Як використовувати ванільні стручки
Використання ванільних стручків в кулінарії вважається ознакою високої майстерності кухаря. Стручки з Мексики, Таїті і Мадагаскару дуже м`які, блискучі, маслянисті, з насиченим смаком. Випічка та інші страви з додаванням такої ванілі виходить неймовірно ніжною і ароматною.
Кроки
Метод 1 з 3: Розщеплення ванільного стручка
1
Покладіть стручок ванілі на обробну дошку. Дошка повинна бути сухою і чистою.2
В одну руку візьміть кінець стручка, в іншу - гострий ніж.3
Розріжте стручок уздовж, але при цьому стежите за тим, щоб розріз ні наскрізним.4
Працюйте повільно. Якщо ви втратите лінію руху, зупиніться і почніть спочатку.5
Зробіть такий же надріз з іншого боку. В результаті у вас повинно вийти дві половинки.6
За допомогою невеликої ложки дістаньте з стручка насіння: спочатку з однієї половинки, потім - з другої. Вміст стручка покладіть в чисту миску або банку.7
Не викидайте очищений від насіння стручок. Насіння ви будете використовувати у випічці, а от за допомогою порожніх стручків ви зможете надавати стравам цікавий пряний аромат.
Метод 2 з 3: Випічка зі стручками ванілі
1
У тісто замість ванільного екстракту додайте насіння ванілі. Якщо для приготування тіста вам необхідно розплавити або збити масло, тоді додайте насіння в нього, тому що якщо додавати насіння ванілі в кінці замішування тіста, то зберігається ризик того, що ваніль розподілиться по тесту нерівномірно.2
У більш складних рецептах ваніль потрібно змішати з цукром, причому перемішати ці два компоненти бажано за допомогою рук. Потім ванільний цукор потрібно додати до інших інгредієнтів в момент, як того вимагає рецепт.- Спробуйте цей варіант для приготування бісквітів.
3
Приготуйте екстракт ванілі - його ви зможете використовувати для приготування своєї випічки, а можете оригінальний і корисний подарунок подарувати кому-небудь зі своїх подруг. Візьміть горілку, ром, бренді або будь-який інший алкогольний напій з високим градусом. Три-п`ять стручків ванілі залийте 250 грамами алкоголю, дайте настоятися один місяць, і ваш екстракт готовий до подальшого використання. Якщо ємність, у якій буде готується настоянка, невисока, значить, розріжте стручки на невеликі шматочки, а так можна залишити стручки цілісними.- Для приготування екстракту необов`язково використовувати стручки класу А, їх можна спокійно замінити стручками класу В, так як вони також дають дуже насичений смак, але при цьому не потрібно переплачувати.
- Це відмінний спосіб дати стручкам ванілі друге життя, так як підсушені, вони, як правило, не дуже ароматні, а от зі спиртним вони знову набувають яскравий аромат.
Метод 3 з 3: Ванільні боби в якості ароматизатора
1
Залийте один свіжий стручок ванілі склянкою молока, нагрійте суміш. Отриманий напій можна додавати в чай, на ньому також можна замішувати пудинги та інші пироги. Завдяки ванілі, молоко набуває приємний смак і аромат.2
Висушіть ванільний стручок. Повісьте його на гвоздик на кухні або в будь-який інший кімнаті вашого будинку.3
У банку покладіть стручок ванілі, засипте його цукром. Банку щільно закрийте. Через кілька днів цукор буде пахнути ваніллю.4
До кавовим зернам додайте невеликий шматочок ванільного стручка, пропустіть суміш через кавомолку. Вас обов`язково порадує незвичайний смак ранкового напою, що бадьорить.5
Киньте половинку стручка ванілі (разом з насінням) в миску, де вариться варення, далі варіть варення як звичайно.- Дістаньте ваніль з варення до того, як будете розкладати десерт по банках.
6
Дістаньте ванільний стручок з будь-якої приготовленої вами настоянки. Стручок не викидайте, а висушіть, перемеліть і додайте до цукру, - у вас вийде чудовий ванільний цукор.7
Використовуйте ванільний стручок для приготування морозива. Для цього додайте половину стручка в молоко, молоко нагрійте і перелийте в мороженицу. Перед тим, як переливати молоко в мороженицу, дістаньте звідти стручок.
Поради
- Можете скористатися і таким способом відділення насіння від стручка. Відріжте від стручка кінці, стручок вставте в банку з ромом (рома повинно бути не більше, ніж на п`ять сантиметрів), залиште на два з половиною тижні. Потім дістаньте стручок, і за допомогою великого і вказівного пальців звільніть його від насіння. Насіння будуть відділятися дуже легко.
Попередження
- Не купуйте дуже сухе і ламке стручки. Швидше за все, ці стручки пролежали в магазині не один місяць, а значить, не стоять витрачених на них грошей.
Що вам знадобиться
- Ніж для очищення овочів
- Обробна дошка
- Ложка
- Гвоздик
- Банку
- Міцний алкоголь
- Сито
- Кавомолка
- Каструля
- Молоко
- Цукор
- Міксер
