Як консервувати їжу
Люди вже віддавна навчилися робити запаси їжі. До того, як заморожування стало більш-менш доступним, дуже популярним способом було консервування. Дана стаття розповість вам про це універсальному способі заготовок.
Кроки
Метод 1 з 5: Вибір продуктів
1
Визначтеся з їжею, яку будете консервувати. Якщо ви не збираєтеся потім продавати готовий продукт, то вибирайтеся їжу, яку самі будете їсти.- Якщо ви вирощуєте овочі або фрукти, і у вас спостерігається надлишок врожаю - консервування стане найкращим виходом.
2
Якщо у вас немає досвіду в цій справі, почніть з чого простіше. Різні продукти вимагають різних підходів.- Почніть з томатів, огірків чи кабачків. Використовуйте невелику кількість для проби.
3
Вибирайте їжу хорошої якості. Уникайте червивих і гнилих продуктів. Намагайтеся не використовувати генномодифіковані продукти.
Метод 2 з 5: Підготовка продуктів
1
Знайдіть відповідні рецепти. Способи закачування можуть відрізнятися від людини до людини. Порадьтеся з родичами, зокрема з тими, хто живе в селі.- Інтернет та книгарні рясніють різноманітними рецептами та методиками з приготування і консервації. Ви точно знайдете що-небудь на свій смак.
2
Чистота. Підготуйте робоче місце - вимийте стіл, посуд і, найголовніше - руки.3
Підготуйте продукти. Залежно від рецепту, продукти потрібно чистити, нарізати, видаляти насіння і кісточки. У будь-якому випадку продукти потрібно мити.- Фрукти і овочі з м`якою м`якоттю (томати, персики і т.д.) ошпарюють для того, щоб простіше знімалася шкірка, якщо вам потрібно її видалити.
- З фруктів і ягід зазвичай видаляють серцевину (кісточки) і черешки - тобто те, що ви не їсте.
Метод 3 з 5: Стерилізація банок
1
Основний варіант. Для стерилізації банки її потрібно кип`ятити у воді близько 10 хвилин.2
Другий варіант. Ще банки можна стерилізувати парою - надіти банку на носик чайника з окропом.3
Кришки. Кришки також потрібно стерилізувати - закип`ятіть в каструлі воду і киньте туди кришки. Коли потрібно закочувати банку, витягуєте кришку.
Метод 4 з 5: Консервування
1
Заповнення банок. Заповніть банки овочами, фруктами або ягодами за своїм смаком.- До овочів можна додати свіжу зелень і сушені приправи: свіжі парасольки кропу, свіжі корінь / листя хрону, свіже листя чорної смородини і вишні, сушений чорний перець горщиком, сушений червоний пекучий перець (з великий палець завдовжки), сушену гвоздику, сушений запашний перець.
- До фруктам можна додати інші фрукти або ягоди. Наприклад, жменю чорної горобини до яблук.
2
Заповнюєте приблизно до горлечка. Не потрібно заштовхувати так, щоб продукти стирчали з банки. Залиште порожнє місце нагорі (до 2-х см).3
Додайте маринад або сироп. Рідина заливається практично доверху - не потрібно залишати вільне місце, тоді кришка краще притягнеться.- Маринад: кип`ятіть воду і заливаєте в банки. Даєте постояти хвилин 5-7 і виливаєте воду в каструлю (у всіх банок). Далі, в цю воду додаєте цукор і сіль з розрахунку 5 ст.л. цукру (з гіркою) і 5 ст.л. солі (без гірки) на 3-х літрову банку. Потім все це ще раз кип`ятіть. Перед тим, як розлити розсіл назад по банках, в кожну банку додайте столову ложку оцту (9%). Потім розливаєте готовий розсіл по банках і закочує їх металевими кришками.
- Сироп: кип`ятіть воду і заливаєте в банки. Даєте постояти хвилин 5-7 і виливаєте воду назад в каструлю. Додаєте цукор з розрахунку від 500г до 1 кг цукру на 3-х літрову банку (чим кисліше продукт, тим більше цукру). Кип`ятіть сироп і потім розливаєте його назад по банках і закочує.
4
Видаліть бульбашки повітря. Коли ви заливаєте продукти розсолом або сиропом, під шматками їжі можуть залишатися бульбашки повітря. Їх бажано видалити.5
Затягніть кришки. Краще їх тримати весь цей час в окропі і діставати у міру потреби. Закривати кришки потрібно спеціальною машинкою або руками (в рукавицях), якщо кришки з різьбою.
Метод 5 з 5: Що далі?
1
Підготуйте місце для банок. Постеліть тканину, наприклад, рушник. Підготуйте ще те, чим будете накривати банки (наприклад, ще один рушник або ковдру).2
Поставте банки на рушник. Ставте банки на кришку (тобто догори ногами) і накривайте зверху. Залиште їх так остигати (на ніч або добу).3
На наступний день перевірте, чи не потекли чи банки. Якщо банку потекла, то потрібно зняти кришку, злити маринад, зробити новий і залити, закатати нову кришку. Загалом, повторити процес. Нормальні банки прибирайте в місце постійного зберігання.4
При бажанні можна зробити етикетки. Напишіть від руки або роздрукуйте етикетки на свої банки.
Поради
- Банки можна використовувати заново. Кришки - не рекомендується. Вони коштують не так дорого, а деформовані кришки можуть зіпсувати законсервовану банку.
- Їжте! Їжте те, що консервуєте. Це не вино і не настоїться з часом. До того ж продукт може і зіпсуватися. Краще з`їсти баночку і потім закатати нову.
- Протікає кришка, помутніння розсолу, роздута кришка - все це може свідчити про бракованої закатку. Якщо ви помітили ці ознаки - перезаліт розсіл і закатати заново.
- Можна використовувати автоклави для домашньої консервації. Однак, крім витрат на техніку, результат зазвичай відрізняється від ручної закачування. Зроблені вручну закачування набагато смачніше.
Попередження
- Використовуйте тільки спеціальні банки (підійдуть стандартні 3-х літрові).
- Банки перед використанням необхідно ретельно оглянути на дефекти. Помітили сколи та тріщини - ні в якому разі не використовуйте цю банку! Порушення цілісності може призвести до сумних наслідків - банку просто лопне, обдавши вас осколками і окропом. Якщо відколи на шийці здаються вам малозначущими, не забувайте, що при закатку скло може потрапити в їжу, а потім ви це будете їсти.
