Як коптити ребра
Ребра. Так само, як бейсбол і 4 липня, копчені ребра є американської традицією. Ніщо не може зрівнятися з барбекю з копченими ребрами в оточенні друзів і сім`ї. На щастя, коптити ребра не так вже й складно, навіть якщо у вас немає коптильні. Спробувавши ваші копчені ребра, гості будуть благати поділитися рецептом.
Кроки
Метод 1 з 3: Обрізка ребер і підготовка спецій
1
Виберіть м`ясо. Безпека дуже важлива при приготуванні сирого м`яса, тому купуйте свіжі, рожеві ребра в місцевому продуктовому магазині. Деякі вважають за краще коптити ребра в стилі Сент-Луїс (це ребра, що знаходяться ближче до живота свині). Вони ситні і смачні, і їх дуже легко приготувати. Ви можете також використовувати ребра порося (вирізка зі спини, недалеко від попереку).- Так як ребра порося менш ситні, їх складніше коптити і одночасно зберігати соковитість і ніжність. Відрегулюйте рецепт, якщо вирішите приготувати саме такі ребра, так як час готування значно знизиться.
2
Видаліть з ребер товсту, жилаву мембрану. Підчепити її нігтем або ножем. Візьміть ослаблену мембрану паперовим рушником і зірвіть її з ребер. Більша її частина відірветься відразу ж. Викиньте її.3
Огляньте ребра на предмет великих шматків жиру і обріжте їх. Видаліть надлишки жиру гострим ножем. Трохи жиру не зіпсує ребра, але вам, швидше за все, не сподобається пережовувати великі шматки жиру, коли ви очікуєте, що це буде ніжне копчене м`ясо. Зрештою, час, витрачений на додаткову підготовку ребер, окупиться прекрасним блюдом.4
Підготуйте суміш спецій. Цією сумішшю ви натрете ребра, що додасть їм додатковий аромат. Суміш можна приготувати безліччю способів, використовуючи будь-яку кількість рецептів. Вивчіть різні рецепти і варіанти, щоб задовольнити свої смакові потреби, або використовуйте цю дуже просту суміш:- 1/4 склянки коричневого цукру
- 1/4 склянки перцю
- 3 столові ложки чорного перцю
- 3 столові ложки крупної солі
- 2 чайні ложки часникового порошку
- 2 чайні ложки цибульного порошку
- 2 чайні ложки насіння селери
- 1 чайна ложка кайенского перцю
5
Щедро нанесіть суміш на ребра, покриваючи їх рівномірним шаром. Не економте на суміші спецій. Навіть якщо надалі ви плануєте покрити м`ясо соусом, це сприяє поліпшенню аромату страви. Використовуйте на 1/2 кг м`яса приблизно 1-2 столові ложки сухої суміші.6
Доведіть ребра до кімнатної температури. Після нанесення спецій дозвольте ребрах почати вбирати їх аромат. Це сприяє наступного:- Дозволяє спецій проникнути в м`ясо і наситити його ароматом.
- Збільшується соковитість ребер. Сіль виводить вологу на поверхню м`яса. Якщо нанести спеції і відразу ж почати готувати ребра, м`ясо втратить вологу, виведену на поверхню. Якщо дати ребрах постояти, волога повернеться в м`ясо допомогою процесу, званого осмосом. Цей процес сприяє соковитості м`яса.
Метод 2 з 3: Копчення ребер
1
Увімкніть коптильню. Якщо у вас є коптильня, нагрійте її поверхню для приготування їжі до 110 ° C і перевірте стандартним термометром для готування. Вона може бути більш гарячої ближче до джерела вогню, але переконайтеся, що температура всій поверхні максимально близька до 110 ° C.- Використовуйте для розпалювання вогню будь-який вид деревини. Підберіть те, що вам подобається.
2
Якщо у вас немає коптильні, імпровізуйте. Використовуйте газовий гриль, розігрітий до 110 ° C. Спочатку встановіть під грати, на якій ви будете коптити ребра, каструлю, наповнену на 3/4 водою. Це сприяє процесу приготування і допомагає утримати низьку температуру. Потім підготуйте пакет для копчення, загорнувши тріску в алюмінієву фольгу і проколів її кілька разів, щоб виходив дим. Покладіть його в нижню частину гриля, але не безпосередньо під ребрами.- Обов`язково, попередньо замочіть тріску, принаймні, протягом 30 хвилин, перш ніж робити пакет для копчення. Волога тріска краще і довше випускає дим, ніж суха.
- Ви можете взяти для копчення будь-яку щепу. Спробуйте яблуню, кедр, гікорі, клен, мескітовое дерево, дуб, пекан і багато іншого.
3
Коптити ребра при 110 ° C протягом 3 годин. Це тільки перший етап приготування ребер, так як ви всього лише насичуєте їх копченим ароматом. Щоб повністю прокоптить ребра, потрібно приблизно 6 годин. Якщо ви вирішили прокоптить м`ясо повністю, розпилюйте на ребра рідина (яблучний сік, пиво, навіть воду) щогодини.
Метод 3 з 3: Прикінцеві кроки
1
Дістаньте ребра з коптильні або гриля і щедро полийте соусом барбекю. Ви можете використовувати готовий соус на ваш смак або приготувати свій власний. Що б ви не вирішили, щедро змастіть м`ясну сторону ребер соусом.2
Оберніть ребра алюмінієвою фольгою і додайте трохи рідини. Багато додають до ребер пиво (ароматне, а не світле і водянисте), але ви можете використовувати замість цього яблучний сік.- Якомога щільніше загорніть ребра разом з рідиною в фольгу, залишивши трохи простору всередині, щоб м`ясо могло дихати. Переконайтеся, що ребра ретельно упаковані, щоб рідина не витікала.
3
Готуйте ребра при температурі 110 ° C протягом 2 годин. Ця частина процесу приготування починає руйнувати в ребрах колаген, тому м`ясо буде буквально танути в роті.4
Зніміть алюмінієву фольгу, при необхідності додайте ще соусу барбекю і готуйте в розкритому вигляді протягом 30-60 хвилин. Через 30 хвилин перевірте ребра, хоча, можливо, їм потрібно більше часу. Слідкуйте за процесом, щоб не пережарити ребра. Цей заключний етап зробить м`ясо трохи пружним і готовим до вживання.5
Насолоджуйтесь. Подайте до ребер качани кукурудзи і салат з капусти, щоб створити ситне літнє блюдо.
Поради
- Намагайтеся не розкривати дверцята коптильні на тривалий час. Це може зменшити температуру або взагалі погасити вогонь.
