Як консервувати кабачки

Збережіть чудовий аромат і корисні речовини кабачків, законсервувавши їх. Кабачки - їжа з низькою кислотністю, потрібно автоклав тиску для запобігання бактеріального зараження. Міністерство сільського господарства також не рекомендує консервувати літні кабачки з міркувань безпеки, тому рекомендується заморожування або маринування. Дотримуйтесь цих кроків, щоб законсервувати зимовий кабачок, використовуючи тепловий метод обробки та, або автоклав тиску, або автоклав з вагою.

Інгредієнти

• 4.5 кг. зимових кабачків (Акорн, делікатний, Мускат або інші сорти)
• Сіль для консервування (за бажанням)

Кроки

1. 

   1

   Підготуйте кабачок для консервування. Виберіть маленькі і середні, стиглі кабачки з твердою шкіркою і зі стиглої м`якоттю без волокон. Вимийте, очистіть, видаліть насіння і наріжте кабачки кубиками розміром 2.5 см.
   • Не тисніть і не подрібнюйте кабачок в пюре, так як для цих приготувань не визначене безпечне час готування.

2. 

   2

   Помийте 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.
   • Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться

3. 

   3

   Готуйте кабачок в киплячій воді протягом 2 хвилин. Заповніть чисті банки кабачками і залийте відваром, залишаючи 2.5 см. Простору у верхній частині банок.
   • Додайте в кожну банку одну чайну ложку (5 мл.) Солі для консервування (за бажанням).







4. 

   4

   Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.
   • Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.

5. 

   5

   Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.

6. 

   6

   Піддайте банки процесу в автоклаві тиску протягом 20 хвилин, регулюючи тиск залежно від висоти над рівнем моря (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.
   • Для автоклавів з круговою шкалою, встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
   • Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., І 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.

7. 

   7

   Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2 хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.

8. 

   8

   Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на вільній площі. Простір між банками має становити 2.5-5 см., Для циркуляції повітря.
   
   
   
   • Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує на те, що кришку на банці втягнуло всередину і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.

9. 

   9

   Промаркируйте банки назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.

Поради

• Відвідайте місцевий ринок, щоб знайти безліч зимових кабачків, які пропонують унікальні аромати і кольору для консервування.
• Регулярно перевіряйте манометр на автоклаві, щоб забезпечити точні свідчення.

Попередження

• Щоб уникнути ризику заразиться ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
• Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску на центр кришка прогинається), використовуйте кабачки відразу і не зберігайте їх.
• Якщо кабачок пахне кислим або неприємно, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте його.

Що вам знадобиться

• Автоклав тиску
• 9 скляних банок по 500 мл.
• Кришки з кільцями для консервування
• Підйомник для банок
• Кухонні рушники
• Обробна дошка
• Гострий ніж
• Велика каструля
• Великі миски