вони не так поширені як пироги з заварний або кремовою начинкою.
2
Защипайте краю пирога. Більшість пирогів мають кілька декоровані краю. Найпростішим краєм є рифлений, але ви можете вдатися і до інших варіантів.- Для створення рифленого краю потрібно зробити виконайте щербини по краю пирога на рівних відстанях один від одного, натискаючи кінчиком вказівного пальця на край із зовнішнього боку.
- Створіть край гребінцем, закрутивши обідню ложку уздовж краю коржа в напрямку назовні. Працюйте з рівними інтервалами і перевіряйте, що зроблені ложкою надрізи для гребінця з`єднуються один з одним.
- Зробіть плетений край, нарізавши другий корж на смуги шириною 0,6 см. Сплетіть три смуги і розмістіть косу по краю коржа.
3
Виконайте інші декоративні елементи з коржа. На додаток до прикраси коржа або покриттю пирога другим коржем ви можете вирізати декоративні елементи з тіста додаткового коржа, щоб ще більше прикрасити пиріг.- Використовуйте невеликі формочки для нарізки тіста на печиво, щоб вирізати декоративні елементи з додаткового тесту. Листочки є поширеним елементом для осінніх пирогів, наприклад.
- Приліпите ці декоративні елементи уздовж краю коржа або на верхній шар пирога.
4
Додайте трохи блиску. Змазування коржа яйцем або маслом надає йому більш глибокий насичений колір і робить його більш блискучим, коли він буде готовий.- Для того щоб обмазати пиріг яйцем, злегка збийте один жовток з 5 мл води. Змастіть складом пиріг перед випіканням.
- Щоб скористатися маслом, розтопіть його і нанесіть невелику кількість на пиріг перед випіканням. Нанесіть додаткову кількість масла в процесі випічки.
5
Посипте корж цукром. Якщо ви хочете надати пирога трохи сяйва і плануєте робити пиріг з верхнім коржем, посипте його гранулами цукру або цукровою пудрою перед випічкою.- Зазвичай 1 - 2 столових ложок цукру буває достатньо.
6
Приготуйте безе для начинки. Топпінг у вигляді безе зазвичай використовується в більшості кремових пирогів. Безе роблять з білків яєць і цукру.- Після випікання пирога і його начинки, приготуйте безе.
- Збийте білки 3 яєць з дрібкою винного каменю до отримання досить стійкою маси.
- Поступово (по 1 столовій ложці (15 мл)) додайте 1/4 чашки (60 мл) білого цукру в суміш. Продовжуйте збивати масу до стану, коли вона стане достатньо пружною.
- Розподіліть безе по пирогу.
- Випікайте пиріг з безе при 200 градусах Цельсія ще 3-4 хвилини або до перетворення безе з білого в золотисто-коричневий колір.
7
Використовуйте топпінг зі збитих вершків. Якщо ви подаєте пиріг, який не вимагає випікання, більш поширеним видом начинки в такому разі є збиті вершки або їх замінник. Ви можете використовувати як готові збиті вершки, так і самостійно їх підготувати.- Зробіть збиті вершки, збивши 1 чашку (250 мл) жирних зливів до досить стійкою маси. Додайте 1 чайну ложку (5 мл) екстракту ванілі і 1 столову ложку (15 мл) кондитерського цукру і продовжите збивати вершки до отримання пружної маси.
Частина 4 з 6: Особливі види випікаються пирогів
1
Спечіть пиріг з Пеканов. Пекановий пиріг виготовляють з кукурудзяного сиропу, несолоного вершкового масла, цукру, яєць і пекана.2
Спечіть яблучний домашній пиріг. Ця класика готується з кислими яблуками, корицею, мускатним горіхом і цукром.3
Спечіть пиріг «Кентукскіе скачки». Цей насичений пиріг може бути приготований з змішання яєць, вершкового масла, цукру і борошна з волоськими горіхами, шоколадними крихтами і ваніллю.4
Спечіть домашній гарбузовий пиріг. Гарбузове пюре необхідно змішати з яйцями або зі згущеним молоком, щоб загустити його. Спеції, такі як кориця, імбир, мускатний горіх, гвоздичний перець і гвоздика, надають сезонному страві його класичний смак.5
Виготовте класичний пиріг з лаймом. Змішайте згущене молоко з соком лайма і цедрою, покрийте начинку зверху солодким безе.6
Спечіть пиріг з бататом. Пироги з бататом подібні гарбузовий пиріг. Насправді, ви використовуєте той же тип спецій для начинки, включаючи корицю, імбир, гвоздику і мускатний горіх.
Частина 5 з 6: Особливі види пирогів, які не потребують випічки
1
Приготуйте желатиновий пиріг. Подрібніть приготований желатин вашого улюбленого смаку і викладіть його по збитого крему на попередньо виготовленому коржі.2
Виготовте пиріг S`mores. Подрібнений шоколад і шматочки зефіру перемішуються і засипаються на корж і крекерів, віддаючи данину американському руху скаутів, що є джерелом даного ласощі.3
Виготовте невипекаемий пиріг з лаймом. Змішайте сік лайма, збиті вершки і згущене молоко, щоб отримати просту і чудову начинку, яку не соромно залити на корж з крекерів.4
Насолодитеся простим м`яким пирогом-пудингом. Накладення збитих вершків на пудинг дає результатом чудову солодку начинку, якої потрібно лише охолодитися, щоб застигнути.5
Спробуйте приготувати пиріг зі свіжою полуницею. Вам доведеться приготувати разом на плиті полуницю з водою, цукром, кукурудзяним крохмалем і вершковим маслом. Ця свіжа смачна начинка буде залита в заготовлений корж і охолоджена до затвердіння.6
Виготовте простий пиріг з шоколадного батончика. Розтопіть шоколадний батончик і змішайте шоколад, начинку і все інше з збитими вершками. Залийте суміш на корж з крекерів і охолодіть перед подачею.7
Пограйте з традиціями, виготовивши гарбузовий пиріг, який не потребує випікання. Якщо вам необхідний простий швидкий рецепт гарбузового пирога, приготуйте однорідну гарбузову начинку на плиті, перш ніж заливати її на корж з крекерів.8
Насолодитеся пирогом з арахісовим маслом. Плавлений сир, кондитерський цукор, збиті вершки і арахісове масло є ключовими інгредієнтами цього охолодженого пирога.9
Виготовте простий пиріг з морозивом. Розкладіть морозиво з різним видом начинки усередині заздалегідь виготовленого коржа і заморозьте, поки морозиво не стане досить твердим, щоб пиріг можна було різати.
Частина 6 з 6: Особливі пироги з пікантною начинкою
1
Приготуйте класичну запіканку з м`яса з картоплею. Цей пиріг готується без традиційного коржа. Замість нього в результаті випікання формується хрустка картопляна корочка з усіх боків пирога. Рубане м`ясо, морква, інші овочі та інші інгредієнти є складовими даного пирога.2
Приготуйте пиріг з куркою. З усіх пікантних пирогів даний є найвідомішим. Змішайте приготовлену курку з цибулею, морквою, селерою, горохом та іншими сезонними овочами, перш ніж засипати цю начинку на корж і запекти.3
Спробуйте приготувати пиріг з спагетті. Як і у випадку з запіканкою з м`яса з картоплею, у цього пирога нетрадиційного коржа. Замість нього підрум`яняться макарони, утворивши корж-корочку.4
Приготуйте пиріг з відвареної солониною. Відварна солонина змішується з картоплею і випікається як традиційний закритий пиріг для ситного обіду.5
Приготуйте рибний пиріг. Рибний пиріг є традиційним англійським стравою, що включає в себе рибу, овочі, сир, картоплю. Інгредієнти змішуються з кремоподібним соусом і випікаються.
Що вам знадобиться
- Форма для пирога
- Миски для змішування
- Міксер
- Алюмінієва фольга
- Холодильник, морозилка, плита, духовка
