Як використовувати жолуді в якості їжі

Горіхи і жолуді є відмінним джерелом їжі і використовувалися в колишні часи для забезпечення людей безліччю кулінарних ідей. Сьогодні вони повертаються в моду і це правильно, оскільки містять вітаміни групи В, білок, мало жирів і володіють непоганим комплектом вуглеводів. Вони також гарні для контролю в крові рівня цукру. Тим не менш, для приготування більшості жолудів необхідно вдосконалити їх м`який або гіркий присмак. Ось кілька порад з використання жолудів в якості їжі.

Кроки

  1. 1

    Зберіть стиглі жолуді. Зелені жолуді недостиглі та непридатні до вживання (але вони допоможуть дозріти в чистому, сухому місці). Необроблені сухі жолуді містять високу концентрацію дубильної кислоти, тому вони гіркі і при вживанні у великих кількостях можуть бути токсичними для людини. Мийте / обробляйте тільки дозрілі коричневі жолуді. Уникайте будь-яких жолудів, покритих цвіллю, запорошених, почорнілих і т.д. Якісні жолуді повинні бути жовтуватого кольору.

    Необроблені природні горіхи різних видів дубів:
    • На білих дубах ростуть позбавлені смаку жолуді. Кращими для збору врожаю є болотний дуб, орегонський білий дуб і блакитний дуб. Як правило, їх не потрібно промивати.
    • На червоному дубі ростуть гіркі жолуді.
    • Жолуді дуба Еморі досить м`які і не вимагають обробки.
    • На чорних дубах ростуть дуже гіркі жолуді, і потрібно довго промивати їх перед використанням.

  2. 2

    Процес обробки шляхом вимивання робить жолуді пряними і злегка солодкуватими: видалення гіркоти робить жолуді привабливими.

    Замочування або кип`ятіння у воді видаляє шкірку жолудів. Багаторазово заливайте жолуді гарячою водою (так зване бланшування). Продовжуйте робити це, поки вода не перестане купувати коричневі відтінок під час проціджування і заміни.
    • Ще один спосіб - вимивання: розчиніть одну столову ложку харчової соди в літрі води. Залиште жолуді на 12-15 годин, щоб ввібрати харчову соду з водою.
    • Корінний американський або сільський метод: складіть в мішки очищені від шкаралупи горіхи і дайте їм вимочувати в чистому потоці протягом декількох днів, поки вода не перестане купувати коричневий колір.

  3. 3

    Вийміть вимочені жолуді і залиште сохнути або прожарьте їх після сушіння, як вам хочеться (з іншого боку, сирі жолуді можуть, не псуючись, зберігатися протягом декількох місяців-це різко підвищує їх цінність як «необхідного харчового ресурсу»). Але тільки після вимивання вони готові до використання




  4. 4

    Зробіть з жолудів «кава». Очистіть стиглі, вимочені / бланшірованние жолуді. Розбийте ядра. Покладіть в жаростійка блюдо і накрийте кришкою. Прожарте в духовці при низькій температурі для повільної сушки. Часто перемішуйте. Після прожарювання (світлі, середні або темні) подрібніть жолуді. Отриману суміш можна змішати з кавою або використовувати окремо, роблячи жолудевий кави.

  5. 5

    Сделайде цільну жолудевого борошно або просійте її для видалення волокон, щоб подрібнити її і отримає крохмаль! Читайте інструкцію «Як зробити жолудевого борошно». Використовуйте борошно для приготування хліба, здоби і т.д.
    • У корейських стравах в основному використовують жолудевий крохмаль. Його використовують для приготування локшини і желе. Так як це улюблений продукт цієї кухні, його продають на багатьох азіатських ринках.

  6. 6

    Засолені вимиті жолуді в розсолі. Оливки роблять рецепт краще і блюдо стає ліками / делікатесом.

  7. 7

    Замініть смаженими жолудями горіхи і варену квасолю / бобові. Подрібнені або перемелені жолуді можуть замінити багато горіхи і боби, наприклад, горох, арахіс, макадамия і т.д. дотримуйтесь звичайним рецептом, просто замінюючи потрібні інгредієнти на жолуді. Як і більшість горіхів, вони поживні і ситні, їх можна вільно використовувати.
    • Зробіть з жолудів Дукка - суху гостру змішану приправу, що має безліч застосувань, але використовувану в основному, щоб вмочати хліб, змішаний з оливковою або вершковим маслом.
    • Посипте нарізаними смаженими жолудями свіжий салат як соус.

  8. 8

    Смажені жолуді. Після прожарювання, очистіть і занурте в густий цукровий сироп.
    • Зробіть цукерки «жолудевого льодяники», використовуючи рецепт для арахісу, і складіть їх на змащену маслом пластину для охолодження.


    • Зробіть жолудевого масло, яке схоже на арахісове або мигдальне.
    • Використовуйте жолудевий крохмаль в рецептах млинців або печива з низьким вмістом вуглеводів (як крепи), поливаючи жолудевим маслом і посипаючи стевией як натуральним підсолоджувачем або використовуючи свіжий мед!

  9. 9

    Додавайте жолуді в рагу, як квасоля або картопля. Їх горіховий, злегка солодкуватий смак додасть рагу прекрасну глибину.

  10. 10

    Додавайте жолуді в пюре або картопляний салат. Вони надають стандартному аромату хорошу височина, додавши «шматочок бесіди».

Поради

  • Годуєте стиглими жолудями сільськогосподарських тварин. Уникайте давати в їжу зелені жолуді, оскільки вони можуть бути отруйні. Зелені жолуді дозрівають природним шляхом після падіння з дерева. Їх можна використовувати як їжу для людей і худоби після дозрівання.
  • Сезон збору жолудів в північній півкулі, як правило, припадає на вересень і жовтень (кінець літа).
  • У Німеччині жолуді використовуються для приготування «жолудевого кави», а турки використовують їх для «ракаут», схожий на пряний гарячий шоколад.
  • Якщо у вас є прес, зробіть жолудевого масло. Його властивості аналогічні оливковій олії і використовуються в Алжирі і Марокко.
  • Деякі корінні американці називали жолуді «зерна дерев» під час товчіння їх в борошно / їжу.
  • Отримайте дієтичну користь: як і більшість горіхів, жолуді містять протеїн і є висококалорійною їжею. У них не так багато жирів, як в інших горіхах, але вони хороші джерела складних вуглеводів, якщо використовувати їх в цілому вигляді, що не просіюючи, і містять деякі вітаміни і мінерали.
    • Деякі дослідження показують, що у горіхів є властивість допомагати при поганому холестерин та управлінні рівнем цукру в крові.

Попередження

  • Збирайте тільки хороші, міцні жолуді: сидите під деревом, як корінні американці, підбираючи жолуді. Знайшовши погані, викидайте їх у сміттєвий контейнер, щоб не наштовхнутися на них знову. І знову ... Тримайте жолуді одного дерева (або хоча б одного виду дуба) окремо від інших. По закінченню збору висипте жолуді у відро з водою і очистіть від спливаючих горіхів. Викиньте все зайве в сміття або, ще краще, спаліть, бо там можуть міститися черв`яки, які можуть викопаєшся. Менша кількість хробаків означає меншу кількість дорослих, здатних відкласти яйця в здорові жолуді! Чи не плаваючі жолуді хороші. Якщо вони зелені, тримайте їх у сухому затіненому місці, поки вони не стануть коричневими.
  • Отвори вказують на гельмінтоз і почорнілих або запорошених / уражених мілдью жолудів слід уникати.

Що вам знадобиться

  • Гаряча вода
  • Ємності для вимочування
  • Жаровні, піч
  • Кавомолка