Як коптити яловичі ребра

Люди почали коптити м`ясо, коли виявили, що дим зберігає м`ясо від псування. Сьогодні люди все ще коптять м`ясо через аромату, який забезпечує цей процес. Копчені яловичі ребра повинні бути приготовлені при низькій температурі протягом тривалого часу. Це розтоплює жир і сполучні тканини, які пом`якшують їжу, додаючи копчений смак.

Інгредієнти

• Ребра
• Вода
• Сухе натирання або маринад за вашим вибором
• Деревна тріска, така як гікорі, кедр, вишня, слива або вільха

Кроки

Метод 1 з 4: Купуйте ребра

1. 

   1

   Підіть у місцевий продуктовий магазин або м`ясну лавку.

2. 

   2

   Шукайте ребра, на яких багато жиру. При повільному готуванні яловичих ребер, чим більше жиру на м`ясі, тим краще буде смак.

3. 

   3

   Виберіть ребра, на яких багато сполучної тканини. При копченні м`яса, колаген або сполучна тканина розтоплюється, і додає структуру ребрах.

Метод 2 з 4: Підготовка ребер

1. 

   1

   Зніміть м`язову тканину або пліву, яка покриває кістляву сторону ребер. Ви хочете, щоб копчені яловичі ребра були м`якими, а м`язова тканина жорстка і жилава.
   • Ножем плавно рухайтеся під плівою так, щоб ви змогли очистити її.
   • Візьміть відділений шматок пліви паперовим рушником.
   • Потягніть пліву.

2. 

   2

   Приправте м`ясо до приготування. Ви можете натерти ребра сухими приправами або маринувати їх в улюбленому соусі.
   • Зробіть суху суміш з цукру, солі, спецій і / або трав.
   • Замочіть ребра в маринаді. При копченні м`яса, кислий маринад буде виступати в якості размягчители. Кислі соуси включають цитрусові або оцет.
   • Нехай ребра маринуються всю ніч, щоб вони ввібрали приправу.

Метод 3 з 4: Підготуйте коптильню

1. 

   1

   Запустіть коптильню. Є деревні, електричні, пропанові та вугільні коптильні. Читайте інструкції виробника, перш ніж почати.

2. 

   2

   Додайте воду в миску для води, якщо така є у вашій коптильні.

3. 

   3

   Знайдіть деревину для копчення у дворі, в місцевому магазині або через Інтернет. При повільному готуванні яловичих ребер, ви можете використовувати деревну тріску або дерев`яні блоки.





4. 

   4

   Додайте блоки або тріску вільхи, вишні, кедра, сливи, клена або гікорі у воду або покладіть їх на вугілля. Вам знадобиться, принаймні, 4 склянки (946.35 мл.) Тріски і 5-6 дерев`яних блоків при копченні яловичих ребер.

5. 

   5

   Перевірте температуру за допомогою термометра. При повільному готуванні м`яса, вкрай важливо, щоб у вас був термометр для контролю температури коптильні. Коли температура досягає 107.22 ° C, ви можете почати приготування ребер.

Метод 4 з 4: Коптити ребра

1. 

   1

   Покладіть ребра в коптильню і закріпіть кришку. При копченні м`яса, необхідно герметизувати систему так, щоб дим проникав в їжу.

2. 

   2

   Перевірте температуру коптильні і відрегулюйте вентиляційні отвори і контролюйте температуру для підтримки коптильні при 107.22 ° С. При необхідності додайте більше вугілля в коптильню.

3. 

   3

   Зменшіть час копчення, покривши ребра алюмінієвою фольгою після того як вони готувалися 2 години. Копчення яловичих ребер може зайняти 6-8 годин, і якщо ви поспішаєте, обернувши ребра, скоротіть час приготування.

4. 

   4

   Спробуйте ребра після копчення їх протягом додаткових 3 годин. Відріжте шматок м`яса ножем, і якщо копчені реберця м`які - вони готові. Якщо вони як і раніше жорсткі, покладіть їх назад в коптильню ще від 30 хвилин до 1 години.

Поради

• Спробуйте використовувати пиво, вино або яблучний сік в ємність для води в коптильні, щоб додати солодкий смак.
• Вишнева деревина - хороший вибір для копчених яловичих ребер.

Що вам знадобиться

• Яловичі ребра
• Паперові рушники
• Сухе натирання або маринад
• Коптильня
• Деревина, брикети або пропан
• Вода
• Деревина для коптильні
• Термометр
• Алюмінієва фольга
• Ніж