Як використовувати жолуді в якості їжі
Горіхи і жолуді є відмінним джерелом їжі і використовувалися в колишні часи для забезпечення людей безліччю кулінарних ідей. Сьогодні вони повертаються в моду і це правильно, оскільки містять вітаміни групи В, білок, мало жирів і володіють непоганим комплектом вуглеводів. Вони також гарні для контролю в крові рівня цукру. Тим не менш, для приготування більшості жолудів необхідно вдосконалити їх м`який або гіркий присмак. Ось кілька порад з використання жолудів в якості їжі.
Кроки
1
Зберіть стиглі жолуді. Зелені жолуді недостиглі та непридатні до вживання (але вони допоможуть дозріти в чистому, сухому місці). Необроблені сухі жолуді містять високу концентрацію дубильної кислоти, тому вони гіркі і при вживанні у великих кількостях можуть бути токсичними для людини. Мийте / обробляйте тільки дозрілі коричневі жолуді. Уникайте будь-яких жолудів, покритих цвіллю, запорошених, почорнілих і т.д. Якісні жолуді повинні бути жовтуватого кольору.
Необроблені природні горіхи різних видів дубів:- На білих дубах ростуть позбавлені смаку жолуді. Кращими для збору врожаю є болотний дуб, орегонський білий дуб і блакитний дуб. Як правило, їх не потрібно промивати.
- На червоному дубі ростуть гіркі жолуді.
- Жолуді дуба Еморі досить м`які і не вимагають обробки.
- На чорних дубах ростуть дуже гіркі жолуді, і потрібно довго промивати їх перед використанням.
2
Процес обробки шляхом вимивання робить жолуді пряними і злегка солодкуватими: видалення гіркоти робить жолуді привабливими.
Замочування або кип`ятіння у воді видаляє шкірку жолудів. Багаторазово заливайте жолуді гарячою водою (так зване бланшування). Продовжуйте робити це, поки вода не перестане купувати коричневі відтінок під час проціджування і заміни.- Ще один спосіб - вимивання: розчиніть одну столову ложку харчової соди в літрі води. Залиште жолуді на 12-15 годин, щоб ввібрати харчову соду з водою.
- Корінний американський або сільський метод: складіть в мішки очищені від шкаралупи горіхи і дайте їм вимочувати в чистому потоці протягом декількох днів, поки вода не перестане купувати коричневий колір.
3
Вийміть вимочені жолуді і залиште сохнути або прожарьте їх після сушіння, як вам хочеться (з іншого боку, сирі жолуді можуть, не псуючись, зберігатися протягом декількох місяців-це різко підвищує їх цінність як «необхідного харчового ресурсу»). Але тільки після вимивання вони готові до використання4
Зробіть з жолудів «кава». Очистіть стиглі, вимочені / бланшірованние жолуді. Розбийте ядра. Покладіть в жаростійка блюдо і накрийте кришкою. Прожарте в духовці при низькій температурі для повільної сушки. Часто перемішуйте. Після прожарювання (світлі, середні або темні) подрібніть жолуді. Отриману суміш можна змішати з кавою або використовувати окремо, роблячи жолудевий кави.5
Сделайде цільну жолудевого борошно або просійте її для видалення волокон, щоб подрібнити її і отримає крохмаль! Читайте інструкцію «Як зробити жолудевого борошно». Використовуйте борошно для приготування хліба, здоби і т.д.- У корейських стравах в основному використовують жолудевий крохмаль. Його використовують для приготування локшини і желе. Так як це улюблений продукт цієї кухні, його продають на багатьох азіатських ринках.
6
Засолені вимиті жолуді в розсолі. Оливки роблять рецепт краще і блюдо стає ліками / делікатесом.7
Замініть смаженими жолудями горіхи і варену квасолю / бобові. Подрібнені або перемелені жолуді можуть замінити багато горіхи і боби, наприклад, горох, арахіс, макадамия і т.д. дотримуйтесь звичайним рецептом, просто замінюючи потрібні інгредієнти на жолуді. Як і більшість горіхів, вони поживні і ситні, їх можна вільно використовувати.- Зробіть з жолудів Дукка - суху гостру змішану приправу, що має безліч застосувань, але використовувану в основному, щоб вмочати хліб, змішаний з оливковою або вершковим маслом.
- Посипте нарізаними смаженими жолудями свіжий салат як соус.
8
Смажені жолуді. Після прожарювання, очистіть і занурте в густий цукровий сироп.- Зробіть цукерки «жолудевого льодяники», використовуючи рецепт для арахісу, і складіть їх на змащену маслом пластину для охолодження.
- Зробіть жолудевого масло, яке схоже на арахісове або мигдальне.
- Використовуйте жолудевий крохмаль в рецептах млинців або печива з низьким вмістом вуглеводів (як крепи), поливаючи жолудевим маслом і посипаючи стевией як натуральним підсолоджувачем або використовуючи свіжий мед!
9
Додавайте жолуді в рагу, як квасоля або картопля. Їх горіховий, злегка солодкуватий смак додасть рагу прекрасну глибину.10
Додавайте жолуді в пюре або картопляний салат. Вони надають стандартному аромату хорошу височина, додавши «шматочок бесіди».
Поради
- Годуєте стиглими жолудями сільськогосподарських тварин. Уникайте давати в їжу зелені жолуді, оскільки вони можуть бути отруйні. Зелені жолуді дозрівають природним шляхом після падіння з дерева. Їх можна використовувати як їжу для людей і худоби після дозрівання.
- Сезон збору жолудів в північній півкулі, як правило, припадає на вересень і жовтень (кінець літа).
- У Німеччині жолуді використовуються для приготування «жолудевого кави», а турки використовують їх для «ракаут», схожий на пряний гарячий шоколад.
- Якщо у вас є прес, зробіть жолудевого масло. Його властивості аналогічні оливковій олії і використовуються в Алжирі і Марокко.
- Деякі корінні американці називали жолуді «зерна дерев» під час товчіння їх в борошно / їжу.
- Отримайте дієтичну користь: як і більшість горіхів, жолуді містять протеїн і є висококалорійною їжею. У них не так багато жирів, як в інших горіхах, але вони хороші джерела складних вуглеводів, якщо використовувати їх в цілому вигляді, що не просіюючи, і містять деякі вітаміни і мінерали.
- Деякі дослідження показують, що у горіхів є властивість допомагати при поганому холестерин та управлінні рівнем цукру в крові.
Попередження
- Збирайте тільки хороші, міцні жолуді: сидите під деревом, як корінні американці, підбираючи жолуді. Знайшовши погані, викидайте їх у сміттєвий контейнер, щоб не наштовхнутися на них знову. І знову ... Тримайте жолуді одного дерева (або хоча б одного виду дуба) окремо від інших. По закінченню збору висипте жолуді у відро з водою і очистіть від спливаючих горіхів. Викиньте все зайве в сміття або, ще краще, спаліть, бо там можуть міститися черв`яки, які можуть викопаєшся. Менша кількість хробаків означає меншу кількість дорослих, здатних відкласти яйця в здорові жолуді! Чи не плаваючі жолуді хороші. Якщо вони зелені, тримайте їх у сухому затіненому місці, поки вони не стануть коричневими.
- Отвори вказують на гельмінтоз і почорнілих або запорошених / уражених мілдью жолудів слід уникати.
Що вам знадобиться
- Гаряча вода
- Ємності для вимочування
- Жаровні, піч
- Кавомолка