Як консервувати квашену капусту

Квашена капуста повинна бути законсервованої незабаром після того, як ви її заквасили. Можна використовувати або гарячий або сирої метод консервування, але консервування із застосуванням киплячої води - єдиний тип консервування, який необхідно використовувати для цього конкретного проекту. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше.

Інгредієнти

Для приготування 6 кварт (6.8 літрів) або 12 пінт (6.8 літрів)

• 25 фунтів (11.25-кілограмів) білокачанної капусти
• від 3/4 до 1 склянки (185 - 250 мл) солі для квашення

Кроки

Частина 1 з 3: підготовка квашеної капусти для консервування

1. 

   1

   Всі вимийте. Вимийте в гарячій мильній воді всі предмети, потрібні для приготування квашеної капусти. Ретельно висушіть чистим рушником для посуду або чистими паперовими рушниками.
   • Квашена капуста готується, коли капуста піддається бродінню. Для того, щоб корисні бактерії успішно почали процес бродіння, потенційно шкідливих бактерій повинно бути якомога менше.
   • Ви повинні також упевнитися, що ваші руки ретельно вимиті.
   • Ви можете вимити фляги для консервування на цьому етапі, але у вас ще буде кілька днів або тижнів до початку консервування квашеної капусти. Буде вигідніше санувати фляги в день консервування.

2. 

   2

   Зніміть зовнішні капустяне листя. Очистіть зовнішні листя капусти, які виглядають зів`ялими і м`якими. Необхідно також видалити будь листя, які були пошкоджені комахами або іншими впливами.
   • Працюйте з 5 фунтами (2,3 кг) капусти за один раз. Не намагайтеся працювати з великою кількістю відразу. Це може перешкодити капусті заквашуватися належним чином.

3. 

   3

   Сполосніть капусту. Вимийте капусту, обполіскуючи її в прохолодній проточній воді. Нехай вода стікає в друшляк або на кілька шарів чистих паперових рушників.

4. 

   4

   Виріжте качан. Наріжте качани капусти на четвертинки. Виріжте доступні тепер качани.
   • Для спрощення роботи з капустою можна нарізати качани на 8 частин.

5. 

   5

   Шинкування або нарізування капусти. Використовуйте ніж, шатківницю або харчовою комбайн, щоб добре подрібнити кожну четвертинку вилка капусти.
   • Кожна смужка повинна бути близько 1/16 дюйма (1.6 мм) шириною.
   • При використання ножа наріжте кожну чверть або восьму частину хрестоподібно, природно розділяючи листя на смужки.
   • Ви можете також використовувати кухонний комбайн з шатківницею або теркою.
   • Видаліть будь-які занадто великі або жорсткі частини з купи подрібненої капусти.

6. 

   6

   Перемішайте капусту і сіль. Розмішайте 3 столових ложки (45 мл) солі в 5 фунтах (2,3 кг) капусти. Перемішуйте ретельно.
   • Помістіть подрібнену капусту в великий кам`яний глечик, велику скляну банку або великий контейнер з пластмаси продовольчого сорту. Не використовуйте метал або будь контейнер, який не схвалений для використання з їжею або напоями.
   • Після змішування солі і капусти руками дозвольте капусті постояти протягом 15 хвилин. Соки за цей час повинні почати виділятися. Ви побачите, що капуста стає м`якою.

7. 

   7

   Відіжміть сильно і твердо. Використовуйте руки або дерев`яну ложку, щоб натиснути на капусту, змушуючи сік піднятися до поверхні подрібненого листя.
   • Повторіть всю процедуру ще чотири рази, щоб витратити залишаються 20 фунтів (9 кг) капусти. Розділіть сіль, що залишилася рівномірно на всю капусту.
   • Ви повинні упевнитися, що є принаймні 4 дюйма (10 см) простору між капустою і краєм контейнера.

8. 

   8

   У разі необхідності додайте розсіл. Якщо не вдалося віджати достатньо соку, щоб покрити поверхню капусти повністю, то необхідно підготувати розсіл, щоб залити капусту.
   • Приготуйте розсіл, розчинивши 4 1/2 столових ложки (22 мл) солі в літрі води. Доведіть суміш до кипіння, щоб розчинити сіль. Охолодіть до кімнатної температури. Коли розсіл охолоне, можна вилити його в квашену капусту.

9. 

   9

   Придавите гнітом. Покладіть велику перевернуту тарілку на поверхню капусти. Поставте на тарілку заповнений водою глечик, щоб вичавлений сік покривав поверхню капусти.
   • Накрийте ємність чистим товстим рушником або шматком марлі.
   • Помістіть ємність в прохолодне місце.

10. 

    10

    Дайте капусті заквасити. Спостерігайте за капустою щодня. Під час процесу бродіння з капусти виділяються бульбашки газу. Як тільки ці бульбашки припиняють формуватися, можна прийти до висновку, що бродіння закінчено, і квашена капуста готова до вживання або консервації.
    • Бродіння може зайняти всього 3 дні або цілих 6 тижнів. Великі партії зазвичай займають принаймні 3 тижні. Але можуть знадобитися цілих 6 тижнів.
    • Вкривайте квашену капусту від прямого сонячного світла. Зверніть увагу на те, що ідеальні температурні умови - між 65 і 75 градусами за Фаренгейтом (18 - 24 градусами Цельсія).
    • Кожен день необхідно видаляти будь-яку білу піну, яка формується на поверхні капусти. Ця піна - здоровий і природний продукт хімічного процесу бродіння, але потрібно її видаляти, щоб її не вироблялося занадто багато.
    • Якщо з`явилася цвіль, видаліть її негайно. Переконайтеся, що капуста повністю покрита розсолом. Ту частину капусти, де була цвіль, потрібно видалити. Іншу капусту можна використовувати.

Частина 2 з 3: гарячий спосіб

1. 

   1

   Вимийте фляги. Наповніть автоклав киплячою водою до самого верху і кип`ятіть на повільному вогні. Помістіть скляні банки для консервування та кришки в киплячу воду на кілька хвилин.
   • Якщо ви використовуєте банки для консервування з кришками з ущільненням, кип`ятіть головну частину кришки, але відкладіть ущільнення. Його потрібно вимити в гарячій мильній воді, але не в киплячій воді автоклава.
   • У цьому випадку не кип`ятіть воду.
   • Зауважте, що не всі автоклави рекомендуються для консервування квашеної капусти.

2. 

   2

   Доведіть квашену капусту до сталого кип`ятіння. Помістіть квашену капусту і розсіл у велику каструлю з нержавіючої сталі або в інший посуд і встановіть її на плиту. Доведіть температуру до кип`ятіння на повільному вогні при середній температурі.
   • Під час приготування часто помішуйте.
   • Не доводьте до крутого кипіння.
   • Як тільки квашена капуста досить прокипіла, зніміть її з плити.

3. 

   3

   Наповніть банки для консервування гарячої квашеною капустою. Перекладіть квашену капусту з каструлі в приготовані банки для консервування Покладіть квашену капусту і розсіл в кожну банку щільно, залишаючи 1/2 дюйма (1.25 см) порожнього простору нагорі банки.
   • Якщо ви не залишаєте достатньо простору, тиск в банку може підірвати її під час процесу консервування.
   
   
   
   • Постукайте по банці пальцями або металом, щоб м`яко видалити застряглі повітряні бульбашки. Зменшіть простір над капустою в міру необхідності, додаючи більше розсолу.
   • Протріть кромку банки чистим рушником. Закрийте банку кришкою з ущільненням. Закрутіть кришку пальцями якомога щільніше.

4. 

   4

   Прогрійте банки. М`яко занурте банки з квашеною капустою в автоклав з киплячою водою, використовуючи щипці. Дайте їм прокипіти приблизно 10 хвилин для півлітрової банки і 15 хвилин для літрової. Це може залежати від висоти місцевості, де ви знаходитесь.
   • На висоті між 0 і 1000 футів (до 305 метрів) кип`ятіть півлітрові банки протягом 10 хвилин. Змініть час на 15 хвилин для висоти між 1000 і 6000 футів (305 і 1830 метрів) і 20 хвилин для висоти вище 6000 футів (1830 метрів).
   • На висоті між 0 і 1000 футів (305 метрів), обробіть літрові фляги протягом 15 хвилин. Змініть час на 20 хвилин для висоти між 1000 і 6000 футів (305 і 1830 метрів) або 25 хвилин для висоти приблизно 6000 футів (1830 метрів).

5. 

   5

   Збережіть вашу консервовану квашену капусту. Використовуйте щипці, щоб підняти банки з готовою квашеною капустою з води. Вийміть банки і дайте їм охолоджуватися при кімнатній температурі перед приміщенням їх на тривале зберігання.
   • Перевірте висоту центру кожної кришки після 24 годин. Ця висота не повинна переміщатися вгору і вниз, коли ви натискаєте її. Якщо вона рухається, квашена капуста не була належним чином консервувати і повинна споживатися протягом тижня або близько цього.
   • Банки, які належним чином законсервували, можуть бути збережені в темному, прохолодному і сухому місці протягом максимум 2 - 3 років.

Частина 3 з 3: сирої спосіб

1. 1

   Сануйте банки. Банки і кришки повинні бути санувати в гарячій воді до використання. Наповніть автоклав водою і доведіть її до повільного кипіння. Помістіть скляні банки для консервування в воду так, щоб вони були повністю занурені і заповнені киплячою водою. Також покладіть кришки.
   • Ущільнення не потрібно кип`ятити. Вони можуть бути вимиті в гарячій мильній воді.
   • Не доводьте воду до сильного кипіння.
   • Вийміть банки і кришки через кілька хвилин.
   • Зауважте, що тільки автоклави для киплячої води рекомендуються для консервування квашеної капусти. Не використовуйте інші автоклави.

2. 2

   Заповніть банки для консервування прохолодною квашеною капустою. Перекладіть квашену капусту і розсіл в гарячі банки. Залиште 1/2 дюйма (1.25 см) вільного простору поверх капусти. Сильно умніте квашену капусту.
   • Обсяг квашеної капусти і тиск в банку можуть збільшитися під час процесу консервування. Якщо ви упаковуєте занадто повні банки, це може закінчитися тим, що вони розірвуться, коли квашена капуста знаходиться в банку.
   • Постукайте по банці пальцями або металом, щоб м`яко видалити застряглі повітряні бульбашки. Зменшіть простір над капустою в міру необхідності, додаючи більше розсолу.
   • Протріть шийку банки чистим рушником або паперовим рушником.
   • Накрийте банку кришкою. Загорніть кришку якомога щільніше.

3. 3

   Обробіть банки. Використовуйте щипці, щоб ретельно занурити кожну банку в автоклав. Доведіть воду до кипіння і дайте банкам прогрітися протягом 20 хвилин (півлітрова банка) або 25 хвилин (для літрової банки).
   • Зауважте, що вищезазначені тривалості обробки годяться, якщо ви знаходитесь на висоті між 0 і 1000 футів (0 до 305 метрів). Якщо ви знаходитесь вище, то необхідно буде переглянути тривалість обробки.
   • На висоті між 1000 і 3000 футів (305 і 914 метрів), обробіть півлітрові банки протягом 25 хвилин. Змініть час на 30 хвилин для висоти між 3000 і 6000 футів (914 і 1830 метрів) і 35 хвилин для тих вище 6000 футів (1830 метрів).
   • На висоті між 1000 і 3000 футів (305 і 914 метрів), обробіть квартовий (літрові) банки протягом 30 хвилин. Змініть час на 35 хвилин для висот між 3000 і 6000 футів (914 і 1830 метрів) і 40 хвилин для висоти вище 6000 футів (1830 метрів).

4. 4

   Приберіть на зберігання вашу консервовану квашену капусту. Вийміть банки з капустою з автоклава за допомогою щипців. Розмістіть їх в м`які рушники і дайте їм охолонути при кімнатній температурі. Тепер можна розмістити їх для тривалого зберігання.
   • Перевірте висоту центру кожної кришки після 24 годин. Ця висота не повинна переміщатися вгору і вниз, коли ви натискаєте її. Якщо вона рухається, квашена капуста не була належним чином консервувати і повинна споживатися протягом тижня або близько цього.
   • Банки, які належним чином законсервували, можуть бути збережені в темному, прохолодному і сухому місці протягом максимум 2 - 3 років.

Що вам знадобиться

• Вода
• Мило
• Паперові чисті рушники і чисті рушники
• Гострий кухонний ніж
• Друшляк
• Обробна плита
• Кухонний харчової комбайн з овощерезкой і шатківницею
• Велику склянку, кам`яний або безпечний для їжі пластмасовий горщик або глечик
• Глечики води
• Дерев`яна ложка
• Велика тарілка
• Товстий рушник або марля
• Автоклав
• Каструля (тільки для методу гарячого консервування)
• Ківш
• Півлітрові або літрові скляні банки для консервування
• Щипці