Як купити хороший бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет - це приправа, винайдена в італійському місті Модена, розташований в регіоні Емілія Романья, в середні віки. Тим не менш, все бальзамічний оцет відрізняються один від одного. Оригінальний бальзамічний оцет - це продукт, зроблений з увареного та витриманого соку білого винограду сорту Треббіано. Виробництво бальзамічного оцту продовжується і в наші дні, і готовий продукт дуже дорогий. Дорожнеча бальзамічного оцту зумовлена тим, що період його витримки може досягати 12 років і більше. При досягненні певної густоти і кислоти, оцет переміщують у більш маленькі бочки і продовжують витримувати. Деякі сорти бальзамічного оцту витримують протягом 18 і навіть 25 років. Терпкий, що не уварений бальзамічний оцет підходить для салатних заправок і маринадів. По-справжньому витриманий, густий і солодкий бальзамічний оцет використовують для прикраси морозива та десертів, таких як панна-котта. Ось декілька порад про те, як купити хороший бальзамічний оцет.
Кроки
1
Виберіть тип оцту.- Бальзамічний оцет буває трьох основних типів. Перший тип бальзамічного оцту проводиться під маркою Aceto Balsamico Tradizionale, він зроблений за традиційним і оригінальним рецептом. Ніякої іншої оцет не має права носити це ім`я. Це найдорожчий з усіх трьох видів бальзамічного оцту. Його ціна варіюється залежно від витримки. 100 мл бальзамічного оцту 12-ти річної витримки коштує приблизно 3600 рублів, а ціна 100 мл бальзамічного оцту 25-ти річної витримки може доходити до 14 500 рублів.
- Промисловий бальзамічний оцет - всі інші варіанти і варіації бальзамічного оцту. Такий оцет виготовляється з винного оцту, підсолоджувачів, натуральних барвників і загусників, щоб імітувати смак і колір натурального бальзамічного оцту. Такий оцет не витримують, він доступний будь-якій людині і продається в супермаркетах.
- Сondimento - це тип оцту від виробника традиційного бальзамічного оцту, але за набагато нижчою ціною. Цей оцет теж дуже високої якості, але має невелику витримку або взагалі не витриманий, а розбавлений виноградним соком. Щоб дізнатися вік оцту, читайте етикетки. Серед них є ті, що приготовані поза Модени і провінції Емілія-Романья або не витримали 12 років і тому не можуть отримати офіційного сертифікату.
2
Вибирайте за призначенням.- Сфера застосування традиційного бальзамічного оцту дуже мала - його використовують для салатних заправок. Якщо ви шукайте бальзамічний оцет саме для додавання в салати, купуйте традиційної високоякісний продукт.
- Багато гурманів вважають, що бальзамічний оцет типу condimento - відмінний вибір. Він чудово підходить як для салатних заправок, так і для застосування в інших стравах. Його можна уварити до консистенції сиропу, і, хоч не смаком, але виглядом він може імітувати традиційний витриманий бальзамічний оцет.
- Якщо вам треба справити враження, або ви обираєте лише найкраще з кращих, купіть пляшечку витриманого оцту. Застосовуйте його економно. Полийте їм морозиво, макайте в нього полуницю, або капніть його на шматочок Parmesan Reggiano (сиру Пармезан) і повільно жуйте.
3
Розгляньте варіант білого бальзамічного оцту.- Білий бальзамічний оцет не є оригінальним, але має широке поширення. Його роблять з білого винного оцту і виноградного сусла (свіжовичавленого соку з насінням і шкіркою). Так як він світлий, його застосовують в рецептах, де не можна міняти колір страви. Його зазвичай не витримують.
Поради
- Зберігайте бальзамічний оцет в темному кухонній шафі, подалі від джерел тепла. Він збереже свої властивості на довгі роки, якщо його правильно зберігати.
